芹の白和え

「※贅沢鍋」で残った具材を利用して、「白和え」にした



鍋に湯を沸かし.....................

◆豆腐（のこりもん）

　・茹でて笊にあげ水を切る

◆芹（のこりもん）

　・サッと茹でて笊にあげ、冷気にあてていっきに冷ます
　・優しく絞る

◆あぶらげ（のこりもん）

　・細く切りなおし、残りの湯にサッと潜らせる
　・しっかり絞る



擂鉢に...............................

◆金ごま

　・かるく煎ってから擂る
　・油っ気がでてくるまで擂る

　・豆腐を入れて一緒に擂る

◆きび砂糖・塩・白醤油

　・好みの味つけをする

　・芹とあぶらげを和える



芹の香りと歯切れと色みが美味しく、あぶらげが良い感じに丸くしてくれてた

　

ビーフシチューのチーズグラタン

先日の「※ビーフシチュー」の始末料理

お肉がグズグズに煮崩れて、ペースト状になってしまったから
そこを利用してグラタンにした、人参や玉葱はゴロンと混じってる

ビーフシチューの残りを温め、熱くしてから耐熱容器に入れて
溶けるチーズと粉チーズをたっぷり散らし、グリル焼き

ミックス胡椒をガリガリ挽いて、スプーンを２本刺して仲良く食べた

贅沢鍋

これのどこが「ぜいたく」なの？って感じなんですが
具材ではなくスープに贅沢したので「贅沢鍋」としました

とはいっても豪華な材料というのではなく、何種類も使いましたって意味ですが（笑）

複雑にいろんな「旨味」が絡んで、なんとも贅沢な味に仕上がりました



鍋に............................

◆煮干し
◆羅臼昆布
◆干し椎茸

　・品質のよい煮干しを「丸まんま」一掴み
　・羅臼昆布をたっぷり、干し椎茸は３～４枚

　・「熱湯」をたっぷり注ぎ、蓋をして休ませる
　・冷めるまで１～２時間、または半日くらい

　・点火する前に、椎茸だけ残し、煮干しと昆布は取りだす

◆本枯れ鰹節（田子）

　・煮えたってきたら、かきたての「かつぶし」をたっぷり
　・フツフツと５分ほど静かに煮る

◆酒

　・１カップくらいたっぷりと使う

◆鶏の胸肉

　・サッ洗って軽く塩をあててあったもの

　・塩を洗い流して、熱い出汁の中に沈める（かつぶし・椎茸入り）
　・完全に出汁に沈んでる状態にする（足りなければ湯を足す）

　・鶏が入ったら「煮たてず」、灰汁をとりながら４～５０分ほど
　　鶏肉がしっとり美味しく火が入るまで、静かに浸す（おでんのように）

　・鶏肉・干し椎茸をとりだす、かつぶしは濾す



◆白醤油・うすくち醤油・味の母・生姜スライス

　・好みの味に調節する



◆ねぶか葱　
◆豆腐（木綿と絹ごし）
◆せり（ねっこも食べる）
◆あぶらげ（豆腐屋の・油抜き）
◆しらたき（茹でて晒しカットする）

◆出汁の干し椎茸と鶏肉

　・鶏肉はサッと浸したらすぐ食べること
　・鶏肉は「別料理」に展開してもいい

◆七味とんがらし


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翌朝、のこったのに焼餅をいれて「お雑煮」として食べました