牡蠣のキムチ漬け

生牡蠣を何日も漬けこむのは、怖くて自信ないけど...........
これは「美味しいキムチ」に、半日ほど漬けるだけなので安心

◆生牡蠣（下処理ずみ）
◆塩

　・かるく塩を和え、笊に入れて「冷蔵庫」で１時間ほど置く
　・水っけを切って、ペーパーでしっかりと拭く

◆白菜キムチ（美味しいの、できれば古漬け）

　・キムチは細かく刻む
　・牡蠣とキムチを和えて、冷蔵庫で半日～１日ほど漬けこむ


食べる時は...............................

◆青葱・レモン

　・青葱をちらし、レモンをギュッと絞って食べる



※キムチによって味が違うので、足りないものは自分で補足し調節すること
　たとえば、おろし大蒜・生姜・韓国唐辛子・韮・葱・醤油・塩・砂糖など


ひじょ～に美味しかった、たっぷり漬けたつもりだったけどペロンと食べちゃった
レモンを絞る、ってところが重要です、小皿に数粒とりわけジャブッとかけて.........


１０日ほど前に買った「白菜キムチ」の、最後の残りを利用して拵えた
塩梅よく発酵してるし、残ったキムチ汁も始末しきれて非常に合理的であった

めかぶ御飯・菜花の油炒め・・・朝餉

今朝は納豆ではなく「めかぶ」をオットが所望

おかずもアッサリ、連休中の暴飲暴食を清算する（？）


◆ごはん　◆もやし青葱のおつゆ　◆めかぶ（味の素（数粒）・醤油）
◆ほっき貝の山葵漬け　◆菜の花の油炒め（オリーブ油・おかか・醤油）

◆苺・ヨーグルト　◆珈琲・ウーロン茶


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あぁぁ、やっと「お正月休暇」が終わったような気がする

年末年始は珍しく調子よかったから助かったけど
この連休は、そのツケが回ってきた感じ

「しんどいメンドクサイ病」を発症す

メンドクサイ神にとり憑かれると、途端に「野菜」がハケない
まじめに料理しなくなるし、買い食いとか外食に逃げるからだ

野菜料理というのは、地味なのに手間がかかるんだな～

もう洗浄すっとこから泣きそうになるもんな、嫌なときって

それから刻むとか、湯を沸かして茹でるとか、水きりするとか
さらに出汁ひいて煮こむとか炒めるとか、そこまでやったって

それ１品ではすまず.......................

お怠け主婦が、野菜はというと「キャベツの太千切り」か「ちぎったレタス」
はたまた「ななめ切りの胡瓜」か「洗っただけのプチトマト」になっちゃうのも

解んないわけじゃないんだよな

あ～水が冷たい

にしん甘煮

ソフト鰊を扱ったことはあるけれど、「みがき鰊」を自分で料理するのは初めてだ

濃い「糠水」につけること３日、そこからやっと煮はじめる

大丈夫かな～と思ったけど、糠って凄いな～殆ど脂が消えていた

長々と鍋の番兵ばかりはしてられないから、少しづつ、２日くらいかけて煮こむ

ホロホロと柔らかく、なんとも美味しい煮物になっていた

おもしろかった



◆みがき鰊
◆糠と水

　・ドロドロの濃い糠水に、みがき鰊を浸す（まる１日）
　・やさしく糠水のなかで洗い、流水で洗う

　・新しい糠水をつくり、また鰊を浸す（１日）
　・糠水の中で、鱗や血合いの部分をコソゲ洗う

　・新しい糠水をつくり、「１日～半日」ほど浸す
　・流水で洗浄し、下拵えは完了する


◆水・酒

　・たっぷりの水分で弱火、２～４時間ほど柔らかくなるまで煮る
　・浮いた灰汁と脂は丁寧に取り除く（ほとんどないが）

◆きび砂糖

　・予定の半量くらい（いっぺんに入れると硬くしまる）
　・さらに２時間ほど煮こむ

◆きび砂糖・醤油

　・さらに煮こみつつ、蓋をあけ煮つめていく（１～２時間）

　

「にしん蕎麦」って、これをのっけたものなのかなぁ

アタシは未経験なんだけど、食べたことのあるオットは
甘煮を食べながら、「うん、こんな感じこんな感じ」って言ってた

牡蠣いり湯豆腐

そういえばこの冬、あんまり牡蠣を食べてないな～と
そろそろたっぷり味わいたいなと、生食用を５パック買う

高山本の中に、牡蠣いりの湯豆腐があって美味しそうだったし
北海道にいた頃は、牡蠣か真鱈の白子が当たり前に入っていたので
なんだか懐かしくなって食べたくなり、ひさしぶりに整えた

高山さんは「あまり洗うな旨味が逃げる」って書かれていたけど
アタシはやっぱり「きれいに洗浄」しないとイヤだ、好みだから仕方がないな


大ボールに塩水を用意する（冷水）、そこに牡蠣を落とし優しく回す
ガ～ッとヌメリや汚れが浮いてくる、笊にあげ、ボールの中を新しくする
また牡蠣を浸す、このとき笊にはヌメリがこびり付いているのでキチンと洗うこと
また笊にあげる、ってことを「すごく急いで」数回ほど繰り返す

次に大事だと思っているのは「水きり」で、笊や穴開きバットなどに並べ
しばらく「冷蔵庫内」で水きりする、そのあとペーパーなどで水分をキチンと拭く

ってここまでやったら、あとは何でもござれだ



この夜はわざと何もしないで「ただの湯」をはって、まずは純粋に「湯どうふ」を始める

たれは、小鍋に「酒と醤油」を沸騰させ煮切り、つぎにかつぶしをたっぷり入れ
すこし煮たあと、青葱をドサッとほおりこんで火を止めた..................

すこしだけ「みりん」を入れてもいいし「生姜」を忍ばせてもいい、そこはお好み
今回は「小鍋だて」なのでこうしたが、大鍋なら湯の中に浸しとくといいと思う

※前回のたれはこちら

しばらく「湯どうふ」を楽しんでから、牡蠣を入れて食べる

牡蠣は「ちり酢」などで食べるのも美味しいけど（ポン酢・紅葉おろし・青葱）
「これの前」に供した「牡蠣キムチのレモンがけ」が、似たような味なので止めた

お豆腐と同じたれをかけて食べるか、小皿に「レモン醤油」を拵えて好きに食べた

ここには写ってないが、このほか「新わかめ・ホウレン草」なども入れて食べる
ちなみに牡蠣には「芹」がとても合います（食べたばかりだったのでこの夜は却下）

煮えるのを待ってるあいだ、アタシはレモン醤油で「生牡蠣」を何個も食べてしまう


〆は雑炊、冷ごはんを入れて「残ったたれ」「味の素」「塩」で調味し
仕上げに「溶き卵」でとじて食べた、ものすごく美味しかった

味の素、おはつ登場、ものすごく「微量」で味が出るから緊張した（笑）