しずこさん

暮しの手帖別冊

予約注文しといたのが届いた

大橋鎭子さんは、妹の芳子さんや、かの有名な、花森安治さんらと「暮らしの手帖」を創った人


知らなかったけど、つぎの朝ドラのモデルになってるんだね

ひさしぶりに見てみようかな



やっぱこっちも読まなきゃね

ばくだん・きんぴらカリカリ揚げ・・・朝餉

今朝は納豆にいろいろ添えて「ばくだん」にしてみた

◆納豆

◆釜揚げしらす
◆めかぶ
◆イクラ
◆さらし葱
◆おろし生姜

◆醤油



　　・・・



◆ごはん（白米・魚沼コシヒカリ）

◆おつゆ（豆腐・ほうれん草）

◆ばくだん

◆いも天の生姜醬油
　
　・さつま芋いりの薩摩揚げ（鹿児島いちき串木野・たからや蒲鉾）を素揚げし
　・おろし生姜・一味とうがらし・醤油

◆きんぴらカリカリ揚げ

　・めんつゆを少しかける

◆きんぴらサラダ（常備菜）
◆パプリカと蕪葉のナムル（常備菜）


　　　・・・


◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆しらすの雑炊（べんとう）・いよかん（弥生紅）

精進揚げ・冷たい蕎麦・・・夕餉

　　　　　　　　　　　　　　

つけ汁はさぼった


◆新得そば（乾麺）
◆もみ海苔・一味唐辛子

◆めんつゆ（２倍濃縮）
◆冷水

◆さらし葱
◆ねり山葵
◆ブロッコリースプラウト

◆島らっきょ

　・梅酢漬けの残りを、桃屋のらっきょ汁に漬けといた

◆精進揚げ



　・牛蒡と人参のかき揚げ
　・大葉・南瓜

かき揚げは、ゆっくりカリカリめに揚げた






デザートは（笑）、ラフランスいりのロールケーキ
オットの「帰り道おみや」、函館のお店らしい

こころもち薄めに切って、残りは冷凍庫へ直行だ
ちょうしこいて食べないよう速やかに隠す..............


月・水・金の１日置き断食を始めて３週間、食べているのは制限してるけど
呑みたいときは呑むし、週末は食べたいだけ食べてるから殆ど成果なし（泣）

完璧に落ちた、と自信もって言えるのは１㎏程度だと思われ
そんな牛歩戦術みたいなダイエットだけど、ストレスは軽い

３週間でマイナス１㎏、じょ～とぉ～じゃ～ないかっ、と自分を励ましている

楽屋裏

たまには楽屋裏を..........................


まいにち家にいる専業主婦のヒマジンだから、基本的に「つくりおき」はしない
したとしても１～２日で食べきれる量で、１週間ぶんなんて～仕込みは殆どしない

以前はやるときもあった、だけど反省してやめた

保存食以外は、時間が経てばどうしたって美味しくなくなるんだから
必要もないのにそんな無精はしないどこ～なるべく、と自分を戒めている

だけどどうしたって「あっこのまま置いといたら・・・」って時があるし
ネボスケ主婦だから朝餉の下準備は必須だし、ってことで多少はやっている




◆ほうれん草を茹でたの
◆きんぴらサラダ
◆きざみ葱

きざみ葱、これはなるべく避けているけど、今回みたいにハンパに残ったときは刻む
なんで避けてるかっていうと、葱類は空気に触れると「臭み」が強くなるからだ
とくに朝餉での「生食」がむかなくなる、なのでサッと洗って「さらし葱」にして供している

ほうれん草は、カットしたらあまり絞らずにタッパーに入れて冷蔵庫へ
食べる時にキュッと絞る、２日目以降は軽く水に晒してから絞る

きんぴらサラダは、少ない水で蓋して蒸らし煮にし、最後は水分を捨て軽く乾煎りする
それから「松田のマヨネーズ・ねり胡麻・ディジョンマスタード・白醤油・きび砂糖」を和えた




◆きんぴらカリカリ揚げ
◆さつま揚げ（芋いり）の生姜醬油
◆揚げ南瓜の葱めんつゆ

夕餉のお蕎麦に揚げ物をしたので、残った揚げ油を利用してチャッチャッと..........

牛蒡と人参のかき揚げの残りは、わざとカリカリに揚げた
南瓜とさつま揚げは素揚げにし、それぞれマリネする

朝餉用なので翌朝まで常温保存



「つくりおき」が冷蔵庫に入っていると、便利だから気持ちに余裕ができる
まとめて調理すれば経済的だし、食材もムダにすることなく食べきれる

だから忙しい人たちにとっては、大切で有意義な作業だ

でも「家事だけやってる」専業主婦までが同じ考えを持ってはダメだ
あくまで「特別な場合」の作業であって、日常的にやれば「怠け」になる

大概のものは「できたて」が美味しいにきまってるんだから

と、自分に言い聞かせている

ダイエット雑炊べんとう・３月１６～

・・・３月１６日・水・晴れ・かぶれ菜の雑炊・・・


◆出汁◆うすくち醤油◆かぶれ菜◆ごはん（胚芽米）

・・・３月１７日・木・晴れ・塩雑炊・・・

※撮影忘れ

◆出汁◆塩◆味の素◆ほうれん草◆新わかめ◆あぶらげ◆ごはん（胚芽米）

・・・３月１８日・金・晴れ・トマト味の雑炊・・・


◆出汁◆鶏コンソメ◆ケチャップ◆カイエンヌＰ◆大根
◆人参◆あぶらげ◆パセリ◆ごはん（胚芽米）

・・・３月２２日・火・晴れ・桜開花・ポタージュ雑炊・・・


◆茎たち菜とじゃが芋のペースト◆牛乳◆塩コショウ◆ごはん（白米）

・・・３月２３日・水・うす曇りの朧陽・蟹かま雑炊・・・


◆出汁◆ヒガジマル◆ずわい蟹の蒲鉾◆あさつき◆ごはん（胚芽米）

・・・３月２４日・木・肌寒い日（寝坊）・落とし卵の雑炊・・・


◆出汁◆ヒガシマル◆醤油◆卵◆ごはん（胚芽米）

・・・３月２５日・金・晴れさむい・しらすの味噌雑炊・・・


◆出汁◆釜揚げしらす◆ほうれん草◆豆腐◆手前味噌◆ごはん（白米）



２週ぶん、かわりばえしないけど..........

うちの雑炊弁当は、朝、おつゆ用にひく「出汁」がベースになっている

静岡の本枯れ鰹節、九州の煮干し、北海道の昆布、時々どんこ
これさえ使っていれば大丈夫、と安心できるからだ

それに色々な調味料や、ときにはインスタントや旨み調味料も追加し
あとは食材で毎日変化をだしているけど、大概は和風味かもしれない

洋風はどうしても油っこくなるし、パッキンに匂いがつくのも避ける理由のひとつ
インスタントものの「海老のビスク」なんて使うと、香辛料がきつくて驚く

味は、普段たべているより「う～んと」薄味にしている

なぜか普通の味付けだと、「しょっぱい・からい」とクレームがでるからだ
旨みも薄めだ、出汁を濃くしただけなのに「しょっぱい」と言われてしまうから

ごはんは、カレースプーン１杯程度、それに果物

週刊誌

なんかすごいね相変わらず

季節はスプリング真っ盛りで、血祭強化月間って感じだ
ＴＶなんて、その記事を追ってるだけだもんな

なさけない

どうでもいいけど、不倫の話題はやっぱり気持ち悪いな
そういうドロドロの性欲話って苦手だ、隠してほしい

老若男女、だれが登場人物でもとっても気持ち悪い

どんな場合でもやってることは同じだろう（すみません下劣な表現で）とは思うけど
「不倫」って冠がついた時点で、ヌメ～ッとした臭気みたいなものが漂いだすのだ

道徳とかそういう事じゃなく

自分らのほうが、他人の陣地に土足で入り込んでるんだから当然だけど
いろいろなものに干渉され、純粋に２人っきりの世界を守れない不純さがある

ってとこが気持ち悪いのかも、アタシには

恋愛ごとに当事者２人以外の人間が混じり合う、き、きもちわるいっ（鳥肌）

下記事の「時雨の記」なんてのは架空の物語だ、ファンタジーの世界だから爽やかだけど
現実はもっと、体臭ぷんぷんで生臭いもんだ人間関係なんつ～ものは、などと呟いてしまう


しっかし、奥さんにも謝罪文を書かせるなんて手回しのいいこと、まるで何時ぞやのミノさんみたい
あのときも確か、奥さんが爽やかに返答して、それで騒動が鎮静化したんではなかったか............

なるほどね～その手があったっけね、やっぱり狡猾でイヤな男だな（昔から嫌い）


あまりのゲス（バカ？）っぷりに、もともと人気者だった相方の擁護が業界で高まり
もしかしたら予定より早めに復帰できるんじゃないのか？って空気だけど...........

業界内と世論の温度差を感じるのは、アタシだけ？

だって彼女の場合は「不道徳」を責められてるんじゃない
ぶっちゃけ３０過ぎの女の話なんだし、いまさらさ...........

そんなことより

あんなにキッパリと、おめめ開いて「大ボラ」を吹ける人だったんだってとこが
それまでの人物像とは「あまりにも真反対」でかけ離れ、「どんびき」した

ってことだと思うんだけど問題点は、ギョッとしたっていうか
これって消せないと思うな、もう２度と....................

「いいひと」をやるっていうのも、とてつもなくリスクがあるんだな


いいやクズでアタシは

あん

※公式サイト


う～ん、予備知識ゼロで見たから、物語が思いもかけない方向へ転がって戸惑った

柔らかく静かな、この監督独特の「ふつう喋り」のセリフが淡々と流れていって
真実の深くエグイとこまでは掘り下げず見せず語らせずで、ズバッと浮きあがらせ

最後はストンと腑に落ちた


原作はドリアン助川さんだって、エンディングで知った

※インタビュー記事



宇宙から地球から生まれてきたんだから、すべての生命体（石でも未知のものでも）を意識して暮らす

それが普通のことなんだよね、陽をみて木漏れ日のダンスを慈しみ、月を愛で命を想い憂う

小豆を煮ながら「おもてなし」と呟く、小豆の一粒一粒に対しての言葉だ


今はうまく説明できないけど、なにかを考える機会をくれた映画だったと思うし

意味もなく何かを愛で楽しむのは、悪いことしてるわけじゃないんだって肯定してもらった

トマトクリームごはん

　　　　　　　　　　　　　


クスクスにかけた「※牛肉と野菜のトマト煮」が残っていたので、それを展開する

ハリッサを忍ばせたのでピリッと辛く、ご飯とあう美味しいソースになった


◆小麦粉・無塩バター



　・香ばしく「ブラウン」に炒める



◆牛乳

　・伸ばして軽く煮つめる



◆牛肉と野菜のトマト煮（※これ）
◆牛乳

　・ベシャメルと和え
　・様子をみながら牛乳で伸ばす

◆ハリッサ
◆サワークリーム（あったので）

　・風味をつけ、弱火でしばらく煮込む


◆ごはん（胚芽米）
◆パセリ

　・ごはんにかけて・・・


◆パプリカと蕪葉のナムル（※下記事）

パプリカと蕪葉のナムル

◆パプリカ
◆塩

　・繊切りして、少量の塩を和える
　・シンナリしたら軽く絞る

◆蕪の葉

　・茹でて晒して絞る
　・適当に切って、さらに絞る
　・乾煎りする

◆ごま油（濃厚）

　・パプリカと蕪葉にごま油を和え

◆白しょうゆ
◆黒ごま

　・醤油を和え、ごまを和える


しょっぱくならないよう注意する

おにぎり・お急ぎ椀・山ろく漬け・・・朝餉

寝坊した


慌てて洗面所へ駆けていくと、オットは黙って身繕いをしてる
朝餉も雑炊弁当も、「も～い～」って言う............

ひぃぃぃ～っ、そう仰らずに急いで拵えますからっ


◆おにぎり

　・ごはん（胚芽米）
　・かくし味（箱根みやげ）
　・梅干し
　・焼き海苔
　・塩

◆お急ぎ椀

　・出汁（煮干し・本枯れ・昆布）

　・濃縮めんつゆ
　・濃口しょうゆ
　・あさつき

◆山ろく漬け（箱根みやげ）


　　　・・・


◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆落とし卵の雑炊（べんとう）・いよかん



間に合った




なんだか、将来を悲観してえらい凹んでいるオット

あなたに凹まれたらアタシも凹みます

無駄づかいを減らして、貯蓄に励みましょう

かぶレモンの桜でんぶ・蟹かまのイクラ添え・・・・朝餉

◆ごはん（胚芽米）
◆おつゆ（原木シイタケ・ながら味噌）

※このシイタケは広島県の「菌興椎茸共同組合」の
　（一財）日本きのこセンターので、すごく濃い香りがする

◆納豆（あさつき）

◆かぶレモンの桜でんぶ

　・甘塩の蕪もみをキュッと絞り
　・レモン汁を和え、盛りつける
　・桜でんぶをかける

◆蟹かまのイクラ添え

　・蟹の蒲鉾をスライスして
　・軽く焼き温め、スライスする
　・塩いくら・山葵を添える

◆かぶ菜の海苔あえ

　・茹でたかぶ菜を乾煎りし
　・きざみ海苔と醤油で和える


　　　・・・


◆ヨーグルト・苺・珈琲

◆蟹かまの雑炊（べんとう）・いよかん




　

ごま鯖のちらし寿司

　　　　　　　　　　　　　　

冷凍ものだけど、美味しい「ゴマさば」と自家製の「塩いくら」があったので
それを使って「ちらし寿司」を拵えてみたら、とっても美味しくできて大好評



◆ゴマさば（真さばのゴマだれ漬け・長崎市・大畑食品）
◆ねり山葵

　・解凍して、よぶんな漬け汁を捨て
　・山葵を和えて冷蔵庫...........

◆塩いくら（自家製の冷凍）
◆味の母

　・解凍して、上の方の乾燥したとこは廃棄
　・味の母をすこしかけ、混ぜて冷蔵庫.........

◆卵・味の母（多め）・きび砂糖（少し）・サラダ油

◆ゆで蕪菜（乾煎り）

◆きざみ海苔（有明一番摘み）
◆紅しょうが（自家製）
◆さくらでんぶ（市販品）
◆スプラウト（レッドキャベツ）




◆ごはん（白米を固めに）
◆千鳥酢・きび砂糖・塩

　・炊きたてのご飯に、寿司酢を素早く均等に混ぜ
　・平らにならし
　・固くしぼった布巾をかけ、しばし蒸らす

※これは飯台じゃないから水分を吸わない、だから乾いた布巾のほうがイイか何時も迷う
　両方試してみたんだけど、よく解んない、ん～若干「ぬれ布巾」のほうがやっぱイイいか？

※うちは「酸っぱい」ほうが好みなので、米１合に対し大匙２～３を使ってる（千鳥酢の場合）
　今回は１合半だったので大匙４杯に、きび砂糖が少し、塩はちょびっと................

◆大葉（繊切りして晒し、水分をとったもの）
◆白ごま（むき胡麻の炒りたてをタップリ）

　・酢飯が暖かいうちに「さっくり」混ぜ
　・盛りつけるまで布巾をかけて休ませる


お皿に酢飯を平らによそい、刻み海苔を敷き、ぐをバランスよく盛りつける




◆とろろ昆布のお急ぎ椀

　・とろろ昆布・白醤油・濃口醤油・花麩・ちんちんの熱湯

◆蕪の塩もみ

　・ごく「うす塩」で和え、３０分以上おく
　・軽く絞って盛りつける


春の蕪は美味しいなぁ、ヌメッとしててコリッと歯ごたえ良く、爽やかな甘み

女経

※あらすじ・・・


専門チャンネルのを録画してみたんだけど、すごく面白かった


３人の監督のオムニバス

若尾文子・山本富士子・京マチ子が、それぞれ悪女を演じる



山本さんってよく知らないんだけど、演技が上手いんだな
妖艶な熟女から、下世話な女へ変貌するとこなんて凄く魅力的だった

っていうか、昔の大女優さんって今と違ってちゃんと演技ができるんだな
みんなすんごい美人だった、山本さんが美女で謳われていたのも頷ける

アタシが知ってる山本さんは、御主人と連れだってワイドショーなんかに出てる
もう引退した女優さんって印象だったし、歯が黄色く見えるほど異様に厚化粧で

年月って残酷だ



３話とおして、ついつい「食べてるシーン」に魅入ってしまう


若尾文子主演では、ホステス仲間の左幸子が、焼餅の不思議な食べ方をする

舞台は戦後まもない東京だから、とても汚く粗末なアパートの一室
ちゃぶ台の上の電熱器みたいなので、「朝食」のお餅を焼いている

それがちょっと大きめで、新聞を読みながら手で端を持って
ビロ～ンと、お餅を伸ばしながら噛みちぎってるんだけど
なんか変なのだ、おかしなお餅の食べ方なのだ

ちゃぶ台の上を見ると、牛乳の瓶とバターが乗っているよう
あっそっか、まるでトーストを食べてるようなんだと気づく

なんでこんな変なことしてるんだろうか


山本富士子の編では、殆ど食べてるシーンがないものの
本性の「はすっぱ女」の時に、立ちながら林檎を丸かじりし
いじきたなく端っこをシャリシャリと齧ってるとこなんて
美味しそうだったし、その女の本質が描かれていて面白かった

京マチ子のラストは京都が舞台で、ホステス達が寝泊りしている店内で
朝のお茶漬けをサラサラかっこんでいた、火鉢にかかってる薬缶がレトロで素敵


とまぁ～いつものように停止してばっかだから、見終るのに時間がかかった

クスクス・・・牛肉と野菜のトマト煮

　　　　　　　　　　　

はじめてクスクスを試してみた、美味しいもんだね～オットも気に入ってた

クスクスには、さらりとしたシチューが合うようなので
あるもんで、自己流の「トマトシチュー」を煮こんでかけた

美味しくできる



◆牛肉（アメリカ産ステーキ肉）
◆塩・コショウ・サラダ油

　・大きめにカットしたステーキ肉に、塩コショウをふり
　・強火で、焦げ目がつくまで両面を焼く
　・鍋に入れる

◆白ワイン（たっぷりめ）

　・牛肉を焼いたフライパンに注ぎ
　・煮たてながら底をこそげ、鍋に入れる

◆玉葱・人参・牛蒡
◆トマトの水煮
◆大蒜

◆鶏コンソメ（半粒）

◆水

　・野菜を入れて、水は少なめに注ぐ

◆ベイリーフ・ローズマリー・オレガノ・セロリシード
◆塩・黒コショウ

　・香辛料を入れて、塩はひとつまみ



　・蓋して２～４時間ほど煮込む

◆ケチャップ・塩・コショウ

　・途中、味をみて調える

　・牛肉が柔らかくなり、ソースの味が良くなったら

◆蕪・赤パプリカ
◆塩（少々）

　・蕪とパプリカを入れて、蓋して煮込む



　・煮えて馴染んだら出来あがり♪

◆ハリッサ（フランス）

◆クスクス（フランス）


「暖かいクスクス」と一緒に盛りつけ、ハリッサも添えて供す................（トップ画像）




・・・【クスクス】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

　・鍋に乾燥したクスクスを入れ
　・ちょっとの塩・サラダ油を
　・熱湯をヒタヒタまで注ぐ
　・よく混ぜ、蓋をして２～３分蒸らす
　・バターを落とし、弱火にかける
　・解すように混ぜながら
　・好みの歯ごたえになるまで、炒める

※すこし固かったので、熱湯を足しつつ炒めた



熱湯をかけて蒸らすだけとか、蒸らしてから蒸し器で蒸すとか、いろんな方法があったけど
今回アタシはこの方法でやってみた、とっても上手くいって美味しくできた

シチューを混ぜて食べるから、加減は「アルデンテ」くらいが良いようだ

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「ハリッサ」はシチューに混ぜたほうが良かったみたい、味が気に入らなかったよう
「サムライソース」では美味しいと言っていたくせに、ちっ面倒なやつだ

ハリッサ、ラベルをみたら「香辛料」と書いてあったから、やっぱりクミンとか入ってるな
とにかく香りには神経質で、慣れないものは嫌がる傾向がある、園児ベロ..............

でも、それ以外は美味しがって気に入ってくれた、よかった
クスクスは調理時間が短いから便利だな、常備しとこう

茎たち菜のポタージュ

菜花系の菜を、繊維が崩れるまで炒め倒してペースト状にすると（※これ）
ほろ苦さの中に、甘味がたって旨みも濃くなり本当に美味しいから
ポタージュにしてみたら？と思いつき、やってみたら成功～♪

　　　　　　　　　　　　

野菜と油分と牛乳と塩コショウだけ、ブイヨンの類はなし

ポッテリと甘く、ちょっとホロ苦な、春の味


◆茎たち菜
◆オリーブ油・バター
◆塩
◆水

　・蓋をし、水を追加しながら蒸らし炒め（１５分）



　・最後は蓋をとり、繊維を崩すように炒め
　・水分が飛び、ペースト状になるまで炒め倒す

　・鍋に入れる

◆白ワイン
◆湯

　・炒めたフライパンに白ワインを注ぎ
　・煮たてながら底をこそげ、鍋に入れる
　・ヒタヒタになるまで湯を注ぐ

◆じゃが芋



　・蓋をして煮る
　・じゃが芋が煮えたら、ヘラで潰す



　・最後は蓋をとり、水分を飛ばすように炒める
　・ペースト状になるまで炒める

◆牛乳
◆塩・黒コショウ

　・食べる分だけ小鍋にとり、牛乳でのばし
　・弱火で煮込みながら、味を整える
　・沸騰直前に火を止める

　・熱湯で熱くしたスープ皿に注ぐ