春を感じさせる魚

細魚（さより）が旬である。一番贅沢な食べ方はやはり刺身だろう。銀皮をむいた身が透き通って美しい。醤油につけると脂が広がる。とろっとした食感でほのかな甘みを感じる。


これを食べている時に「春が来た」という実感がわく。刺身以外のおすすめ料理は一夜干だ。一塩をして軽く水分を飛ばしてから焙ると非常に美味である。旨みがぐーんと増して最高の酒の友となる。