ネブトの唐揚げ

ネブトの標準和名はテンジクダイ。骨がましい小魚で頭に耳石が入っている。下処理の段階で頭と内臓を取ると半分くらいの大きさになってしまうが、味はすごくよい。最も簡単な調理法は揚げ物だ。小麦粉をまぶしてサラダ油で二度揚げする。塩をたっぷり振ってかぶりつけば、ビールがガンガン進む。