シェフの引き出しを楽しむ４

■塩漬魚の豆腐煮スープ
豆腐、茸、青菜を、こっくりと発酵臭の旨味のある塩漬魚で、煮たスープが豊富な煮物でした。
アジアに通じる強いコク。昨今の普通のレストランでは、出会えない風味になりました。


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シェフの引き出しを楽しむ３

■あおなの清蒸
春先から楽しんだ九州のあおな。随分、身の味が強くなりました。季節はちゃんと過ぎています。
骨が細く鋭く感じたから、この夜は汁かけご飯少しは、遠慮しておきました（笑）。