中華でお魚６：点心

■海老餃子、肉焼売
点心はハフハフうまうま（笑）に尽きます。お魚まみれからのリセットには、もってこいです（にっこり）。


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お魚５取分：白は輝く♪

マゴチの身の白さと、ふんわり感が伝わると、いいのですが～。

中華でお魚５：マゴチＢ

■マゴチの清蒸、葱醤油ソース
フリット用、清蒸用にさばかれたマゴチ。こんな大きなサイズでした。葱の下に、清蒸された身が、ちゃんと潜んでいるのです（笑）。

中華でお魚４取分：二色？

緑のグラデーションに気付かれましたか？
チンゲンサイと中国白菜の、緑の濃淡になっています。細かい気遣いが嬉しいです。


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中華でお魚４：上湯餡かけ菜

■旬野菜の上湯（シャンタン）餡かけ
わ、きれいなグリーン♪
こちらのお店の美味しい上湯（シャンタン）にとろみをつけて、しゃきしゃき感を残す野菜にかける。単純にみえて、火と塩加減の上手さが必要なお料理です。

中華でお魚３：まごちＡ

■マゴチのふんわりフリット、季節野菜フリット沿え
サクッと軽くあがったフリットの中には、ふんわり火が通されたマゴチが。これは美味しいです。生でなく、硬くならない、よい加減の火通り。上手だっ♪（笑）
野菜は、ヤングコーン、万願寺唐辛子、ししとう、茗荷、まいたけ等。
花椒塩、中華の甘酢ソースは、お好みで。
うふふ…美味しい…。

惜しむらくは、選んだ白ワインが十分に冷えていないこと…マネージャーチームが入れ代わってから二ヶ月近いのに、未だ以前のきめ細かいサービスには達していないのが、とても残念です。シェフの美味しいごはんに釣られていなければ（笑）、そろそろ宗旨替えの虫が騒ぐところです。


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中華でお魚２：サイマキエビ

■活サイマキエビのさっと湯引き
殻をはずすのももどかしく、一口かじると、ほんのり温度を感じる、温かいおさしみ状態になります。美味しい♪
湯引きの温度の見きり方って難しいと思います。テクニックを感じます（笑）。


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中華でお魚１

こんばんは。来週は怒涛の一週間、再来週は海外とのスケジュールです。計画的に食材を整理していく週になります。
その前の日曜日の夜は、久しぶりに中華にでかけました。

夜が遅かったので、いつものお魚トレイの中身は、ちょい淋しい。でも500グラム越えのマゴチ（長崎産）がいたので、ハーフ＆ハーフ（笑：二種類の調理）をお願いしました。

■シェフのお楽しみ三点
写真左から、広東風ばりばり焼き、枝豆豆腐、いちじくの梅肉ソース、です。久しぶりの中華、楽しみです。
■世田谷火龍園（東京都世田谷区赤堤）