猛暑日の移動には生姜焼定食！

こんにちは。煮えたぎる東京、会議の梯子でした。
間で食した生姜焼定食です。ちょい辛めの、ご飯が進む味付けで、お肉を支えているのは、多量の野菜です。トマト、胡瓜、紫玉葱、レタス、キャベツにポテサラ。
しっかり食して、元気補給して、また歩き出すのでした。


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盛夏の広東８・エッグターツ♪香港らしく食す

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■エッグ・タルト
■キウイ・シャーベット＝ソースとして（笑）

きゃあ、嬉しい♪
梁シェフのエッグタルトは香港テイストです。さくさくのパイ食感に、とろりと卵由来の甘さが拡がる♪
東京近辺なら、横浜中華街の萬珍樓點心舗のエッグタルトと双璧の、私の気に入りの味です。あれより軽い仕上がりが、こちらです。
うまうまっと堪能したら…二口目からは香港らしく！ ひんやりシャーベットを一欠けら載せて、一かじり（笑）。溶けていくフルーツ感をソースにするのです。
お腹一杯だったはずなのに、エッグターツは入る場所が違うような（笑）。

ゆっくり時間をかけて、食した夜でした。
大事な方への季節のご挨拶の打ち合わせも出来て、夜の熱気にふれても、機嫌よい（笑）私でした。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）


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盛夏の広東７・音の出るメニュー♪

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■熱々＆かりかり海鮮焼きそば
□揚げ焼き麺
□海老、烏賊たっぷり餡
□葱の上湯スープ

ジュ～うっと熱感を放つ鉄板には、カシッと揚がった揚げ麺がコロン（写真１）。
その熱々の鉄板の空間を目指して、海鮮餡を流しいれます（写真２）。
ジュワァァ～♪
いい香がたち、ふっくらした餡が出来上がりました（写真３）。好きな分づつ、揚げ麺を餡に絡ませれば、シンナリせずに、最後まで美味しくカリカリを楽しめます。
（余談ですが、五目お焦げも同じです。餡をかける場所は、熱々の鍋肌でなくては、お焦げのパリパリ感が損なわれます。）

基本のスープと合わせて、じゅわじゅわ＆かりっ＆クミクミ…を楽しみました。むふふ。


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盛夏の広東６・かじりつく（笑）

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■スペアリブの香焼き
いい香♪ 竃で燻された香が食欲をかきたてます。
甘さよりも、ピリッとくる旨さが嬉しい。
ナイフとフォークは熱々の瞬間（笑）に役立ちます。やはり、かじりついて、骨側からこそげとらなくちゃ（笑）。


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盛夏の広東５・ふわふわの不思議♪のどぐろ

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■長崎ののどぐろ
この週末、台風が気になる西から、ちゃんと届いていた綺麗なのどぐろ。
醤油だれの清蒸に映える、ほの赤の皮目。こんもりと香味野菜♪

くるくると立ち働くスタッフ、シェフでさえおくせずランナーを務める夜、自分でちゃんと取り分けます。
お～、何、この感触！
ひれと骨に沿って入れたサーブ・スプーンは、フワッと沈む身に吸い込まれました。
淡い真珠色、ぎりぎりに火をいれたミキュイののどぐろの身は、驚きのふわふわ♪ 銀朱の皮に護られた、不思議な食感。旨さが舌にひろがる。
冬のどぐろの煮魚の美味しさは、ちびの頃から鮟鱇と並ぶ好物だけど、これは別の味覚を刺激します。
やるなぁ…。煮魚とは、全く違う魚の味を知る…清蒸を知るのは魚喰の喜びです。


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盛夏の広東４・ぴりっとアクセント！

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■つぶ貝のうま辛炒め
お、カラフル♪ 赤い点々…？（笑）
夏野菜とつぶ貝を炒め、ピリッと辛みをアクセントにもってきています。
しゃきしゃきが嬉しい♪
黄韮とキンシンサイとつぶ貝の、貝の甘味を活かす旨塩炒めとは違う！
つぶ貝と野菜は食感を活かし、ピリッと辛みをのせる。前料理の冬瓜と対比して、食感とインパクトを組み立てる楽しさ。
献立のバランスを意識して、楽しみました。


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