万願寺漬けのある朝ごはん

この週末の食卓は、到来物の大安の万願寺唐辛子漬けで、あったかご飯を食す（写真２）献立でした。

○ご飯
○茸汁 （写真３、後述☆）
○ローストビーフのセロリ・ソース →前掲☆
○万願寺唐辛子漬 （写真１）
○香味野菜のさっぱり酢の物 （フルーツトマト、紫蘇、茗荷、針生姜、若芽、千鳥酢＋砂糖＋醤油＋金胡麻、写真１）
○食後に梨

［作る］
■茸汁
鰹節で濃いめに出汁をひく。
茸はたっぷり、大きめに切り分ける。この日は、大黒しめじ、あわびたけ、はくれい茸、椎茸、えのきだけ）
すりおろし生姜、日本酒、醤油を合わせ、豚ロース薄切り肉をつける。
出汁を火にかけ、塩を一つまみ、茸を火の通り難いものから加え、煮ていく。液が踊らないように、柔らかなあたりで。
味付けした豚肉を、ひらひらと広げ入れ、煮る。味をみて、漬け汁を加減して加える。
最後にえのきだけを加え、火が通れば、黒胡椒をひきかけて、出来上がり。

優しい味わいのおつゆです。冬はゆるくとろみを付けるのが、美味しいです。


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