ミラノ最初の夜４

フランスとイタリアに共通点があるとすれば、デザート（デセール）に対する飽くことのない愛情だと思っています（ニッコリ）。そしてデセールを案内するときの、誇らしさと嬉しさのまじったギャルソンなり黒服なりの笑顔です（ニッコリ）。それはそれは嬉しそうに話すので、ワクワク感が立ち上がってきて、注文してしまうのです（爆）。
銀のトレイに乗せられた７品は、ひんよく小さなグラスに収まっていて。
これはストロベリィのタルトだけれど、マダムのためにミラノの伝統、ワイルドベリーでお出しすることもできます、と言われれば、注文しないわけがありません（大笑）。

■ワイルド・ベリーのタルト
見本の三倍はあるタルト．．．が、楽譜のような皿に盛り付けられています（大笑）。
きれいで、そして酸味と甘みの共通する豊かな香りがします。


美しい！
白と赤と黄色。カスタードの上に花咲くような綺麗な形。
ナイフをいれれば、ベリーをしのぐカスタードの甘い香りがする。。。私を食べて！というアピールが聞こえる（笑）。
しっとりが、ほろりっと崩れるターツ、甘酸っぱいベリー、きれいに纏まった甘酸っぱさが、嬉しく気持ちをまとめていきます。
グラッパを注文した同行者にも、ひっそりとフォークが置かれました（微笑）。

ドルチェのお皿が下げられて、リモンチェロが銀の盆に二つ置かれる．．．マネージャーのギフト（ニッコリ）。
楽しんで飲み干せば、お代りを用意しようとする（笑）。
明日からの日が、よいものに満たされるような気持ちになれた、いい夜でした。
■Mamma Rosa, Piazza Cincinnate 4, Milano


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ミラノ最初の夜３

■フレッシュ・ポルチーニのフライ
こちらへ向かってくるのが、香りでわかる．．．（笑）
あれは自分のもとに来てほしい．．．と思うものが、目の前におかれる幸せ。
ポルチーニで作られた豊かな華。
軸の部分は繊維のむきに薄切りし、グリル。
傘の部分は、ごく薄く粉をはたき、うまみを逃がさぬように、温めてあるようなフライ。
噛むとジューシーさが、香りが口いっぱいに広がって！
おもわず、目を見開いてしまいます（笑）。

その様子を唇の恥に笑みを浮かべて、ワインをつぐ黒服（笑）。
幸せな笑顔で食す人をみるのは、素敵な職業の一つなんだろう．．．と思いつつ、惜しみながら、さっさとフォークを進めるのでした（笑）。

やるなぁ。。。お店の雰囲気も、サービスも、お料理も見事に調和している．．．。
夜がふけてきて、大人数のお客様になってしまって、テーブルを組み替える必要が生じて、マネージャーがわびて、二つのギフトを用意します、お席をひとつだけ隣にと言われても、このリストランテを楽しんでほしい気持ちで、苦にならない。
そんな力をもつ、素敵な暖かさがここにある。。。嬉しい体験でした。


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ミラノ最初の夜２：準備して待つリゾット

オードブルを美味しく楽しむ。長い移動の後だから、軽い組み立てにしたのですが、結構に満たされてしまいました（笑）。フリッタの山にごめ１んなさいをすることを伝えると、残念そうに「本当にいいのか？」と尋ねる黒服（笑）。「とても美味しい。残念だけど、長旅で疲れているから。。。」と惜しそうな顔をしてみせる（笑）。
料理を下げて、ワインを一杯．．．さらに一呼吸。
「マダム、さぁ、リゾットのための準備はできましたか？　始めて良いですか？」
はじめての質問です。リゾットを仕上げるための合図を待たれるとは！（ニッコリ）

■Mamma Rosaのリゾット：ズッキーニ
わぁ、いい香りがふりまかれる。さわやかさと、香ばしさと甘さがわかる！
ズッキーニの緑、モッツァレラの白の対比が美しい。黒とアイボリーのbitsは何かな？
駆け足で食べて！と声がかかる（笑）。
フォークでぱくりっ．．．あは、素敵！　
ふくよかなリゾット！　さわやかなズッキーニ、アーモンドの香ばしさ、ごく細かいレーズンの酒漬けの甘苦さ。
刻一刻とリゾットのもつ米の輪郭が変質していくことに、驚きます。
これは時間と追いかけっこをするリゾット！

フリットといい、リゾットといい。ズッキーニは何て魅力的な野菜なんだろう。もっと知りたい！と思ったのでした。


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