風速き夜に３：優しいバランス

■金時豆の暖かいポタージュスープ
ふんわりウィップ…カプチーノ仕立てのオレンジがかったアイボリー。
優しい甘いお豆の香。
とろりと口に含めば、ベーコンを思う大人薫香。
塩味と甘味が優しくバランスする、滋養の味でした。
うまぁ…これはまた作って貰いたい味でした（笑）。


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風速き夜に２

■真鯛の昆布〆と季節野菜
まぁ、大きな真鯛のひき身…甘さにくっきりと昆布が香ります。
手前のジュレ・ソースを野菜に絡ませて、美味。
むしゃむしゃ（笑）。
ほてった宵の胃袋に優しい野菜のみずみずしさ。
組み立ての妙を味わうのでした。


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風速き夜に１：浅草で感じる海

こんにちは。台風16号接近の余波で、怪しい空模様の東京です。
来週の出張旅の前に、少しくリラックスを心掛けている週末です。
風が水を含んで、生暖かいけれど（苦笑）、時折、吹きぬける涼風に、季節を感じられる場所で、夕食を取りました。
この夜は喜福さんがシェフを務めてくれました。

※夜間、屋外テラスでの写真ですので、色合いの違いは見逃して下さい（微笑）。

■海の幸のジェリー寄せ：海老、あさり、帆立貝
海から浅草に届いたかな？（ニッコリ）
そんな気持ちになる、ひんやりスタータです。
ぷりっとした海鮮の食感と、風味の違いが嬉しい♪
中央におかれたキャビアと、くっきりしたジュレが、旨ぁっと調和するのにビックリ。シーフードをまとめるだけになりがちなジュレに、味の存在感がある工夫にワクワクしました。
舞浜シェラトンで、安間シェフと共に長くクックの仕事をされた方達が、それぞれに花咲く料理のポリシーを持っている。そういう瞬間に出会うのは、つねに喜びなのです。
■Ｒ、ザ・ゲートホテル雷門13階 （台東区雷門二丁目）


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