西表と石垣を味わう6：薔薇色と…いちゃりば ちょーでー

■石垣牛、沖縄県産黒毛牛の鉄板焼ステーキ

薔薇色♪ 石垣牛はしっかり焼くほうが旨味を増す、とシェフが言われたとおり。



補色の彩にニッコリ。両者があればこそっと笑顔になります。
石垣の塩だけで、いただきます。牛たちは、この海風を浴びて育ち、草を食んできたのだもの。

うん！ 石垣牛は確かに旨っ。脂の粒子が細かく揃って、溶けていく感じが魅力的。なるほど…だから火を強めにあてるのか…。
肉を焼く時の、クックの眼が、私は好きです。心のなかの舌舐めずり、この旨さを引き出すからって、気持ちが、前にでているからです(微笑)

いやいや、どうして。黒毛牛は噛む「あむっあむっ」から、じゅわりっとくる美味しさが、素敵です。

西表島には、沢山の黒毛牛が育てられていました。島の草を食む、あの牛たちがいつか、美味しくなるのか…不思議な気持ちになりました。
闇に光る二つ目、人の目の高さにあれば牛、地面に近ければ山猫。
懐かしく思い返しました。



静岡の山葵を、すりおろして。
お肉にあわせて、旨っ♪
山葵って脂に本当にあう。世界に拡がる理由は、ここにもある、とも思うのでした(ニッコリ)。

かくして、島のお肉を味わい尽くしたのでした。うまうまっ♪


鉄板焼の空間は、閉じた空間で、マスターはシェフです。
この夜のお客様は、私達を含めて三組。一時間づつ違うスタート時間で、食事がずれて進行します。先の方は、後のお客様の、ワクワクをまた、楽しむこともできます(笑)。

三組目のお客様は、かなりお若く。緊張した感じ。今日がお誕生日の、特別な日だから、おみえとの話をきいて、先客二組は、嬉しくなってしまいました(笑)。
皆でお誕生日を、歌で祝いました。二人っきりになれずに、ごめんなさい(笑)。

「いちゃりば ちょーでー」と、シェフが教えてくれました。一度出会えば兄弟、という意味とのこと。

うん！ 美味しく食して、嬉しい気持ちを一緒にしたなら、それは確かに近しく懐かしく思い出すことでしょう。

島の言葉は、命や出会いを大事に思う言葉が、たくさん残っていると思います。島の暮らしの厳しさと、人の助けの大事さが、偲ばれました。



よく笑って、食して飲んで、歌って(笑)。楽しい得難い気持ちになることが、誠にご馳走であったと、思うのです。


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西表と石垣を味わう5：焼き野菜を挟んで…

■沖縄の野菜

くすくす。メニューに記載されていました(笑)。鉄板焼された、ほくほくの甘い野菜たち。



焼く前の姿は、こちら。
島らっきょうや、島かぼちゃ、ナーベラ(へちま)等は、東京につくころは、酢漬けになっていますが、フレッシュだと、こんなに甘いと、驚いたのでした。

海に囲まれた場所で育った野菜は、奥に、塩に負けない繊維質があるものですが、新鮮だと水を通す、しなやかさとして、感じるのだと、面白く食しました(ニッコリ)。




そして、真打ち登場(笑)。ゆらりっと室温に近づいてきたお肉。
こちらも、昼に相談できたからこそ、生まれた選択肢。
二人が違うメインを選び、食べ比べて楽しもうというお肉です。(ニッコリ)

石垣牛と、沖縄県産黒毛牛。フィレとサーロインで、楽しむ段取りです。
同じ価格帯のメニュー故に、黒毛牛は、石垣牛の1.5倍量、ありました(笑)。



つるむらさきを蒸し焼きにして…。



スタンバイ。大蒜チップと石垣の塩が並びます。



焼き加減は、
「このお肉が、一等、美味しくなるように！」と、お願いしました(ニッコリ)。



シェフの手元、鉄板から、お皿へ……きゃあ……ごっくん♪ そして、もう、ひとつ♪
ワクワクと魅入る様を、鉄板側からみたら、きっと嬉しそうにみえたことでしょう(笑)。


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