師走の徳山鮓 1 先付けは地のもの達

★飛び込み記事です★



余呉湖を象った器にならぶ、先付、前菜達を、じっくり見ていきます。



左手手前、いちょう葉から、奥にたどります。
○いちょう葉：ほの甘の芋
○おくらの蕾の酢漬け、半割りで
○絵胡麻の香ばしい揚げもの
○緑のソースは、山椒
○隠元豆
○金色のもろこ
○花豆
○茄子の煮凝り
○山葵漬

いくつもの味わいが用意された、前菜達。余呉湖のまわり、大地の恵みに人が手をかけて食となした品が並びました。
きれいな色たち…。天然は、どこにこの魔法をしまってあるのかと、不思議に思うのです(微笑)。


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師走の徳山鮓 …始まりのお酒

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米原は寒風のなかでした。電車をのりつぎ、余呉駅へ。雲はあつく垂れ込めていましたが、雪にならずに、ふみとどまってくれていたよう。

冬の始まり、師走の徳山鮓に伺うことができました。何度目であったとしても、常に真摯な気持ちで降り立ちます。
「発酵」を学び、人と天然の有り様を考える食卓につらなります。



始まりのお酒は「紫霞の湖(しがのうみ)」徳山鮓のために誂えられたお酒です。
静かに杯を交わして、再訪がかなったことを喜びます。
さぁ、静かな気持ちで頂戴します。

■徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並1408


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