季節のご挨拶 D-style

さぁ、喜びを伝えにいこう！
MickeyとMinnieの準備が整いました。
クリスマスと呼ぶよりも、喜びと感謝を伝え会う時期と、呼びたいのです。

(この二人は1990年代初めの頃の、TDL、12月のスタイルです。)


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師走の徳山鮓 11 飯(いい)のアイスでひんやりと

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■いい(飯)のアイスとクランブル
鮒鮓をつけた飯を、アイスクリームにした品。この不思議な味わいに、毎回、感慨を覚えます。(微笑)
伝統に学んで、工夫を加えて。こうして豊かな食の伝統が、また作られていく過程を、共にしているのだと、胸おどる体験なのです。御馳走様でした。

■徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並


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師走の徳山鮓 10 チーズでもう少し…

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■おねだりのチーズ盛り合わせ
熊のサラミ、干し葡萄と共に

鮒鮓と同じように、発酵食は世界中にあります。チーズはそのなかでもポピュラーなものです。
不思議なもので、七本槍の四種目はチーズにも、熊サラミにも寄り添うのです。滋賀の水の力でしょうか(微笑)。
今宵の食を振り返り、想いにふける時間のお供でした。


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師走の徳山鮓 9 熊鍋汁うどん

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■熊鍋汁うどん
液面に細かい脂のパーティクルが連なっているの、見えますか？

熊鍋の養生した出汁つゆ。熊の脂の溶け込んだ旨つゆです。
「1/3は飲まずに残しておいてくださいね」と言われていました(笑)。



そのお鍋をお返しして。脂を含むつゆに合わせて、打ってもらっているという、細うちうどんにて、〆の炭水化物です。



ひと口ほどの漬け物を添えて、静かな〆の形に。
脂の存在感はあれど、それが綺麗であるこてに、改めて驚かされるのです。生きるために蓄えられた脂肪は、貴いと、瞑目するのでした。


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師走の徳山鮓 8：真打ち登場！ 鮒鮓、馴れ鮓

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さぁ、徳山鮓の真打ち登場です。
おぅ、蓋もの器にて、出てくるようになりました！(ニッコリ)



左から、
○鮒鮓のサンド、蜂蜜がけ
○鮒鮓
○鯖の馴れ鮓、カチョカバロの水切りとトマトを添えて

研ぎ澄まされた鮒鮓。何度いただいても、そう感じます。深さがあって、清浄な味が拡がります。
そして、ふっと息を抜くような、サンド♪



鯖の馴れ鮓には、チーズとトマトベースを合わせる。ユーラシア大陸の先、トルコの街ごはんを彷彿とさせる、組み立て。
世界中で、人は工夫して、食卓を組み立ててきたのだと思います(微笑)。


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