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都月満夫の短編小説集2

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「容姿端麗」
「加奈子」
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都月満夫の短編小説集

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「ケンちゃんが惚れた女」
「惚れた女が死んだ夜」
「羆撃ち(くまうち)・私の爺さんの話」
「郭公の家」
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「逢縁機縁」
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「人魚を食った女」
「叫夢 -SCREAM-」
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「十八年目の恋」
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「愛が牙を剥く」
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「桜の木」
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「闇の中」
「桜・咲爛(さくら・さくらん)」
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「蜃気楼の時計」
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「桜の花が咲いた夜」
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「草原の対決」【児童】
「おとうさんのただいま」【児童】
「七夕・隣の客」(第一部)
「七夕・隣の客」(第二部)
「桜の花が散った夜」

「柿についてのあれこれ」について考える

2018-09-29 06:00:00 | 食品・食文化

 

 

<柿は神の果物>

柿の学名は、「Diospyros kaki Thunberug(ディオスピーロス カキ ツンベルグ)」といいます。Diospyrosとは、ギリシア語の「Dios(ゼウスの神、最高神)」と「pyros(小麦や果物)」から生まれた言葉で、「神の食べ物」という意味があります。また、学名に「kaki」とあるように、中国や朝鮮半島、日本など東アジアが原産の果物です。

 

柿の名の由来には、実の色(赤き)や実の堅さ(堅き)など諸説ありますが、江戸時代後期の国語辞典『和訓栞』には「柿は實の赤きより名を得たるや、葉もまた紅葉す」と記されています。漢字は、中国名の「柿」がそのまま使われています。

 

<花期は縁起が良い食べ物>

中国、日本などでは古くから果実を食べていました。『延喜式』いますう。また、柿、百合根、霊芝、の三つを合わせたものを「百時如意」といい、これは「思うことが意のままになる」という意味であり、縁起のよいものとされました。

 

<柿の起源と来歴>

 柿がいつ頃から存在していたかについての根拠となる資料は有りませんが、一説には氷河期が終わった後に中国から渡来したと考えられています。

 縄文、弥生時代の遺跡からは種が出土していますが、時代が新しくなると共にその量は増えてきます。つまり大陸文化が渡来して、広がると共に普及していったのだと思われます。

 また、今のように大きな柿は、奈良時代に中国から入ってきたと考えられています。

 日本には千年以上の栽培暦を持つ柿も有り、和歌や俳句にも数多く詩われています。

 奈良時代には栽培が奨励され、北海道を除く日本列島のあちこちで自生し品種も非常に多かったようです。

 当時の柿は人為的な品種改良や栽培技術が特に施されなかったものと思われます。

 全国各地で無数の交配を繰り返してきた柿ですが、品種として優秀性が認識されるようになったのは、明治時代に入ってからで、新潟の八珍(平核無)、岐阜の水柿(富有)、静岡の次郎などが明らかにされたのもこの頃で、果樹園としての本格的な栽培が行われたのは昭和初期になってからのようです。

 

<未熟な柿はみな渋い>

 柿には(富有)や(次郎)のように種がなくても甘い「完全甘柿」と、(禅寺丸)や(筆柿)のように種が有ればその周りはゴマが入って甘くなりますが、種がない部分は渋い「不完全甘柿」、種が有ってもなくても渋い「完全渋柿」が有りますが、本来はすべての柿が渋のもとであるタンニン(シブオール)を持っており、渋い物だったようです。

 

<主な品種>

《富有(ふゆう)》

 岐阜県本巣郡の原産で甘柿を代表する品種です。明治の頃は(居倉御所)の名で呼ばれていましたが、明治35年にこの柿を作れば農家に富が有るという事から(富有)と命名されたそうです。

 

《次郎(じろう)》

 静岡県周智郡に住む松本次郎吉さんが太田川を流れている柿の幼木を拾って、植えたのが始まりと伝えられています。

 

《西村早生(にしむらわせ)》

 滋賀県大津市の西村弥蔵さんの園地で発見された偶発実生で、西村の名をとって名づけられました。

 

《平核無(ひらたねなし)》

 新潟県新津市の原産で、庄内柿・八珍・おけさ柿などとも呼ばれ渋柿の代表的な品種です。

 

《刀根早生(とねわせ)》

 奈良県天理市の刀根淑民さんの園地で発見され、平核無よりも早く9月下旬~10月上旬にかけて出荷出来る優良品種として、和歌山・奈良・新潟などで特産化が図られています。

 

《筆柿(ふでがき)》

 別名珍宝柿(ちんぽうがき)、愛知県幸田町周辺の特産で、幕末頃に植えられたものが起源と言われています。

 

《甲州百目(こうしゅうひゃくめ)》

 別名「蜂柿」「日本柿」など。昔からあった渋柿で、山梨・福島・宮城などで多く生産されています。

 

《西条柿(さいじょうがき)》

 別名「最上」「才女」、広島県賀茂郡が原産地とされていますが、近くの東広島市西条町に集まってきたので、この名が付いたそうです。

 

《紋平柿(もんべいがき)》

 石川県高松町に、家号が「紋平さ」と呼ばれる家が有り、その家の庭には樹齢100年をはるかに超える大きな柿の木があり、その呼び名にちなんで「紋平柿」といわれるようになりました。

 

《愛宕柿(あたごがき)》

 愛媛県周桑郡に昔からある特産で、東予市、丹原町、小松町周辺に集団産地が形成され、徳島県なども栽培されている渋柿です。

 

<柿の実が赤くなれば医者が青くなる>

●カリウムは筋肉にとっても欠かせないミネラル

カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧の予防に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●柿はビタミンAとCが豊富

どの品種にもペクチン、βカロテンをはじめβ-クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、リコピンなどのカロテノイド、ビタミンCを多く含みます。ちなみに、ビタミンCは柿1個で一日の必要量をほぼまかなえるくらい含んでいるそうです。疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります。

●柿は二日酔いに効果があると言われています

ビタミンCとタンニンには血液中のアルコール分を外へ排出する働きや副腎機能低下を防止する働きがあるそうです。また、酵素(カタラーゼ、ペルオキシダーゼ)がアルコールの酸化、分解を促ため、血中アルコール濃度の上昇を防ぎます。まさに二日酔いにはもってこいの効果があるようです。

●柿の葉

柿は実だけでなく、葉も利用されます。ビタミンCではなんとみかんの30倍も含まれているそうです。柿の葉寿司や柿の葉茶が有名です。

 

 

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コメント (2)
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倉内佐知子

「涅槃歌 朗読する島 今、野生の心臓に 他16篇(22世紀アート) 倉内 佐知子 22世紀アート」

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