「握り寿司“１かん”は1個か2個か？」について考える

握り寿司を数えるときに「１かん、２かん」と言うことがあります。この「１かん」は、握り寿司「１個」を指すのでしょうか、あるいは「２個」を指すのでしょうか。

ものを数えるときの単位として用いることば（助数詞）のうち、「ペアでワンセット」という形で数えるものがいくつかあります。

たとえば、「靴１足・靴下１足」は左右ワンセットのものを指す表現で、「靴下を１足なくした」と言ったら左右両方ともなくした意味になります。右だけ（あるいは左だけ）をなくしたのであれば、「靴下を片方なくした」と言うべきでしょう。

また、「タラコ１腹(はら)・明太子１腹」は、１匹から取れる魚卵のかたまりで、外見上は「２つ」に並んでいるものです。

 

いっぽう「１かん」ということばは、「１個」を指すのか「２個」を指すのかがはっきりしません。

にぎりずしを数えるのになぜ「～かん」ということばを使うのか、このことばの語源は何か、ということについては、いろいろな説があるものの、よくわかっていません。

「１カン」ということばは料理人が用いる隠語（符丁）で「１個」のことを指す、と書いてある昭和初期の資料があるそうです。このことから、もともとの意味としては「１カン」は「１個」を指したものと想像されます。

 

かん ［接尾］助数詞。握り鮨(ずし)の数を数えるのに用いる。鮨一つが一かん。 [補説]「かん」と当てて書くこともある。 デジタル大辞泉の解説

 

『デジタル大辞泉の解説』にも「鮨一つ」とあります。

 

カウンターですしを注文すると、同じすしダネを２個ずつ握ってくれることがあります。

この習慣は「２カンづけ」と呼ばれるもので、やはり「１カン」は本来「にぎりずし１個」であることがわかります。

しかし、この「２カンづけ」で供される一単位としての「にぎりずし２個」のことを「１カン」であると考える人も、かなり多いのが実情です。

 

放送文化研究所のホームページ上でおこなったアンケート調査の結果によると、「１カン＝１個」派は全体で53％、それに対して「１カン＝２個」派は47％とほぼ同数でした。

ただし年代別には、50歳より上の人たちでは「１カン＝２個」派のほうが多い、という結果になっています。また地域差もあり、西日本では「１カン＝２個」派のほうが多くなっています。

私も１カンは2個だと思っていました。

 

寿司を「カン」を数えるのは1991年から増え、90年代を通して広まり、2000年代に定着したといいます。 転換点となったのは、1991年5月の『ハナコ』の「正統派やさしいお寿司屋さん76軒大情報」という記事が基だということです。 江戸時代末期の『守貞謾稿』では、寿司は、1つ、2つと数えています。 昭和5年（1930年）の永瀬牙之輔著『すし通』や昭和35年（1960年）宮尾しげを著『すし物語』でも、寿司は1つ、2つと数えています。 「カン」は、昭和の終わり頃から情報番組などでメディアに登場して注目され、現在定着するに至ったようです。 が、同時に、江戸時代の寿司が今よりも大きく、その重さが銭さし100文と同じくらいで、 これを誇張して一貫と呼ぶようになったという説があります。 銭差し100文(96枚)の重さが、3.75ｇ×96枚=360ｇ（－4文は束ねる紐代金） 当時の江戸前寿司、一人前=一貫添えとは、寿司板に9種類のネタを握った寿司で、にぎり寿司9個で360g。一個あたり40ｇ。 この40gは、現在のお寿司の２個分の重さに相当します。 つまり、一貫はお寿司2個(40ｇ)だと言うことになります。 そう言われてみると、一人前のお寿司って9種類(18個)＝360gが多いような気がします。 また、明治から大正時代にかけて、俗に10銭を一貫と称し、明治の頃の、一つ5銭くらいの寿司2つで10銭、つまり「一貫」になることから、 寿司2つを「一貫」と呼んだのではないかという説もあります。 もともと、江戸期に登場した寿司のサイズ（40g）は、現在の少し大きなコンビニおにぎりと同様かそれよりも少し大きめでした。 それが、もっと食べやすくするため、2つに切った状態で出したことをふまえて、本来「1つ＝一貫」であったところ、「1つ→2つ＝一貫」ということから、「一貫」とはにぎり寿司2つであるという説。 寿司の歴史を考えると、「貫」という助詞数が、もともとの大きさの寿司を指すと考えると、「一貫」は2つとなります。 今さら聞けない。お寿司の一貫は何個？！

 

「まぐろ１カン○○円」と書いてあるのを見て注文し、２個握ってくれるものと思っていたら１個だけだった、という経験のある人もいるかもしれません。

皿に載って目の前を回っている店では、すしは、このような心配はいりませんが・・・。

 

余談ですが、北海道では握りずしのことを生寿司（なまずし）と言います。

生寿司を調べて見ると「きずし」と読み、鯖の酢締めを指すようです。

したっけ