相知（おうち）高菜

佐賀県唐津市相知町付近では昭和30～40年代に盛んに栽培されていたが次第に作付が減少し、近年では全く市場に出回らず幻の高菜となっていた。相知町楠という集落で細々と栽培されていた種子が平成１９年に発見され、地域特産の漬物を復刻させるため佐賀県漬物工業協同組合・ＪＡからつ・東松浦農業改良普及センターなどの協力を得、さらに佐賀県の特産品推進支援事業の補助金を受けて、試験栽培３年めの平成２２年製品化にこぎつけた。
相知高菜は三池高菜（福岡県）等の品種に比べると形状がやや小型で、肉質も軟らかいため1反（１０アール）当たりの収穫量が少なく、また漬物加工業者も歩どまり等の問題で敬遠し、次第に栽培されなくなっていた。
　３月から４月かけて漬けこまれた相知高菜は乳酸発酵して漬けあがる。繊維が柔らかくおいしい。新しい佐賀の特産漬物となる。