改良、低温調理焼き豚

おはようございます。

今朝は星も雲もきれいで、北斗七星のヒシャクが縦にまっすぐ立っていました。

気温は4度と下がったので、何もためらうことなく寝ます。

月間1000kmにはｍ昨晩リーチをかけといたので、まあ大丈夫でしょう。

新聞に「三月休校」の見出し、東日本大震災の天災の時とは違った感じの

社会不安を感じます。

さて、今週も野菜スープ、野菜サラダ、低温調理続いています。

食遊市場で買った@118円の安い国産豚バラ肉。

重量の１％ですから7gの塩をして、

端っこは山荘でBBQになりましたが、残りは磐田へ持ち帰り。

日曜夜、63度2時間で低温調理。

醤油にキビ砂糖大さじ２、手作り五香粉（八角、丁子、山椒、ニンニク）

青ネギ、ショウガみじん切りを入れて一晩漬けます。

魚焼きグリルを熱して、

表裏をつけ焼きし、

2~3度繰り返して

焦げ目をつければ出来上がり。

でもやはり味は肉にはしみこまないので、漬け込んだたれを煮詰めてかけます。

やはり、低温調理では肉に味はしみこみませんが、

とりあえずは、このあたりが落としどころでしょう。

一緒に低温調理したステーキは300g前後が私にはちょうどいいですね。

こちらも１％で処理してあるので、フライパンではバターで焦げ目をつけるだけで

食べる時に手前の自家製ガーリック、ペッパー、ソルトをつけて食べました。

おいしかったです。

それでは今日も元気に行きましょう。