ジャガイモ掘りに助っ人１６人！

　ジャガイモ掘りに、強力な助っ人が駆け付けてくれました。
次次社長候補の「イサム」ちゃんは熱射病を恐れて自動車の中にお母さんと退避中。

　でも、こうして「越後の台所　すずきち」グループの１６人が参加して下さいました。
新潟店「ファームテーブル　スズ」からも２名の参加で、
手前真ん中が最近テレビにも数多く出演の、オーナーシェフとでも言うべき盟友です。


　続いてシャッターを押す係を替えてもう一枚。
手前真ん中の、ジャガイモの様な頭が、ジャガイモ畑のオーナー「スベルべ」です（笑）。


　なにせ、１６名の助っ人です。
掘り方を説明した後、２～３人ずつに、そして品種ごとに分かれて作業開始。


　仕事ぶりを見ていると、普段の彼らの仕事ぶりが分かるよう。
中々丁寧で、情熱？と愛情がこもった仕事ですよ。


　オーナーシェフ夫妻です。彼との付き合いは、もう６年以上なりますね。
何十人ものスタッフを抱え、見違えるほど成長し、テレビのお話でも視聴者を感動させています。


　左が次次社長候補の「イサム」ちゃんで、この後熱射病を恐れて自動車の中に退避。
実は前日、幼稚園の野外実習で軽い熱射病になり、夜熱を出していたのだそうです。


　「おーい、ブログに顔を出すけれど、良いか―」と言うとポーズを取ってくれました。
サブリーダーとも言うべき、新潟店の店長と、「越後の台所　すずきち」の店長です。

　飲食業に関わらず、世間一般の仕事はすべてそうだけれども、サブがしっかりしている店は大丈夫。
リーダーを理解し、支えるサブリーダー、そしてスタッフの存在が今の店の活況を感じさせてくれます。

　　　　　　　　　　　　　　　　（続く）

「越後の台所 すずきち」さんのお客様へ（その２終り）

　これはミニトマトの「ピンキー」です。
実はトマトは今年も失敗で、過半数のトマトが枯れてしまいました。

　ちょうど四年前に襲った水害で、流れ寄せた泥で土質が変わったようにも感じます。
あの、水害の時はミニトマトの「イエローアイコ」が鈴なりの実を見せていたことが思い出されますから。


　新顔の「食用ホウズキ」です。
コンポートとか、ジャムにすると抜群の味だと言いますが、そのままでも十分美味しい。


　これは「エディブルフラワー」として使う『ナスタチウム』です。
葉もちょっぴり辛くて刺激的な味で、意外性に富んだ「エディブルフラワー」です。


　ピーマンと「万願寺トウガラシ」です。
京野菜の「万願寺トウガラシ」は全く辛味が無く、生で食べるとむしろ甘さを感じます。


　この前にもアップしましたがこれは「イタリアンパセリ」です。
葉を散らしただけで、料理の味と質が一段アップすることは確かだと思います。


　これは、最近お客様に良くお勧めする「ブッシュバジル」です。
小さな葉ですが、バジル独特の香りも十分で、スパゲッティにそのまま散らしたらどうかなー。

　こんな風に、本当に出荷するスベルべ当人も驚くほどの品数になります。
もちろん、ご紹介した写真の他の野菜もまだまだ有りますからね。

　今日は朝七時から「すずきち」グループの社員の皆様１６名が我が家にやってきます。
ジャガイモ掘りの、手伝い、農業体験って事ですね。

　お店の調理場スタッフも、ホールスタッフもスベルべの畑をじっくり見て頂きます。
鈴木オーナーシェフの「生産者とお客様を店で繋ぐ」という思想の具現です。

　さて、そろそろお迎えする準備を始めましょうか。
ウフフ、何と言って挨拶しようかなー、ま、説教じみた話はしない事だけは確かですが。

　　　　　　　　　　　　（終り）

「越後の台所 すずきち」さんのお客様へ（その１）

　「越後の台所　すずきち」さんへの野菜です。
端境期で、葉物野菜が少なくこの「エンツァイ（空芯菜）」は随分助かるそうです。


　旧山古志村で有名だった地方野菜の「カグラ南蛮」です。
まだ、ちょっぴり辛いだけだけれど、気温の上昇に伴い辛味も増していくでしょう。


　「スイートバジル」です。
これなど、ナスの間に「コンパニオンプランツ」として植えた物で供給できます。


　この日は「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」も初出荷。
どんな料理になって、お客様へ出たのか興味深々。後で聞いてみなくちゃ。


　左上は「フェンネル」かな、いや「ディル」かも知れない。
紫色の葉は紫蘇では無くて「紫バジル」で、その右は「イタリアンパセリ」です。

　まだまだ野菜の種類は増えて行きます。
これらが、お店でお客様がお食べになる事を想像すると楽しいですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　（続く）

「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」の収穫始まる（その３終り）

　畝間にまた雑草が伸びて見えます。そして、掻き落とした脇芽も有りますね。
「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」は栽培指導書も無く、種袋の説明によるだけの手探り状態。


　おや、可愛い「用心棒」を見つけましたよ。
一匹のアマガエルはヘタの上に。そして、それを見上げるもう一匹が葉茎に乗っている。


　無農薬の畑はカエルたちにも絶好のすみかのようです。
カメラを近づけた瞬間、パクッと虫を捕まえて食べました。


　土曜日の「農天市場」の営業を終え、一個持ち帰り再度の試食です。
「トーちゃん、切り口がこんなに真っ白！」と言う言葉にシャッターを切りました。


　あえて、「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」の味だけを試そうと、薄く油を引いただけで焼く。
「何だか切り口も普通のナスと違うみたい」と言う事で、別の水ナスも切って見たがやはり違う。

　そして、味も今までに経験したことの無い味のナスの事は確かです。
そして、ヘタに近い部分を食べたスベルべママ「椎茸みたいな食感」なんて匂いまで嗅いでいます。

　スベルべも一片を口にしましたが、それは不思議な歯触りと味でしたよ。
さて、本格的にはバターを引き、トッピングにはチーズを始め色々な物を載せたら最高でしょうね。

　これから、加速度的に収穫量は増えて行く気配です。
スベルべの今年の畑の最大のヒットになりそうな予感が、実感に変わりつつ有ります。

　　　　　　　　　　　　　（終り）

「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」の収穫始まる（その２）

　梅雨時期も終盤に差し掛かり、ナス「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」は益々元気。
台風の被害も幸いにして無く、被害に遭われた皆様は御気の毒でしたが、雨も丁度良い湿り気程度。


　大きな「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」がダブルで見えます。


　おー、ここにはトリプル、三個ですよ。


　おー、ここは五個かな、いや向こうにも一つ見えるから六個ですね。


　「ソフトボール大で収穫」なんて雑誌で見た記憶も有る。
これ位の大きさで良いのでしょうかね。とにかく何もかも初めての「ヴィオレッタ・デ・フィレンツェ」です。

　　　　　　　　　　　　（続く）