ヒモのバター炒め

帆立の【ヒモ】..........

生食できる鮮度のものを、「バター炒め」して食べる

道産子にとって、何でもない「普通」の惣菜料理ですが


関東に来てから...........

久しぶりに食べたかも～の「きばな家」でした


この料理は、ほんとに鮮度が勝負で.............

加熱用や冷凍品では、味も落ちるし生臭くて美味しくないの


でも、そんな鮮度の「ヒモ付き帆立」なんて滅多に売ってないし

売ってても高いし（笑）、ヒモだけ炒めて楽しむなんて.....贅沢で


それが今日......珍しく「生食用のヒモ」だけで売っていたので

狂喜して買い込み、さっそく「お懐かしや」のバター炒めを楽しんだ




おいし～っ

新鮮な魚介類は、シッカリ「塩分」を含んでる

だから「無塩バター」で炒めたダケで、もう殆ど味が完成する

香りづけに、お醤油を数滴と胡椒.......それだけにした


なまら旨いっ（呑めなくて悲しかった）


欲をいえば、ヒモについてる「内臓」っていうのかな？

そこも食べたかったな

三日月型の、ピンク色やベージュ色の部分.....美味しいのだ


アタシは「罰あたりな道産子」で............

帆立の「貝柱」が、生でも加熱したものでも「とても」苦手だ

ヒモの方が好きなのだ


ついでに言うと、蟹も苦手だ、ホヤも駄目だ、甘エビの刺身もイヤ

鮭も、トキ（時知らず）は食べなくてもいい、牡蠣フライ苦手.....


おまえは本当に道産子か？ってな、きばなであ～る

茗荷の入ったコールスロー

いつものコールスローに

夏らしく、【茗荷】を加えてみました


ちょっと解りにくい画像になっちゃったケド（笑）


爽やかな風味があって

ドレッシングの酸に色素が反応して

かわいらしいピンク色が混じる........いい感じ♪



今回は簡単に作る..................

◆市販のフレンチドレッシング（白）
◆マヨネーズ（隠し味）・胡椒

◆キャベツ・人参・茗荷

・千切りにして、軽く塩をあて
・シンナリしたら、「適度」にしぼる
・ドレッシングで和え、冷蔵庫で休ませる


ちょっと多めに作っておくと...........

週末・休日なんかには「特に」便利ですよね、こういうのって

単独でも良し、付け合わせに良し、パンに挟んで良し

食事でも小腹でも酒肴でも......なんでも来いって感じで頼もしい

材料や調味料・香辛料、味の濃さなどで変化がつくから

飽きずに使える「洋風お惣菜」............ですね。

なまり節

【なまり節】を、自分で蒸して作ってみた............


ものすごく美味で.......ビックリ！
た～だ蒸したダケなのに、こんなに違うとは～！

「お刺身用の柵」を使って蒸しましたが
まったく臭みなく上品な味で、シットリと蒸しあがり

同じく、お刺身用で煮つける「角煮」とは「別物」になる

なぜ？　この違いには驚いてしまう


なるほど～

これなら「わざわざ」蒸して、調理したくなるはずだ（納得）

もぅ～「生」を直に煮つけるなんて、生臭くて出来ない

そう思わせる美味しさである（感心）.................




・・・◆【なまり節】の作り方（きばな流）◆・・・


◆鰹（さしみ用）

・ガッツリ叩きつけるように「塩」をあて
・３０分～１時間おき、水分はペーパーで拭きとる



◆日本酒

・タップリまぶし、しばらくおく

・蒸し器にオーブンシート（切り込み）を敷く
・強火で蒸気をたたせたら



◆生姜スライス

・日本酒につけた「鰹」と生姜、蓋して蒸す

※強めの中火　１３分
（２つにカットしたから勘で、大きいと２０～２５分くらいかな？）

・火を止めて、そのまま冷ます（余熱で蒸らす）

・荒熱がとれたら取り出す

・表面に「熱湯」をかけて、余分な脂を洗い流す
・水気をきちんと拭く



できあがり♪


はしっこを....ちょっと裂いて崩してみた



艶々してるのは「水分」......シットリ蒸しあがってるっ

お醤油をタラッとして、食べてみた

うんまいっ、なんだこれは～っ？


今まで食べてた「市販のなまり節」......何だったんだろ？（笑）


さて......これを使って、お料理しましょう♪

まずは【定番中の定番】から............

のちほど...............。

冷やしラーメン（おかずラー油風味）

暑いあついっ、休日の「ブランチ」


自家製の【激辛おかずラー油】を使った「ピリ辛タレ」で

つめたぁ～い！【冷やしラーメン】を堪能する



※具は「あり合わせ」、チャチャッと用意して冷やしとく

◆胡瓜・トマト・鎌倉ロースハム・パプリカの糠漬け
◆固ゆでの「ゆでたまご」など


※タレも簡単に作る

◆めんつゆ（濃縮）
◆千鳥酢
◆激辛おかずラー油（自家製）
◆醤油（すこし）
◆切り胡麻

・氷を少し入れて冷蔵庫で冷やしとく


◆生ラーメン

・茹でて晒して「氷水」で〆、千鳥酢をかける


・盛りつけて、「ピリ辛ダレ」を回しかけ
・冷たいうちに、ツルツル食べる

※スッパ好きなので、レモンを添えて絞る


うちは、ゴマ油を効かせて「和がらし」が定番なのですが........
たまには「おかずラー油味」も美味しいですね、オットも喜んでた

ゲロンパ（意味不明）美味しかったぁ～
ピリッとした冷たい「お酢の味」がたまらない

味覚も戻ってきたし......幸せっ♪

冷やしラーメン食べて、元気いっぱい

ニコニコで、日傘さして買い出しへ行ってきた！

３０℃越えてるみたいだけど、ど～ちゅ～っことない！

暑さが気持ちいいぜっ！イェ～ィ（高島風）

健康って、ずんばらしぃぃぃ～っ、楽しぃよぉぉぉ～っ♪

キャベツと鶏の、梅こんぶ蒸し

大胆（手抜き）料理、その２............


◆ちぎった・「キャベツ」
◆ぶつ切りの・「鶏モモ」
◆棒ぎり・「ズッキーニ」

◆日本酒
◆羅臼こんぶ
◆梅干し（自家製）




・土鍋にてんこもり詰める
・日本酒をドボドボかける
・フタして強火、湯気があがってきたら「弱火」
・じっくり時間をかけて蒸す


※昆布は高級を使って下さい......
　「羅臼」か「利尻」あたり.......
　「日高」では美味しくありません※


・・・食べ方・・・

器に、蒸した梅干しを１個とって潰し...........
そこに蒸した食材を入れ、梅干しを少し塗し........
【梅醤油】をかける、お好みで「蒸し汁」も少しかける......

熱々を、ムシャムシャほおばる



・・・梅醤油・・・


醤油に「生梅」を漬けこんだもの..........
これは「昨年仕込んだ」......とても美味しい。


いつもの「梅蒸し」は
お肉１枚（豚・鶏）につき
自家製の【しょっぱい梅干し】１粒

それに、日本酒をかけて蒸しあげるから
ちょうどいい味のスープになるけど

「土鍋蒸し」は、野菜もあって全体で３粒だったから
「梅醤油」の助けを借りて、美味しく食べる

・残った「梅醤油」は、糠床へ入れる


※梅醤油は.....「梅干し・梅干しの種」でも作れます
　ちょっと「しょっぱく」なるけど、美味しい醤油ですヨ※



・・・おまけ・・・

がんばってる【うちの糠床】...............



飼い主の体調不良により、すっかり「出遅れた」うちの糠床ちゃん........
遅れを取り戻すべく、連日「がんばって」おりますデス（笑）

茄子が、いい色に漬かってきたよ～っ......もう少しだっ♪がんばれっ♪