麻婆豆腐

昨年末「大活躍」してた【麻婆ペースト】を再び仕込んだ

それを使って、オット大好物の【麻婆豆腐】を拵える.............
いつもの事ですが.......大喜びして「ごはん１合」食べちゃってた！

それでも食べ足りないって顔してるから、叱っといた（笑）

こらこら～っ



今回のペーストは....................

すこし「きび砂糖」と「トウチ」の量を増やして調合した

山椒は、花椒や「醤油煮」など使わず
仕上げに、「粉山椒」をふるのに変更しました

うちには、この方が美味しいみたい


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◆豆腐（１丁）

　・カットして、塩を入れた湯でゆでで笊にあげる

◆ねぎ

　・たっぷり微塵切りしとく

◆スープ（１カップくらい）

　・今回は簡単に、「水・鶏ガラスープの素・日本酒」で薄味

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◆豚挽肉（１００～１５０ｇくらい）
◆太白ごま油

　・油が透通るまで「しっかり」炒める

◆大蒜のみじん・麻婆ペースト

　・炒めて香りがたったら

◆スープ

　・グツグツ煮て旨味をだす

◆下処理した豆腐

　・味が浸みるまで煮て

◆ねぎ

　・すこし煮て

◆太白ごま油・胡椒

　・油をいれて味を決める

◆水溶きカタクリ粉
　・とろみをつけて
　・火を止める

◆粉山椒・ごま油（香りのある）





※「ごはん」とともに供する
※熱さ辛さの「口直し」に、冷たい漬物を添える



麻婆豆腐の「美味しさ」は、この「赤い油」で決まります

蛸と若布と胡瓜と玉子の、酢のもの

「タコ・ワカメ・キュウリ」の酢のものは「お馴染み」ですが
そこに...........「薄焼き玉子」を追加してみました

思ったとおり、マイルドになって美味しい

酒肴用に「たっぷり作った酢のもの」なので
サラダ風で薄味で、それに食べ応えも欲しかった

先日の【七色なます】を思い出し、玉子を追加してみたら
味も色合いも良く......大成功♪

美味しいね～と、２人でペロンと平らげる

舌触りが、とても良いんですよね
お酢の刺激が「緩和」されるし
玉子のコクが美味しいって言うか


◆タコ刺し

　・スライスする

◆胡瓜

　・スライスして軽く塩
　・優しく水分を絞る

◆ワカメ（塩蔵）

　・洗って茹でて晒してカットして絞る

※全ての材料を「酢あらい」して合わせ

◆きび砂糖
◆千鳥酢
◆醤油

◆薄焼き卵（拍子切り）
◆金ごま

粉引きの、まめまめ鉢

昨年末、お正月用にと購入した............

粉引きの、「手つきまめまめ鉢」と「しょうゆ皿」

...............同じ方の作品です（鈴木環さん）


お節のときは、まめまめ鉢には「黒豆」を
しょうゆ皿には、「海老と菜の花・蚕豆」を盛りました


この「まめまめ鉢」..........

お正月以来、思ってた以上に大活躍してまして

お刺身の「わさび」とか、天麩羅の「荒塩」とか

柚子胡椒や七味、ごま塩や煎りごま..........

ちょっとだけ、メープルシロップとかジャムとか

手つき.....って所が、意外と便利で使いやすいのです


この方の「粉引き」は、地の黒が少しだけ透けていて

和風というより洋風な感じのする器で、スッキリしてて好きです

お値段が良心的なところも、すごく好きです（笑）

発芽玄米いり

お弁当が休みなので「朝食」を............

........相変わらずの「地味めし」です（笑）


今朝は久しぶりに「発芽玄米」を炊きこんだ

自家製の「ごま塩」をパラリ


ほか..................................

◆ほうれん草の味噌汁

◆目玉の土鍋焼き（ベーコン）

◆白菜のくらこん漬け

◆小梅のカリカリ

◆納豆（大根菜じゃこ・ねぎ）


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今朝の旭川は、氷点下２０℃を下回ってた（天気予報でみた）

ということは、私達が住んでた町は－２５℃くらいかな？
「旭山動物園」のすぐ近くだったんですけど..........

山に近いから、街中よりもっと冷える

今年は余裕で「－３０℃越え」しそうだな～旭川方面も
住んでた頃、「夏が暑いと冬がしばれるんだよね」と教えられたな

－３０℃の世界って、想像できますか？

空気がピキッと、ひび割れるような世界です
あ～懐かしいなナンカ............
あ～だめだっホームシックに罹るわ

あんなにウンザリしてた「極寒の冬」を............

恋しがるようになるなんて.................

想像もしてなかったなぁ（笑）

天気予報をみながら、しんみりしてます