本来なら、素焼きの植木鉢みたいなのでオーブン焼きしますが
グラタン皿で平たく、短時間グリルで仕上げる...............
また「本家」のようには脂っこくなく軽い味で、簡単レシピです
とても美味しがって、喜んでくれました
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◆手亡豆・（乾・２００ｇ）
・洗浄してタップリの水に３～４時間ひたす（一晩でも・または無しでも）
新しい水に取り替えて（７００ccくらい）.......................
◆バラベーコン・（２～３ミリのを４～５枚）
◆ベイリーフ・パセリの茎・タイム（つまりブーケガルニ）
・極弱火にかけて、【ゆっくり】温めていく
・灰汁が出てきたら除く
ここまで３０分かける、少し火を強め.........................
・クツクツ沸騰してから【１～２分】煮て
・蓋をしめ火を止める
・３～４時間（半日でも）そのまま放置する
◆玉葱（小１）・人参（２分の１本）.....共にみじん切り
◆大蒜みじん・オリーブ油
・クッタリ炒めて、「豆の鍋」に入れる
◆トマト水煮缶・トマトペースト
・「豆の鍋」に入れる
◆塩・胡椒
◆大蒜みじん
◆醤油（隠し味）
・「大蒜みじん」は２粒ぶん、炒めに３分の１使い、残り３分の２は
煮こみ段階で「そのまま」入れて煮る（炒めると匂いが強くなるから）
【弱火】でひたすらクツクツと煮こむ（味の調節をしながら）...........
・途中、ベイリーフ・パセリ茎は摘みだす
◆荒びきソーセージ（４～６本）
・ある程度、豆が柔らかくなっったら、ソーセージを上に乗せ煮こむ
・豆が柔らかく煮えたら完成（この段階で煮汁はモッタリと豆に絡まっている）
・塩味は「ごくごく薄い」
オーブンは２００℃余熱（焼きはもっと熱く高温で・環境による）................
・グラタン皿に、熱い豆の煮こみを敷いてソーセージを２本おく
◆パルミジャーノ・レッジャーノ
◆パン粉（細かいの）
◆オリーブ油（たっぷり）
・パン粉がシットリするくらい「オリーブ油」をかける
・高温で（２００～２３０℃）一気にグリルする（２０分以内で）
熱々を、ヤケドしないように注意して食べる
冷たいグリーンサラダと白ワインを添えて
すご～く美味しかったっ♪
以前、煮豆の失敗をして同じようなもんを拵えたけど
※なんちゃってカスレ
今回のほうが、ずっとずっと美味しかった
極々シンプルに拵えたけど、旨味は濃厚で大満足
それは乾燥豆から煮たのと、美味しいベーコンを使ったからで
この２つの「旨味」が、最終的に集結しましたって感じの成功例
鴨や豚肉のコンフィや、塩漬け肉のオーブン煮などを使うと
もっと濃厚で本格的な味になりますが.....................
このレシピでも、驚くほど美味しく出来ます
