鉄道員

午後、たまたまチャンネルを合わせたら放送されていた
古い古い、イタリア映画【鉄道員】..................



※紹介ＨＰ


なにげに目をやったまま、最後まで見てしまった

昔の映画はいいな、とくにヨーロッパの映画はいいな

あらゆる意味で色気がある、情緒がある、哀愁がある

胸の奥底の、じっとりと湿ってる所に直に沁みてくる


生まれる前の、両親すら１０代だった頃の映画だけど
テーマソングは、耳にしていたもので覚えている

この映画のだったんだな～って、今日、はじめて知った



本来はギター演奏だけど................
日本人の「尺八演奏」で素敵なのをみつけたので

※演奏動画

青梗菜の漬物

すぐ漬かるから「即席漬け」って言っていいかも

削ぎ切りして「薄塩」、ちょっと「白だし」
あとは「重めの重石」をかけて数時間............

しゃきしゃき瑞々しい「漬物」ができてた


思えば、チンゲンサイを漬物にしたこと無かったかも？
あったかな？記憶にないなぁ.....................

緑の葉より、水分の多い「茎」が大部分なので
考えてたより短時間で漬かり、美味しいものだった

ガツンと重くかけたら、最短１時間あれば食卓へあげられます

スイートポテト

先日の※【豆の焼菓子】が美味しかったから

本当のレシピなんて知らないけど、適当に焼いてみた
軽く美味しく出来たみたい.....................

もうちょっとで「ポタージュか？」ってところまで
生地をトロトロに仕立て、コンガリと焼きました

さつま芋は、やっぱりストーブで茹でました（笑）



◆さつま芋（まるごと）

　・茹でて皮をむき、熱いうちにマッシュ

◆無塩バター
◆グラニュー糖
◆塩

　・熱いうちに混ぜる

◆生クリーム
◆牛乳

　・トロトロに仕上げる

◆卵黄
◆バニラエッセンス

　・バターをぬった型に流して
　　１８０℃で４～５０分

　・ブワッと膨れて色づいてきたら
　　２００℃にあげて１０分焼く


焼きたてはトロリ、冷めたらシットリ

とんすき弁当

バラの塩豚を使って【豚すきやき弁当】です

◆塩豚（バラ塊、塩をして３日目）

　・厚めにスライスして焼きつける
　　（表面の脂身は削ぎ落して）

◆しらたき

　・一緒に炒めて

◆酒・白だし・きび砂糖・醤油・塩・コショウ

　・炒りつける


◆玉葱・ピーマン・塩・コショウ

　・サッと炒める

◆塩あえ人参（２日目）


「とんすき」「野菜炒め」「人参」を
ご飯のうえに塩梅よくのっける..........


◆みかん・即席みそ汁

鶏肝の気長煮

きなが～に煮たから【気長煮】としました

これは「ホルトハウス房子」さんのレシピを参考に
鶏肝を甘辛く、２～３時間ほどかけて煮あげました

ホルトハウスさんのは「鶏レバー」だけのレシピでしたが
うちは、レバーにハツも砂肝も加えてあります

長時間煮こむことによって、レバーの臭みはまったく消え
歯ごたえはあるんだけど舌触りよく、ハツと砂肝も歯切れがいい

サッと煮も、肝好きには堪らないものがあるけれど
この「気長煮」も、また違った美味しさを発見できます


※かなり長時間なので、これも「ストーブ煮」がお薦めです


厚手の鍋に.............................

◆鶏肝（下処理・血抜き済み）

　・レバーは大きめに、ハツは開いて、砂肝は１個づつ

◆生姜スライス（千切りでも）

　・タップリと鍋底に敷いて

　・その上に「鶏肝」を並べ

◆水（ヒタヒタ）

◆酒（水の倍量）
◆醤油（酒の半量くらい）
◆きび砂糖（お好み）

　・３０分ほど煮て、灰汁を丁寧にのぞく

　・その後は蓋をして「弱火」、２～３時間ほど煮こむ
　・汁が少なくなってきたら、蓋をとり３０分～１時間ほど煮つめる

※常時、味をみて調味料を補足すること

しばらく日持ちしますが、冷凍だと１ヶ月くらいは美味しいと思う
お弁当には、凍ったまんま入れても大丈夫です