なめこ醤油煮

◆なめこ（生）

　・掃除して、流水でよくよく洗浄する

◆醤油

◆小梅干し（or酢を数滴）
◆酒・味の母（共に少し）

　・煮汁は少量、あとはキノコの水分で煮ます
　・煮たったら「なめこ」を入れて、煮つける

　・荒熱がとれた頃

◆醤油(醤油さしで一まわし）

　・タラリとかけて混ぜる


◆細ねぎ（薄くこぐち）
◆七味とんがらし



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最後に醤油を追加したのは、醤油の風味を残したいが為

醤油って加熱すると、どうしても「香り」が飛んでしまい
なので、風味を残したい時は「後で」少しだけ追加してます

グッと味がしまる

【焼肉タレ】で肉豆腐

今半の、「にんにく風味の焼肉のタレ」を
オットが買ってきてくれたので............

普通に拵えようと思ってた【肉豆腐】を
急遽、「焼肉のたれ味」に変更した

目先が変わってパンチもあり、オットが大喜びしてた



厚手の鍋に（フライパンでもいい）.....................

◆焼肉のたれ（今半・大蒜風味の）
◆酒・醤油

　・煮たてて

◆牛肉の薄切り（国産・スキヤキ用）

　・炒りつけて、赤身が残ってるくらいで【取り出す】


そのまま「同じ鍋」で.......................

◆水・かつぶし

◆醤油・小梅干し（or酢を少しか）
◆テーブルコショウ

◆玉葱のスライス
◆椎茸（室内半生干しの）

　・ガ～ッと煮たてて「灰汁」を処理する


◆もめん豆腐

　・一緒に入れて煮つける

　・味が足りないようなら補足する（塩）
　・豆腐が熱く煮えたら、「先に」器に盛りつけ


　・先の【牛肉を戻して一緒に煮こむ】（１分）

◆水溶き片栗粉（少し）

　・ごくごく軽くトロミをつける
　・豆腐の横に、盛りつける

◆万能ねぎ（こぐち）

自家製の豆板醤・１

混ぜあわせて、瓶づめした「ばっかり」の画像です

まだ硬い唐辛子味噌って感じだけど、発酵したら
もっとトロトロと柔らかくなると思います

このまま常温で、１週間ほど寝かせます

初めての挑戦なので、出来上がりが楽しみだな♪

これは【味噌】を使うので、短期間でできる方法なのだそう
ある雑誌の中で見つけたので、試してみました

使用する「ソラマメ」は、当然「生」の方が簡単なので
年末に出回るまで待とうか、と思っていたけど我慢できず

頑張って「乾燥ソラマメ」を使って拵えてみました




◆乾燥ソラマメ・４０ｇ（生だと皮つきで１００ｇ）

　・半日ほど浸水し、４～５０分茹でる
（うちは１０分茹でて、あとは【保温なべ】で放置）

　・擂りつぶす

◆味噌・２００ｇ（自家製・擂って麹を潰す）
◆ごはん・１００ｇ

◆粉唐辛子・６０ｇ（韓国とんがらし）
（３０ｇと表記されてましたが、韓国産は辛くないので倍量にした）

◆塩・小１
◆豆の茹で汁・大２

　・擂った「ソラマメ」に混ぜこむ


瓶づめして軽くフタを閉め、常温で１週間ほど寝かせる
「ごはん粒」がなくなってきたら、完成（だそうです）

また１週間後も、掲載する予定です


美味しかったら、春のソラマメでも試してみたいな

小車麩の唐揚げ・べんとう

ひさしぶりに根来塗りのお弁当箱で...........


・・・【小車麩の唐揚げ】・・・

◆小車麩（水で戻し絞る）
◆めんつゆ（濃縮タイプ）
◆醤油
◆おろし生姜

　・「めんつゆ」は少量、あとは醤油と生姜で味を決める
　・漬け汁は、全て麩に浸みこむ程度でＯＫ（絞らず使うので）

ここまで、前の晩に用意し冷蔵しとく

◆片栗粉・サラダ油

　・粉はたっぷり塗して、多めの油で焼く

◆醤油

　・味をみて、醤油を少々ふる

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ほか......................

◆ご飯（ゆめぴりか・新米）
◆海苔・醤油（あいだに）

◆赤うめぼし
◆海苔巻たらこバター焼き
◆ごぼう浅漬け
◆のりたま

◆甘い玉子焼き
◆ブロッコリー（茹でて乾煎り）

◆みかん・即席みそ汁

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さっすがに、アルミやステンレスでは寒々しい気温になってきました


今日からのお米は「ゆめぴりか」だけど、その前は「つや姫」、の前は「山形コシヒカリ」
いつも５ｋｇ単位で色んな銘柄を買っているが、「つや姫」が定番化してきたかな

たまに「もち米」を混ぜることもあって
通常より「柔らかく」炊けるから、水はうんと控える

なのに、２回炊いて２回とも「ベチャッ」と炊けて
おかしいな～と首を捻っていたら................

とっくに「新米」に切り替わっていたことを、思い出す
どうかしてる、本当にゴッソリ忘れてた、相当にピンボケみたい

しっかりしないと怪我するぞっ、と自分を叱っておいた


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まだストーブは使ってないけど、使いだした時の為に
豆類をイソイソと買い込む（オットに頼んでだけど）

白いんげん、金時、小豆、そらまめ

小型ストーブを３台使っているけれど、そのうちの１台は
薬缶をのっけられるタイプ..................

そのままにしとくとオカメが乗って危ないし、資源がモッタイナイので

湯を沸かしていたり、なにか煮こんだり
なのでこのストーブを使うのが、一番あったかい

着火は電池式だから、震災の時も本当に助かった
温かく赤い伝熱板？には、すごく心慰められたし

このストーブにはとても愛着がある

温風式と違って、そうそう壊れないだろうから
長く大切に使っていこうと思ってる.........

う～今朝も冷えます