きばなキムチ納豆定食

むりくりお弁当箱を使ってる気がしないでもない.......ってな定食

きのう、納豆を食べるのが辛いから「納豆汁」にしてみたんだけど
もっと辛かった........ってことで、今日はキムチ納豆にしてみた

キムチと納豆、混ぜとくと乳酸菌？だったかが増えるとかって
小耳にはさんだような気がしたので、２０分ほど放置する

先週買ったキムチだけど、味が浅かったので１週間ほど保存しといたら
ずいぶん美味しく漬かっていた、白菜もしんなり薬念の味もいい


お弁当箱に薄くご飯を敷いて............................

◆ご飯（有機ななつぼし・押し麦いり）
◆キムチ・納豆

◆筍の甘辛煮（粉山椒）
◆梅らっきょう（常備菜）

「筍の甘辛煮」は、崎陽軒のシウマイ弁当をお手本に煮〆る
甘味が勝ったちょっと濃いめの味、ひと晩休ませ翌日に煮〆た

◆おさしみ蒟蒻と分葱のぬた（白ごま・残りもん）

◆残りもん野菜炒め（うど皮きんぴら・人参ピーマンの塩和え・レタス・みつば・茎わかめ）
◆プチトマト（残りもん）

　・残りもんを寄せ集めて、ごく少量の油で炒め醤油をちょっと

◆蒸し鶏（もも）とみつばの清汁


満腹なり



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みぽりん、やっぱりね、うんそのほうがいいって

塩鮭ムニエルの野菜あん

洋風っぽいタイトルだけど、おもいっきり和風です

塩味のついた鮭を使うので、餡はあっさり味
味を抑え気味に整え、バランスには気をつけること



・・・【塩鮭のムニエル】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆塩鮭（魚屋の甘塩なので、スーパー品より塩気が強い）
◆蔵の素（酒）

　・皮をひき骨を処理して、削ぎ切りにする
　・酒をふりかけ軽く混ぜ、しばらく置く

◆粉・サラダ油

　・鮭の水分を拭い、粉をまぶして揚げ焼きし、油をきる

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◆みつば葉先・七色

　・熱いうちに平らに盛りつけ
　・「熱い野菜あん」をトロリとかけて、ミツバを散らす
　・あっさり味なので、七色は多めに振りかける



・・・【野菜あん】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆たけのこ（水煮・繊切り）
◆人参（繊切り）

◆鰹だし・蔵の素・味の母
◆ナンプラー・醤油
◆千鳥酢（数滴・隠し味）

　・しばらく煮てから、味を整え

◆ピーマン（繊切り）

　・ピーマンを加えて

◆水溶き片栗粉
◆露しょうが

　・とろみをつけ、露しょうがで香りをつける

※すこし甘めの「すまし」のような塩梅

※鮭を焼いてる横で、スタンバイしてること
※甘酢あんにしても美味しい、エノキなんかを使っても美味しい

おさしみ蒟蒻と分葱のぬた

蒟蒻は「おさしみ」を使う

適当な貝類がなかったので、かわりに蒟蒻を使ってみたら
ツルンと冷たく爽やかで、シコシコしててなかなか美味しかった


◆わけぎ

　・１本まんまの束を菜箸で持ち、ザ～ッと湯のなかで泳がせ
　・すぐに引き上げて、葉先の部分だけ冷水に浸ける（色止め）
　・笊にあげて冷ます

　・冷めたら俎板に並べ、葉先を少し切り落とし
　・包丁の背で葉先方向へしごき、ヌメリと水分を除く
　・適当にカットする

◆おさしみ蒟蒻

　・サッと洗って笊にあげ
　・小さめの一口大に削ぎ切りする

◆からし酢味噌

　・西京味噌・手前味噌を擂鉢であたり
　・きび砂糖・千鳥酢・ディジョンマスタードを擂り混ぜる


分葱と蒟蒻と酢味噌は、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす

トマトチキンの「みつば塩だれ」

ミツバ茎をみじん切りにし、オリーブ油と岩塩を混ぜて「たれ」を拵える
それを塩トマトと蒸し鶏にかけた、小鉢もの....................


・・・「みつば塩だれ」・・・

◆みつばの茎（みじん切り）
◆オリーブ油・岩塩

　・ちょっと塩っぱめに整える


◆塩トマト（小玉・４つ切り）
◆蒸し鶏（もも・裂いたの）
◆みつば（葉先）

　・器にトマトを縦に詰めて
　・真ん中に蒸し鶏を詰める

　・「みつば塩だれ」をかけ
　・みつば葉先を天盛りする


みつばの香りが活きてて、鶏の旨味とトマトの酸味にあってた

チキンと三つ葉のサンドウィッチ・・・朝餉

珍しく「パン食」の朝餉、今朝はラクできた


◆食パン（８枚切り）

　・かる～くトーストして

◆無塩バター

　・バターを塗る

◆蒸し鶏（もも・裂いたの）
◆三つ葉（茹でて切ったの）
◆マヨネーズ
◆マスタード・ミックス胡椒

　・よく混ぜて、パンに挟む
　・カットする



◆レタス・プチトマト
◆インスタントスープ（海老のビスク）

◆苺・ヨーグルト