白菜のハンガリアン・グラーシュ

豚肉はホロッ、白菜はトロッ、煮汁は香ばしくとても美味しい煮こみ


基本となってるレシピは、佐藤雅子さんの「ハンガリアン・グラーシュ」です
豚肉の塊とたっぷりのキャベツを使い、わざと焦がしてから煮こむという料理

この「焦げ味」がポイントとなって、シンプル調理なのにとても深い味になる
以前、何度か拵えたんですが「ご飯」にもあう味で気に入っている

それを今回は、「白菜」と「とんかつ用の豚肉」でアレンジしてみた

白菜はキャベツより水分があって焦げつきにくく、豚肉も早く煮えるから
拵えやすかったし、味にもぜんぜん問題なかった....................

とっても美味しくできた



【注意！】

この料理は「焦げ」がポイントです、怖がって中途半端にしか焦がさないと
コクもなく色み薄く、とても味気ない料理に仕上がってしまいます


厚手の鍋を熱し..............................

◆バター
◆みじん玉葱（少々）・スライス大蒜（１粒）

　・強めの火加減であまり弄らす、茶色く焦げるまで炒める

◆豚の肩ロース（とんかつ用・数枚）
◆塩・コショウ

　・前もって塩コショウしとく
　・玉葱大蒜を脇にどけ、豚肉を焼く
　・強めの火加減、あまり弄らす「焦がす」

　・豚肉が、というより鍋底がしっかりと黒く「焦げ」たら

いったん火を止めて...............................

◆白ワイン

　・鍋底をこそげ、焦げを溶かしこむ

再び点火して「弱火」にし...........................

◆白菜の太繊切り（鍋にテンコモリの量）
◆スライス玉葱（１個）
◆キャラウェイシード（なくてもいい）

　・お肉の上に交互に詰めていく、ギュウギュウと押しこむ

◆白ワイン・塩ひとつまみ・コショウ少々

　・蓋をしめ、はじめ強めの火加減でグツグツと煮こみ
　・水分がでてカサが減ったら「弱火」にする

　・ときどき様子をみて、鍋底をこそげ豚肉をひっくり返す
　・豚肉がホロホロになるまで、だいたい１時間～１時間半くらい煮こむ

　・最後は「蓋」をとり、火を強くして少し煮つめる
　・味を整えて出来上がり（ほとんど塩分は足さなくていいと思う）

◆黒コショウ
◆くるみパンのトースト（焼けたら角にオイルをつけパセリをまぶす）

　・お皿に盛りつけコショウを挽き、トーストを添える


※マッシュポテトやご飯をつけあわせても、すごく美味しい

※キャラウェイのほかにセロリシードなどでもいいと思うが.................
　無理に使う必要はない、口にあうベイリーフとかナツメグとかハーブソルトでもＯＫ

※醤油を隠し味にチロッと入れても美味しい（とくにご飯の時）

※佐藤レシピで拵えた「ごはん篇」はコチラ

「あぶらげ豆腐ねぎ」のおつゆ

根深はコロコロと切って軽く煮こんだ

◆発芽玄米いりごはん　◆あぶらげ豆腐ねぎのおつゆ　◆納豆（ねぎ辛子）
◆ウインナーの油焼き・目玉焼き　◆セロリと人参の塩漬け・蕪の梅甘漬け

◆苺・ヨーグルト・珈琲など


朝餉を供したころ陽が昇ってきた、はやくなったなぁ


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早朝は朝陽がみえていたのに、今は霧雨のような感じ
オートレース場のバイク音が、異様に大きく聞えてくる

冬の間は聞えなかったのに変だな～、ビルに反響してるのかな
こっから数キロ離れてるけど、気温とか天候にも左右されるのかな

引っ越した当時は、暴走族が近所をグルグル回ってるんだと思ってた
うっるさいな～って怒ってて（笑）、住む土地を替えると色々あるな

スーパーの品ぞろえなんかも面白い、だいたい客層がわかるから

そんなに規模はないのに、いつもライムや青唐辛子がイッパイあって
中華食材のブースがやけに大きくて、なんて所は東南アジア系が多く

お惣菜の小パックや、おはぎやお団子やお饅頭、素朴なお菓子類や
漬物や煮豆の小袋、そんなものがやけに多いところはお年寄り系

安い安いで売る所は、子育て真っ最中のお母さん達で大盛況だ

面白いもんだな

砂肝の辛味あえを炒めたの

数日前の「※砂肝の辛味あえ」を胡麻油で炒めなおして、オット酒肴で供す

春雨を追加しようかとも思ったが、カサが増えるのでやめた

◆砂肝の辛味あえ
◆胡瓜の塩もみ（仕上げに和える用だったの）

　・水気をしっかりきって

◆胡麻油（濃厚なの）
◆醤油・コショウ

　・強火でジャッと炒め、かるく味をつける

◆白ごま

　・盛りつけ、胡麻は指で潰しながら



横の豆鉢は「ぶどう豆」、美味しがってオカワリしてた

デブリンがダイエット中なので、食べられる人はオットだけ
だから「少なく少なく」と呪文のように唱えながら拵えるけど

やっぱりあまる

必死で食卓へあげ、それそれと食べさせる

大蒜味噌と手前味噌で野菜スティック

樽開けしたばっかの、１年仕込みの自家製味噌と
麹でつくる「青森のにんにく味噌」を添えて............

しかしこの「にんにく味噌」、早とちりで上手くできてない
このあと煮なおして、なんとかなったけど................

◆にんにく　◆米こうじ　◆醤油　◆きび砂糖　◆酒

あまじょっぱい、お味噌みたいな感じ

・・・やりなおした「にんにく味噌」・・・



※正しい作り方はコチラ

うちは「パターン２」のほうで拵えたんだけど
はじめに参考にしたレシピが、簡単に書いてあるダケで

なんとなく自分で想像して拵えだしたのが、まずかった

まず「麹をふやかす」時間が短く、なので硬くって口に触り
大蒜も「生」をペーストする方法だったから、匂いも辛味も残って
オットには不評..........で検索したら「上記」のサイトが出て

読んで自分の失敗に気づく、拵える前にキチンと調べとくんだった