うま煮

鶏肉は入らない、そのかわり濃いめの出汁で


◆出汁（山だし昆布・本枯れ鰹節）

　・「昆布」を浸したあと、火にかけ沸騰する前に取りだす
　・「かきたて鰹節」をたっぷり入れて、フツフツと煮る
　・「追い鰹」して火を止め、すこし休ませてから濾す



◆蓮根・牛蒡（ともに水に晒し灰汁抜き）
◆こんにゃく（手綱にし下茹で）
◆干し椎茸（熱湯に砂糖を少しで戻す）
◆にんじん（乱切り）
◆こんぶ（出汁をひいた後ヌメリを洗い、細く切って結ぶ）
◆高野豆腐（重曹を少し入れた熱い湯で戻す・よく洗浄）


◆蔵の素・きび砂糖

　・鍋に「出汁と椎茸の戻し汁と酒と砂糖」を入れる
　・材料をすべて入れ、静かに煮こむ
　・灰汁はまめにとる

◆薄口しょうゆ・きび砂糖

　・味見をしながら、少しづつ加える
　・最低でも１時間以上は煮こむ

※うちはストーブ上で２時間ほど煮ていた
※時間があれば、いったん冷まして温めなおす


蓋つきの漆器に、汁もたっぷりでよそう



オットにも食べさせたかったが、半分は自分のために煮こんだ
けっこうな量になったので、セッセと食べないと大変だ

鯵の塩焼き

ちょっと皮を破いてしまった、無念


◆鯵（刺身用）

　・お腹をだしてゼイゴを削ぐ
　・洗浄して水分をよく拭く

◆塩・蔵の素

　・お腹の中と表面に塩をふり
　・蔵の素も軽くかけ、冷蔵庫で寝かせる（数時間）

◆レモン

　・コンガリ焼いてレモンを添える



あんまり新鮮だったから買ってしまう

美味しかったようだ

アタシは明朝たべるつもり

蕪の梅甘漬け

蕪を薄切りにして、赤梅酢をかけ

シンナリしたら汁を軽く捨てる

梅紫蘇の砂糖漬けを和え、かるく揉んで保存する

あまじょっぱい漬物

鶏セット

焼き鶏屋さんの「ヤキトリ」と

常備菜の「砂肝の辛味和え」を

鶏セット、「豚タン」の串が１本紛れ込んでるけど


買い物へいったら、い～においがするもんで

またまた「食べられもしない」のに買ってしまう

砂肝の辛味あえ

冷製、薄く切った砂肝と野菜を「辛味だれ」で和える


◆すなぎも

　・下処理し、１個を４～５枚に「薄切り」にする
　・冷水に浸け血抜きし、笊にあげる

　・熱湯の中でサッと茹で、笊にあげペーパーで「水気を拭く」

◆セロリ・人参

　・薄切りしてサッと茹で、笊にあげペーパーで「水気を拭く」

◆きくらげ

　・戻したら、硬い部分を取り一口大に切る
　・サッと茹でて、笊にあげペーパーで「水気を拭く」


◆葱・生姜

　・葱は斜め切り１０ｃｍぶん
　・生姜は短い繊切り・少々

◆きゅうり

　・縦に切ってから、斜め薄切り
　・「微量の塩」をあてシンナリさせる



・・・「辛味だれ」・・・

◆醤油（大１）
◆ごま油（大１）
◆千鳥酢（小１）
◆ラー油（小１～２）
◆塩（少々）
◆きび砂糖（少々）
◆粉ざんしょう（お好きなだけ）

※砂肝が２～３００ｇくらいで拵えるときの、たれの量かな
※１Ｐ８個入りを下処理しての、２Ｐぶんが２００ｇくらいだった



　・たれを混ぜあわせ、まず「葱と生姜」を和え
　・次に「下拵え」した砂肝と「きゅうり以外の」野菜を和える

※和えるのは「手」を使って

　・冷蔵庫で冷やす（きゅうりも一緒に）

　・食べる直前に、水気を絞った胡瓜を混ぜ合せ
　・味みをして整える

　・器に盛りつけ、粉ざんしょうをふる


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「陳さん」のレシピを参考に拵えてみたけど..................
オット曰く、薄切りの砂肝がコリコリしてて美味しい、とか

こんなふうに薄切りするのは初めてだったけど、和え物にいいな

ゆで豚と大根の煮もの・スープ仕立て

味を薄めにして汁だくに仕立て、土鍋で熱々にしてから供す


◆ゆで豚の茹で汁（数日前の・完璧に脂は取り除いてあるもの）
◆大根（太め短めの棒切り）
◆人参（棒切り）

　・コトコト煮こむ

※煮えたら「きばな用」に少し別鍋に移す

◆ゆで豚（最後の最後、崩れたのとか切れ端とか）
◆蔵の素・味の母

　・しばらく煮こむ

◆醤油・塩
◆千鳥酢（数滴）

　・味を整え

　・ひとり土鍋に移し火にかけ、「熱く」する

◆ミックス荒引き胡椒

　・胡椒を挽き
　・フツフツしてるとこを、レンゲを添えて供す


煮ものなんで「ほんのり甘め」の味

うけた

紅じゃけの一塩・大根のおつゆ・・・朝餉

また１週間がはじまりました


◆ごはん　◆大根とあぶらげのおつゆ　◆セロリと人参の一夜漬け
◆小梅干し　◆納豆（葱からし醤油）　◆紅じゃけの一塩（大根おろし）

◆苺・ヨーグルト・珈琲・ウーロン茶


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今朝はときどき突風がふいて寒い

梅をみてないからか、３月って気がしない



　　　　◇


デブリンの朝餉は、ご飯と大根のおつゆと納豆と、あぶらげ甘辛はんぶん
大根と人参を肉スープで煮たヤツ（味なし）、紅ジャケを半分のはんぶん
ご褒美に？あみの塩辛ちょっぴり、お白湯.........................

食べる前にまず酵素水をコップ１杯ゴクゴク飲んで、お水もゴクゴク
食べてる最中もお白湯をズビズビ、おつゆは「なみなみ」注いでいる

アタシの肥満の原因は、炭水化物（おもに米）とお酒と運動不足（ごろごろ）だ

お酒は【きっぱり】禁酒している（いつまで続くか解んないけど）

ご飯は食べすぎないよう、まずは他のものをよく噛んで食べてから
１番最後に、「ごはん茶碗」を持つようにして暴食するのを防ぐ

軽く１膳よそっても、こんなふうな食べ方だと半分ほど残すこととなり

モッタイナイからタッパーに詰めた、明日たべようと思って
残ったおかずも、ちょっとダケだったけどラップして冷蔵庫へしまった

「モッタイナイ」と思うから残せず、ついつい余計に食べてしまうのだ
残しても捨てやしない、え～え～捨てやしない、とっとく、とっとけばいいのだ

明日たべるんだから全然ＯＫ～と自分に言い聞かせ（笑）アタシのオショクジは終わる



あとは運動かぁ～、あ～外は木枯らしがぁ～、あ～やだ～ゴロゴロしたい～