胡瓜のカリカリ漬け

冷蔵庫のなかに、もう何日も経過してしまった胡瓜が何本もあった

糠床に漬けるにも限界があるし、今日中に何とかしたかったので
カリカリ漬け、いわゆるキューちゃん漬けにしてみた

なるべく急ぎたかったので、こんな拵え方になった



◆胡瓜

　・縦半分に切って、種をスプーンでとる

　・湯を沸かし、サッと色がかわる程度に茹でる
　・笊にあげ水を軽くかける

　・小口切りにする

◆塩

　・薄塩をまぶし重石をする
　・しんなりしたら、少しづつとってギュウっと絞る



鍋に..........................................


◆濃口醤油・味の母（みりん）・千鳥酢

　・今回は６：２：１くらい

◆きび砂糖・味の素

　・お好みで

◆生姜の繊切り・タカノツメ

　
　・ワ～ッと煮えたってきたら、胡瓜を入れて
　・ふたたび沸騰したら火をとめ
　・鍋ごと氷水に浸け、冷ます

　・また火にかけ、沸騰したら氷水に浸け....を３回ほど繰り返す

　・シワがよったら出来あがり、そのまま冷ます



これはちょっと味が濃いめ、甘味も酸味のバランスも上手くいった
カリカリで美味しい、いつも気になる「煮えた青臭さ」もないし

種をとって下拵えした、ってとこが良かったのかな

紅鮭の酒蒸し・とろろ昆布のおつゆ・・・復活の朝餉

ひさしぶりに整えた気がする「オットの朝餉」


◆ごはん（新潟コシヒカリ）
◆おつゆ（ととろ昆布）

◆納豆（卵黄・からし醤油）
◆紅鮭の酒蒸し
◆白瀧・ちくわ・キャベツの薄味煮
◆水菜の茎の白醤油漬け
◆うめぼし
◆胡瓜のカリカリ漬け


鮭を供したかったけど、どうしても魚グリルの始末がイヤで（笑）
前の晩に塩鮭を「酒蒸し」しといて、それを半分だけ小皿に盛りつけた

アタシにとって、「蒸す・蒸らし煮」あたりが一番すきな調理法のようだ
すきだから、調子が悪いときでもスンナリ面倒臭がらずにできる

なんてことを今回は気づいた

おかひじきの湯葉和え

湯葉はとろとろの「汲みあげ湯葉」を使った

しゃきっと茹でて水に晒した冷たい「おかひじき」を
こくのある「汲みあげ湯葉」に和えてみた

味つけは、白醤油とわさび

とろとろにしゃきしゃき、冷たくて美味しかった

みためも涼しい


　　　◇


下記事から３つ、乏しい冷蔵庫事情で拵えた

どうしても買いものへ出る気がおきず（暑いしだるいし）
ゴソゴソ漁って整えたから、色合いが地味..........

でも味はとてもよかった


本調子じゃないから急げず

なのでエアコンいれて、はやめの夕方からゆっくり拵えた
そのせいなのか、とても丁寧にできたみたいで

白瀧と竹輪とキャベツの薄味煮

冷蔵庫にあったもんで


◆キャベツ

　・ザクザク切って鍋に詰め

◆ちくわ
◆白瀧

　・適当に切ってキャベツにのっける

◆かつぶし
◆白だし
◆蔵の素・味の母
◆きび砂糖（すこし）
◆醤油・ナンプラー
◆千鳥酢（数滴）
◆水（少し）

　・蓋して蒸し煮する

◆白醤油

　・頃合いで味を調え、火をとめて休ませる


しみしみのところを.....................

冷やしかしわ蕎麦

酒蒸しした鶏肉を、冷たいお蕎麦にのっける
鶏の旨味と油がつゆに絡んで、とても美味


◆鶏もも肉
◆蔵の素（酒）
◆塩（ひとつまみ）
◆生姜スライス（皮つき）

　・酒と塩をかけ、生姜を散らし
　・蓋して蒸し煮
　・８割程度で火を止め、あとは余熱で

　・冷めたらカットし、蒸し汁にもどす


◆蕎麦
◆つゆ

◆さらし玉葱（葱をきらしてたので）
◆おかひじき（青みで）

◆七色
◆わさび


　・氷水でしめた蕎麦を盛りつけ、つゆをはる
　・鶏肉を「蒸し汁」ごとかけ
　・薬味をのっけて供す