うちの紫蘇ジュース

梅干しにも紫蘇酢にも使えない、本当なら捨てちゃう葉っぱで紫蘇ジュース

うちは濃厚な「紫蘇エキス」をつくるってツモリで煮だす
薄めて飲んで、ちょうどいい感じで.................


◆ヒタヒタくらいの水で、クツクツと１５～２０分ほど煮る
◆ボールをあてた笊にあけ、葉っぱを取りのぞく

◆煮汁を鍋に戻し、「半分」になるまで灰汁をとりつつ煮つめる
◆砂糖を入れて、灰汁をとりつつ軽く煮つめる

◆火をとめて、りんご酢を混ぜる
◆味をみて、砂糖・酢などを追加していく

　・アタシは氷水で割って味見しながら

◆梅酢

　・少し混ぜる、ここがうちのポイント♪

味がしまって青臭さが消える、うんと美味しくなるのでお薦め

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紫蘇ジュースは冷蔵でかなり日持ちするけど、味が変化するので
アタシはなるべく早く消化しちゃうか、冷凍保存したりしてる

溶かして飲んでもいいし、シャーベットとしても美味しい


紫蘇ジュースは味もいいけど、この色もいい

しばし光に透かして眺める、眼福あそび



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玉葱おかかの袋焼き

玉葱スライスと鰹節を和えて、チーズと共に油揚げに詰め
強火でサッとフライパン焼きして、お醤油と七味とんがらしで


・・・「２人ぶん」・・・

◆油揚げ・・・２枚

　・半分に切って、袋状に開く

◆玉葱・・・半個
◆鰹節・・・３～５ｇ

　・玉葱は薄切りにし鰹節を和える

　
◆スライスチーズ・・・２枚

　・１枚を２つに切る



　・油揚げに「玉葱おかか」と「スライスチーズ」を詰め
　・平らになるようギュッと両手でつぶす
　・楊枝で止める必要はない

　・フライパンを強火で熱し、両面がカリッとするまで焼く（短時間）

◆醤油・七味とんがらし

　・熱いうちに、醤油と七味をかけて食べる



・・・ひと言メモ・・・

強火でサッと焼いたほうが、玉葱のシャキシャキ感と辛味が残って美味しい
また、チーズ無しでもアッサリとしてて大人の味................



※５分でできる！野菜のおかず大募集♪

カレーライス

暮しの手帖からでてる「２３人の定番　わが家のレシピ」
その表紙に、高山さんちの「カレーライス」が使われている

それをみたオットが異常に食べたがるし（ご飯の盛り方がいいと褒める）
思えばアタシも、しばらくカレーライスなんて食べてないな～と気づき

休日のブランチに拵えてみた

前の晩サラサラ系で煮こみ、いったん冷蔵庫で冷やして固まった脂を取りのぞき
じゃが芋・玉葱を足して再び火にかけて、ルウを少しづつ溶かしながら煮こんだ

仕上げにバターを落とすとこがミソ



前の晩........................

◆玉葱・人参・サラダ油・塩

　・蓋をして蒸らし炒め

◆豚肉の角切り・サラダ油

　・フライパンで香ばしく焼き、玉葱の方と合体する

◆トマト（ざく切り）・大蒜（粒まんま）
◆ルウの煮こみ用ペースト
◆水

◆カレールウの顆粒（Ｓ＆Ｂ缶）
◆デミグラスソースの顆粒（Ｓ＆Ｂ缶）

　・サラサラな感じ
　・灰汁と油をとりながら、１時間半ほど弱火で煮こむ

鍋ごと冷水につけて冷まし、ひとばん冷蔵庫で休ませた..................

　・固まった脂を丁寧に取りのぞき、火にかける

◆じゃが芋・玉葱

　・おおぶりにゴロンと切って、鍋に入れる

◆醤油（隠し味）

◆カレールウ（ザカリー辛口）

　・２～３回にわけて溶かしこむ

◆無塩バター・カレー粉（Ｓ＆Ｂ缶）

　・じゃが芋が煮えたら、バターとカレー粉を入れ火を止める

　・ご飯とともに盛りつけ供す


◆福神漬け（市販品）
◆らっきょう梅酢（市販品を加工）
◆ガリ（自家製・ゆうべ拵えたもの）




　美味しかったらしい

　アタシはまだ食べてない

　う～勇気いる

がんもの含め煮

急いだ、３０分程度しか時間がなかった

いろいろ混ぜて、長時間ひたした「おでん」みたいな味にする


◆がんもどき（豆腐屋の揚げたて）

　・サッと熱湯をかけ、油をかるく洗い流す


鍋にがんもどきを並べ...........................


◆水・かつぶし・白だし
◆蔵の素・味の母（酒と味醂）
◆うすくち醤油・ナンプラー

　・落とし蓋をしてコトコト煮つける

◆塩

　・最後に味をととのえる

　・がんもどきを盛りつけ、熱い汁をはる

◆かいわれ大根

　・箸でつまみ、熱い煮汁の中をサッと潜らせる
　・天盛りして、供す

※お好みで「和がらし・七色」など添えても

梅仕事・紫蘇いれ

あ～疲れた、この作業が一番しんどい

先ずはちぎって選別、つぎに洗浄また洗浄、最後は水切りして軽く干す
ここまでで疲労困憊、今回は５束ぶん、あわせて１.５キロくらいかな

とは言っても、梅干しに使えるのは８００ｇほどだったけど

次は塩もみを２回くりかえす、しっかりと絞り白梅酢を和えて発色させる


・・・ただいまの梅の様子・・・



ほんのりピンクがかった透明で清らかな梅酢、梅の実はぷっくぷく




梅のあいだに紫蘇いれ、消毒しなおした中蓋と重石をソッと置く
側面も焼酎できれいに拭きあげる........................

ここから暫く気が抜けない、慎重に見守っていく

１粒だけウッカリ潰してしまった梅の実、味見してみたけど物凄く美味しい
なんという果肉、なんという皮の繊細さ、なんという香り、やっぱ凄いな





紫蘇は「３つ」に分ける、まず梅干しに使う最良の部分（大笊）
次は小さい葉や難がある葉（大ボール）、そして最後が使えない葉（大鍋）

その小さい葉や難がある葉は、塩もみ処理後、「紫蘇酢」や「青梅の甘酢漬け」に使う
「紫蘇酢」はただ「りんご酢」を注いだだけ、このまま冷蔵保存する
そのまま漬物や和え物、調味して酢の物に.....など色々と使える

最後の葉っぱは、煮だして「紫蘇ジュース」にする

すべて使い切る

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