マイクロ胡瓜の浅漬け・ラムのばら焼き・・・おっと弁

◆ごはん

◆ラムのばら焼き

　・玉葱・ピーマン・パプリカ（繊切り）
　・サラダ油・塩少々でサッと炒め、取りだす

　・ラム肉（焼き肉用・肩ロース）を焼く
　・スタミナ源のたれ・テーブルコショウ
　・最後に炒め野菜をサッと和え、火を止める

　・冷まして詰め、白ごまをふる


◆ラディッシュの梅シロップ漬け（※常備菜）

◆マイクロ胡瓜の浅漬け

　・マイクロ胡瓜
　・水・塩・根昆布だし・酒を熱くして冷ます
　・重石をかけ一晩ほど漬ける


「マイクロ胡瓜」は初めて食べた

歯ごたえがあって爽やかな酸味があり、胡瓜というより
緑色で小粒の、未熟なグーズベリーに似てるな～と思った

なかなか美味しく可愛らしい、フルーティーな野菜だな






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午後４時半、ただいまの気温は１８℃、くもり


今日もいちにち、こっちの添い寝係だった、今は肩のうえ

あいかわらずヨタヨタで飛べなくなり、顔が傾いているけれど
動いてよく食べるようになったせいか、どんどん元気になっている

長年、小鳥を飼ってきたけれど、こんなに長い介護は初めてだ
今年にはいってから、なんど覚悟の夜があって泣いてきたろうか
飼い主の心臓のほうがもたないんですけどぉ...............

ま～い～、とことん付き合ってやるさ、おせちが食べられるように頑張ろう



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おせち、そろそろ準備にとりかかる季節がやってきた

毎年、「塩いくら」「栗の甘露煮」「銀杏」あたりは秋に仕込んでおいている
今年はすでに「梅のぽたぽた漬け」が熟成中、今日は葡萄を砂糖漬けにしようか

やすかった「生すじこ」は、停電のせいか最近あまりみかけない
値段もふつうに戻ってたし（とはいっても関東の半値）、様子み～だな

栗は、先日かった茨城産があんまり美味しくなかったから迷っている
ずっと宅配野菜から買ってきたから、スーパーの品質がわからない

宅配野菜といえば......北海道は冬のあいだ（ほぼ半年）野菜が採れないから
今のように地物の新鮮なのが買えなくなる、雪道で外出もままならないし

どうしようかな、どこかに加入しようかな、どこがいいのかな

秋茄子のおつゆ・白菜漬け・たらの味噌漬け・・・朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ごはん（つや姫）

◆おつゆ（秋茄子・あぶらげ・秋みょうが）

◆酢なっと（たれ・からし・千鳥酢）

◆たらこ

◆たらの味噌漬け（※下記事）

◆白菜の一夜漬け


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

たらの味噌漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　

ま～ぷりっぷりの厚切りの、「たらの切り身」の美味しそうなことっ
それを味噌漬けにしてみた、とっても美味なり................


◆たら（生・稚内産）
◆塩

　・切り身に「甘塩」をあて、ペーパーに包んで半日ほど冷蔵する

※水分をぬくと旨みがまし、味噌の通り道ができて漬かりが早い



余談だか見てくれこの切り身をっ、おおぶりに切って３枚で４１７円だぞ
お刺身で食べたいくらい新鮮でぶりっぶりだった..................

◆味噌（白味噌に手前味噌のあわせ味噌）
◆酒・きび砂糖・白たまり

　・袋の中でよく混ぜ、塩漬けした切り身を漬ける（一晩～）

※味噌と酒だけの辛口も美味しい



　・味噌を手でぬぐいとり、ペーパーで拭いて弱火で焼く



　・今朝焼いて供してみた（※上記事）、美味しいと喜んでいた


ついでに秋味（様似産）の塩漬け...........................



これは２回めの塩あて、ペーパーに包みながら２～３回（好みに合わせて）塩漬けする
切り身のまま塩漬けにすると、食べるときに「好みの厚さ」に切れて便利なのだ

実家ではもっと大きな切り身を、中辛や塩引きなどに塩漬けして冷蔵（冷凍）していた
甘塩は厚切り、塩引きは削ぐように薄切りして焼いていた.......................

だんだんと塩っぱくしていってるので、甘口から辛口まで楽しめる



おまけ....................



ほっけ、焼き終わったあとも暫く油がジュクジュクと沸いている
皮も美味しいから焦げすぎないよう上手く焼く................

こちらへ戻ってから、おっとは魚食いになった気がする
以前は「肉肉大王」だったのに、年のせいか安くて美味しいからか

どっちもだな

豆乳とうふ鍋・かぶ漬け

　　　　　　　　　　　　　　　

こんなのが美味しい気温、とろとろで熱くすごく美味しかった

新しく買った小鉢と持ってた小鉢を並べたら、夫婦茶碗のようになる


◆もめん豆腐（帯広の硬め）

◆豆乳（キッコーマン・濃いタイプ）

　・北海道産大豆の無調整豆乳

　・焦げつかないよう、ときどきかき混ぜながら
　　弱火でゆっくり熱くする................

◆塩（ゲランド）

　・豆乳ごと小鉢にとり、塩をのっけて食べる


最後の方で、残ってた「わかめ」を追加したら
とろとろになって美味しかった（うす緑になったが）








・・・箸休め・冷たいかぶ漬け・・・


◆かぶ（皮ごとスライス）・かぶの葉・ラディッシュ（薄切り）
◆塩・昆布

　・かぶの葉だけ別に、刻んでから甘塩をあてシンナリしたら絞る
　　それから実のほうに和える（灰汁抜きをした）

　・重石をして冷蔵（画像のは７日以上経過したもの）

冷凍パセリ

　　　　　　　　　　　　　　　　

もうずいぶん前から、パセリは冷凍して愛用している

生のようにはいかないけど、けっこ～香りも残ってるし
半年くらい冷凍しといても、鮮やかなグリーン色できれい

香りもなく色も悪い乾燥パセリなんかより、ずっと美味しい


◆パセリ

　・水を何度も取り換えながら、よくよく洗浄する

※パセリは案外汚れている、水が澄むまで洗うこと

　・太い茎から葉をちぎり取り、笊にあげてしばらく乾かす（トップ画像）

※クッタリするまでは乾かさない、パリッとしてるうちに止める
※このときパセリが干せてしまってると、きれいに砕けないし風味も色も悪い

　・葉についてる細い茎を取り除く

※面倒なようでも、ここが一番だいじ



　・ジップロックに入れる
　・袋の口は「開けたまま」冷凍する



　・半日（一晩）冷凍する

※ここからは「冷凍しながら乾燥」させていくので、口は閉じない

　・凍ったら、袋の上から優しく揉んで細かくする
　・ふたたび冷凍する（１日くらい）



※まだ水分が残っているので、そんなに細かくはならない

　・ふたたび袋の上から優しく揉む



　・口を閉じるか、少しだけ開けて再び冷凍する

※このへんでかなり細かくなってるけど、数日間は気づいたときに揉んでおく
　
※最終的には粉のようになるので、そうしたら空気を抜いて冷凍保存する

※室温におくと１０秒くらいで解け始めるから、使う分だけサッと取りだし
　すぐに冷凍庫にしまうこと.....................




越してきてすぐストックしといたのは、先日の停電でダメにしてしまった
なのであらたに仕込んでみたが、パセリが高かった～