鰻蒲こどんぶり・お澄まし

お高いから１串しか買えなかった..........
それを酒蒸しして、炊きたてのご飯にのっける

◆鍋に鰻蒲をいれ酒を注ぐ、煮切ったら蓋をして弱火で数分

呑み食いしたあとの〆だから、こどんぶり仕立てで
お澄ましはいつもより丁寧に、澄んだ一番だしで

◆利尻昆布・静岡の本枯れのかきたてをタップリ
◆水・酒・うすくち醤油・青ねぎ

◆水菜茎の漬物

◆ししとう煮びたし（急速に冷やして仕上げる）


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完璧に血のめぐりが悪いと自覚したので、久しぶりに鰻を食べる
鰻は昔から言われてるように、かなりの滋養があるって～ことは

身をもって経験づみで

忘れもしない、上京直後の「生まれて初めての、道産子猛暑体験」により
瀕死になったアタシを救ってくれたのは、まさに「一切れの鰻蒲」だったのだ

なんでもない時に食べても、美味しかったね～で終わる話だけど
究極に弱っている時は、どんなふうに身体に作用してるかがハッキリと解る

当時、食べものなんか咽を通らなかったけど（１ケ月で５キロ以上痩せた）
たまたま冷凍してあった鰻蒲を一口ぶん、少しのご飯と一緒に茶碗にのっけ
チン♪してから、むりくり食べた飲みこんだ、押しこんだって感じ

翌日の朝、というかその日の夜から、身体がス～ッと軽くなり
まず久しぶりに「眠れた」、だから朝は本当に力がみなぎっていた

あれには驚いたな～、鰻って凄いんだなって

それから２年くらいは、夏になると鰻蒲を冷凍庫に常備しといて
おひるに少しづつ食べながら、なんとか猛暑炎暑を乗りきってた

３年目くらいからかな、慣れたのか常備しなくなっていたな

のちに、アルピニストの野◎さんだったか、登る時は必ず持って行くって言ってた
「もうダメだ苦しい」って時に、真空パックのを温めて食べるんだって..........

そうしたら身体が温まって力がついて、頂上まで行けるって言ってた
やっぱりね～って、その話を聞きながら物凄く頷いてたアタシ（笑）

数年後、東中野のお寿司屋さんで、偶然、◎口さんをお見かけした時
まっさきに「鰻蒲」の話を思い出して、聞いてみたくてウズウズした

もちろん我慢したけど（笑）



どうでも良いけど、これを食べながらオットが言った

「引っ越したら鰻を奢ろうと思ってた」

「・・・・・・・・・」


はよ言えやっ（怒）

豚しゃぶと野菜の「酢味噌マヨネーズ」

このあいだから気にいってる【酢味噌マヨネーズ】を

今回は大胆に、ディジョンマスタードの「瓶の中」で拵えてしまう
なぜなら「最後の残り」だったもんで、きれいに使い切りたかった

◆ディジョンマスタード
◆味噌（擂ってあるもの）
◆きび砂糖
◆醤油

　・よくよく混ぜて

◆千鳥酢

　・味を整えたらＯＫ

◆マヨネーズ

　・たっぷり混ぜる

このまま「瓶ごと」供する..............

マスタードは何時もの「和辛子を練ったもの」とは違って
酢や塩など味がついているので、調味料は控えめに



◆豚しゃぶ肉（バラ）

　・湯どうしして笊にあげ、サッと流水をかけ灰汁をとる

◆小松菜の茹でたの、熟したトマト

蟹缶で・・・

なるべく食料品を買いたくないから、備蓄してたものを使う
蟹缶、一缶、時間差で利用する（３日ぐらいだったかな）


まず、大根と和えて「かに大根」、◆大根・塩・蟹缶・マヨネーズ・レモン汁・コショウ・塩・パセリ



次がトップ画像の「かにたま小丼」、◆蟹缶・汁・卵・めんつゆ・塩・コショウ・バター・ご飯

そいで最後が「かに胡瓜」...........でお終い



◆叩き胡瓜・蟹缶・汁（たっぷり）・マヨネーズ・ディジョンマスタード（たっぷり）・パセリ

崎陽軒のおべんと

オットが買ってきてくれました、なので夕餉はサボりました

アタシのは定番「シゥマイ弁当」、オットのは「横濱 中華弁当」
やっぱり美味しかった、好きだな～アタシ、このシゥマイ弁

シゥマイ弁の「つくり」が、いわゆる「幕の内べんとう（歌舞伎の）」だと思うけど
まわりのお弁当屋さんは、どうしてこういうのを拵えてくれないのかなぁ

やたら容器が大きく揚げものばっかり、っていうのはいかがなものか
きっと手間も経費もかかるんだろうな、こんなふうに作ってると

少々高くても、売れると思うんだけどなぁ
昨今の「安いが売り」の、揚げものドカン安物弁にはウンザリだ

【普通】のお弁当が食べたい



昨日は「すごい湿気」だった

雨があがり、中途半端に陽がさしたせいか
数日ぶんの水分がイッキに蒸発したような

あまりの凄さに散歩を断念、お風呂に入って誤魔化してた（笑）
今日も蒸し暑いけど、なんとなく昨日よりはマシな気がする

今週はジトジトで、洗濯ものは乾かないわ拭いてもベチョベチョだわで
おまけに「段ボール箱・新聞紙」まで湿気ってグンニャリとし

大丈夫なのか？って有様だった

こんなときに梱包しちゃうと不味くないか？と、電化製品とか漆食器とか片づけられず
どうしたらいいの？と無駄にウロウロしてた感じだった、本格的な拭き掃除も出来ないし

どうせ清掃費もタンマリとられるんだから、掃除は適当でいいや～と思うけど
汚したまんま出て行くって、使用済みの「オパンツ」を置いてくようで恥ずかしいしな


今朝オットは、自分で買ってきたサンドウィッチを食べて出勤していった
土曜日までお仕事ご苦労様です、なんて良妻みたいなことは言わない愚妻のアタシは

オケツ丸出しで寝こけていて、「いってきまぁ～す」の声に【うおぉぅ】と唸っただけだった

さぁ今日もがんばるべ

討入り飯

池波正太郎さんの「食エッセイ」の中で、ダントツ１番に大好きな話は..........
赤穂浪士が「討入り」直前に食べたという、【鴨のつけ焼き生卵がけご飯】だ

梱包してしまったので手元に本がなく、確かめようがないもんで
ネーミングはアタシが勝手につけているものです、あしからず（笑）

残った「鶏肉」をみていたら、急に食べたくなって「主婦めし」で真似てみた

◆鶏もも肉（一口大に切る）

　・少量の油で炒め焼きし

◆酒・醤油
◆めんつゆ（隠し味で少量）

　・濃いめの醤油味に炒りつける

◆なま卵
◆熱い飯（炊きたてじゃなかったのチンして）

　・なま卵の中に、焼き汁ごと鶏肉を混ぜて
　　熱いご飯にかける.................

めちゃくちゃ旨かった、葱も入ってたかなぁ～あとで確かめてみよう


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大石ひきいる何十人かは、あるお屋敷に集まったのだが
そこで、「最後の晩餐」の１つとして供された献立らしい（池波説）

差し入れの大量の卵、合鴨のつけ焼き、炊きたての熱い飯

ジリジリと、醤油香ばしく焼きあげた熱々の鴨肉を刻んで
大鉢に大量に割り入れた「とき卵」に混ぜこみ
熱い飯とともに供す....................

雪が落ちそうな厳寒の夜、死を覚悟して討入る男達の為に
身体を温め滋養をつけさせ、最大限に「働けるよう」心配りをした

今生では最後になるかもしれぬ「この夕餉」を、最高に美味しく
お腹一杯、食べさせてあげたかったに違いない...................

台所をあずかる女達は、精一杯に機転をきかせふるまったのだ
どんな思いで仕度したかと思うと、想像するたびに涙が滲む


実際はどうだったか知らないけれど（笑）

甘辛やきとり弁当

　
ラスト弁、冷蔵庫はスカスカ何もない

◆鶏モモ肉（ぶつ切り）・サラダ油
◆酒・めんつゆ・味の母・醤油・きび砂糖・テーブルコショウ
◆金ごま・水菜茎の漬物・紅しょうが・ごはん


ラスト朝餉、これまた何もないわ疲れきってるわで

・・・かにたま丼・・・


◆蟹缶・卵・めんつゆ・テーブルコショウ・バター・ごはん
◆スナップ豌豆のおつゆ・沢庵


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雨は止まないし、明日土曜もオットは仕事が入っている（やくにたたん）
前々から解ってたろうに、なんでこんな時に「引っ越し」を入れるかね～だ
いかにも「何もしない人間」の考えそうなことだな、と黙って従ってるけどサ

ま～引っ越し前夜まで【キャバ嬢】に入れ揚げてた時より「マシ」だけど～（笑）
いっしょ～忘れないからなぁ～、まだ全然許してないからな～、あ～腹立ってきたぁ

むかむかむか


当日は曇り予報だし、運ぶのはプロの人達だから心配してない
どんなことをしても、完璧に運び入れてくれるのはわかっている

今度のとこは、今までで一番「道路が狭い」らしく「どうするのかな～」と思っていたら
近くまで大型トラックで運んだあと、小型トラックに「小分け」して運んでくるらしい
ムリだった場合だから、どうなるかは知らないけど....................

え～時間かかりそう、と危ぶんだら「たった」２～３０分のロスで済むらしい
すごいな～プロって...............


さてラスト数日、カウントダウン、そろそろ仕上げの作業にはいらねばっ

鱈子スパゲッティー

北海道のたらこ、なので生っぽく味もクドクない
それを解してタップリ使った....................

大葉もタップリ、そして北海道のバター


◆スパゲッティー・水・塩

　・茹でて笊にあげる

茹で湯を捨てた「熱い鍋」に、素早く「湯切りしたスパゲッティー」を入れ

◆バター（有塩）
◆ほぐした鱈子（た～っぷり）
◆大葉（千切りして晒したもの）

◆テーブルコショウ
◆レモン汁（多め）

　・素早く和える（冷めないうちに）

お皿に盛りつけて（皿は熱湯で熱くしとく）

◆ほぐし鱈子・大葉の千切り・アンコールペッパー

鱈子も大葉もタップリ使ったので、すごぉ～く美味しかった





あ～まだ雨がやまない、もう寝よっと

ハムチーズと野菜のサンドウィッチ弁

トマトと胡瓜を足してみた


◆食パン
◆マヨネーズ
◆ディジョンマスタード（たっぷり）

◆鎌倉ハム（もも）
◆スライスチーズ

◆レタス

◆トマト
　
　・固いトマトをスライスして種をとり
　・ペーパーに挟んで水分をとる

◆胡瓜

　・パンの長さにカットし、薄く縦にスライスする
　・かるく塩をまぶし休ませる
　・ペーパーで水分をふく


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今日もパン弁でいい、っていうから.................
そろそろ冷蔵庫内も「お寂しく」なってきたので、助かったな

この鎌倉ハムとか崎陽軒のシュウマイ弁とか、むこうで売ってるかなぁ
ま～いいか、なければないで「千葉のおいしいもの」を探せばいいのだ

・・・今朝のオットめし・・・


◆黒米いりご飯（白米・黒米・水・にがり・小梅干し）
◆スナップ豌豆と卵白のおつゆ
◆たまご納豆（卵黄・マスタード・醤油）
◆胡瓜のマヨネーズ

今朝はこんなもんしか用意できなかった、でもご飯がモチモチでおいしい


昨日からずっと降ってる、夜中もけっこうな雨音だった
早くやすめばいいものを、読書で夜更かししてしまう
疲れてるし頭痛もするのに、活字中毒にも困ったもんだな


今日はちょっとサボろう

鮭カマの粕味噌漬け

◆甘塩の鮭カマ

◆粕味噌（手前味噌の副産物）
◆西京味噌（粕味噌が塩辛いので、たっぷり混ぜる）

　・粕味噌を鮭にまぶし、数日、冷蔵庫内で漬ける
　・好みのところで取りだして、粕味噌を洗い流し焼く


予想より若干塩辛めだったけど、西京味噌のお陰か甘く
とても美味しくなっていた......................

水菜と浮かし揚げ

サッと煮、今回は薄甘な味

◆酒・水
◆かつぶし
◆味の母
◆うすくち醤油

◆うかし揚げ（油抜き）

　・１０～１５分ほど煮て、味を馴染ませる

※すぐに食べない時は、ここまで煮て休ませておく


◆水菜（葉先）
◆塩

　・サッと煮て味を整え、完成

◆七味とんがらし

熱いところを汁だくで供す、飲み干してもらう

カツサンド弁

あいかわらず不安定に見えますが、ピチッと蓋をするので
お昼までには馴染んでいると思います、たぶん............


◆食パン（神戸屋）
◆ディジョンマスタード

◆ソースかつ

　・生姜焼き用の豚肩ロースを揚げる
　・中濃ソースをたっぷり塗す

◆レタス

　・挟んでシバラク重石
　・カットして詰める

◆ＪＡＬのコンソメスープ


雨降りで朝からまっくらくら

恵みの雨は嬉しいけれど、引っ越しを控えてる身としては
なるべくはやく「あがってください」って気持ちもある

・・・オット朝餉・・・


◆ごはん・大根のおつゆ・ハムエッグ（鎌倉ももハム・アンコールＰ）・おしんこ納豆


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今朝は涼しいな、暗いけど

昨日は２台の冷蔵庫の整理と掃除、あと段ボールの最終確認
やっぱり足りなくなって、また追加注文してしまう

「追加の時は多めに」ってあれほど念を押されていたのに（笑）

保存食や食料品の整理は、いつもしてたツモリだったので
たいした手間もないだろうと思っていたら、なんだかんだと１日作業

断腸のおもいで処分もしたし、空き瓶も捨てた

震災前後の「うめぼし」が、あまり良い出来ではなかった
というか、梅干し歴数十年の中でも最悪と言っていいかも

それでも勿体ないから、料理に使ったり工夫して食べたりと消費してきた

昨年製は高価な梅だったせいか、今までで一番「良く」できた
そうしたらもう、失敗作は食べたくなくなり................

もちろん初めは「持って行こう」と思っていたけど
しばらくジ～ッと見つめて考えた結果、処分することにした

心機一転したかった

ごめんねごめんね、アタシのばかアタシのばか、と念仏を唱えながら捨てた
もう２度と、こんなことにはならないよう気合をいれて梅仕事をしよう

汗がポタポタ落ちた、たぶん冷や汗も混じってた気がする
手慣れすぎて雑になってたなぁ、梅の吟味も慎重にならなければっ


うちの梅の実は、いまごろ枝の先で頑張っているのかな？
引っ越したら送ってもらう手筈になっている、あ～楽しみっ

それを張りあいに、もう一踏んばり頑張ろう

大豆カレー

数週間前のリクエストの、「五目豆」を拵えたときの、味噌豆
つまり味噌が造れるくらい柔らかく甘い煮大豆、の残りを利用する

煮汁ごと冷凍保存していた

煮汁も大豆も「甘い」ので、玉葱等はササッと炒めただけで煮こみに入る
大豆はすでに完璧に煮えているから、仕上げに入れても良かったけれど

煮崩れてもいいから、さらにシッカリ煮こんで味を馴染ませたかった

思惑は成功したみたい

すごく美味しい「豆カレー」になる



◆玉葱・人参・サラダ油
◆豚肩ロース（とんかつ用のぶ厚いのを大きめにカット）

　・まんべんなく炒めたら


◆味噌豆・煮汁
◆トマト（たっぷり）

◆豆腐（残りもの少し・崩して）

◆水
◆醤油・ウスターソース

◆大蒜（粒まんま・煮えたら潰す）

　・灰汁をとったら

◆煮こみ用ペースト（ザカリー辛口の）

　・灰汁と脂をすくいながら、しばらく煮こむ


◆カレールウ

　・少しづつ時間差で溶かしこんでいく

◆塩（醤油・ウスターなども）

　・味を調節して

◆冷たいバター
◆カレー粉（エスビー）

　・すぐに火を止める


◆沢庵・柴漬け（ともに市販品）
◆胡瓜の塩づけ

　・みじん切りにして３種あわせる

牛蒡ごはん

研いだ米に通常の水分量を入れてから、大匙１強くらい水をとる

◆めんつゆ（２倍濃縮）・大匙１弱
◆塩

　・薄味で

◆ささがき牛蒡
◆うかし揚げのみじん（少しだけ）
◆人参の千切り（少なめ）

　・牛蒡がメインなので、人参も揚げも控えめに


固めに炊いた方が美味しい、トップ画像はアタシの～
◆牛蒡ごはん・梅干しわさび・江戸むらさき・胡瓜の漬物

・・・オットの・・・


◆牛蒡ごはん
◆鶏汁

　・蒸し鶏・蒸し汁
　・煮干しと鰹節の出汁
　・ささがき牛蒡・スナップ豌豆
　・甲府の味噌（辛口）

◆納豆・青葱・辛子・醤油
◆胡瓜の漬物・梅干し

蒸し鶏・中華だれ

いつもなら、白髪葱と針生姜とともにタレをかけちゃうけど
葱をきらしてたので、山葵と一緒に「つけダレ」方式にしてみた

◆蒸し鶏

　・鶏モモ肉１枚、酒と塩をまぶして
　・皮を外にしてクルリと丸める
　・２重のアルミホイル（もしくは皿など）に乗せ、蒸す
　・赤い肉汁くらいで火をとめ、５分ほど蒸し器の中で休ませる
　・蒸し器から出して冷めないようにし、さらに５分ほど休ませる
　・カットする

◆つけダレ

　・蒸し汁・醤油・味の母・千鳥酢・ごま油
　・わさび（もしくは辛子・七味など）


やっぱり葱がないとさびしいなぁ

辛味やっこ・カリカリ牛蒡のっけ

◆もめん豆腐

　・かるく水切りして
　・竹串でカットする

◆水菜の葉先

◆めんつゆ・醤油・石垣島ラー油・千鳥酢

◆牛蒡の素揚げ


こういうのが食卓にあがりだすと、夏だな～って気分になるな



ぎゃ～っ台風がきてる

うちの梅の実、大丈夫だろうか

今まさに、枝にぶらさがってる状態だと思うんだけど

個人農家さんだから心配だな～、頑張れ～って気持ち