大豆カレー

数週間前のリクエストの、「五目豆」を拵えたときの、味噌豆
つまり味噌が造れるくらい柔らかく甘い煮大豆、の残りを利用する

煮汁ごと冷凍保存していた

煮汁も大豆も「甘い」ので、玉葱等はササッと炒めただけで煮こみに入る
大豆はすでに完璧に煮えているから、仕上げに入れても良かったけれど

煮崩れてもいいから、さらにシッカリ煮こんで味を馴染ませたかった

思惑は成功したみたい

すごく美味しい「豆カレー」になる



◆玉葱・人参・サラダ油
◆豚肩ロース（とんかつ用のぶ厚いのを大きめにカット）

　・まんべんなく炒めたら


◆味噌豆・煮汁
◆トマト（たっぷり）

◆豆腐（残りもの少し・崩して）

◆水
◆醤油・ウスターソース

◆大蒜（粒まんま・煮えたら潰す）

　・灰汁をとったら

◆煮こみ用ペースト（ザカリー辛口の）

　・灰汁と脂をすくいながら、しばらく煮こむ


◆カレールウ

　・少しづつ時間差で溶かしこんでいく

◆塩（醤油・ウスターなども）

　・味を調節して

◆冷たいバター
◆カレー粉（エスビー）

　・すぐに火を止める


◆沢庵・柴漬け（ともに市販品）
◆胡瓜の塩づけ

　・みじん切りにして３種あわせる

牛蒡ごはん

研いだ米に通常の水分量を入れてから、大匙１強くらい水をとる

◆めんつゆ（２倍濃縮）・大匙１弱
◆塩

　・薄味で

◆ささがき牛蒡
◆うかし揚げのみじん（少しだけ）
◆人参の千切り（少なめ）

　・牛蒡がメインなので、人参も揚げも控えめに


固めに炊いた方が美味しい、トップ画像はアタシの～
◆牛蒡ごはん・梅干しわさび・江戸むらさき・胡瓜の漬物

・・・オットの・・・


◆牛蒡ごはん
◆鶏汁

　・蒸し鶏・蒸し汁
　・煮干しと鰹節の出汁
　・ささがき牛蒡・スナップ豌豆
　・甲府の味噌（辛口）

◆納豆・青葱・辛子・醤油
◆胡瓜の漬物・梅干し

蒸し鶏・中華だれ

いつもなら、白髪葱と針生姜とともにタレをかけちゃうけど
葱をきらしてたので、山葵と一緒に「つけダレ」方式にしてみた

◆蒸し鶏

　・鶏モモ肉１枚、酒と塩をまぶして
　・皮を外にしてクルリと丸める
　・２重のアルミホイル（もしくは皿など）に乗せ、蒸す
　・赤い肉汁くらいで火をとめ、５分ほど蒸し器の中で休ませる
　・蒸し器から出して冷めないようにし、さらに５分ほど休ませる
　・カットする

◆つけダレ

　・蒸し汁・醤油・味の母・千鳥酢・ごま油
　・わさび（もしくは辛子・七味など）


やっぱり葱がないとさびしいなぁ