人参と豆腐の炒めもの

人参しりしりなんだけど、卵でとじなかった

優しい味にすると、人参やお豆腐の甘みがたって美味



◆人参

　・チーズおろし器で繊切り

◆もめん豆腐

　・冷蔵庫のなかで自然に水切りしてたもの
　・おおまかに千切る

◆太白ごま油

　・人参と豆腐を炒める（豆腐は崩しながら）

◆粉かつぶし・塩

　・調味し

◆醤油

　・仕上げに醤油を少しふり、火をとめる

◆黒ごま

鶏レバーのスタミナ煮

２パックぶん、たっぷり煮たけど２人で食べてしまった

「焼肉のたれ」と「とうがらしペースト」を使って、パンチのある味にしたら
とても美味しく煮えた、しっかり食べて力つけましょ～って感じ..............

レバーは下拵えがだいじ

◆鶏レバー（心臓つき）

　・掃除して適当な大きさに切る
　・何度か水を取りかえながら「血ぬき」する
　・下茹でし笊にあげ、流水をかけ灰汁を落とす

※うちはレバー好きなので、サッと表面だけの下茹でだけど
　風味が苦手なら、ここで１０分くらいシッカリ茹でるといい


鍋に....................................

◆茹でたレバー
◆出汁
◆紹興酒（たっぷり）
◆うすくち醤油（薄味）

　・ワ～ッと煮たてて「灰汁」をしっかり除く（煮汁が透き通るまで）



◆焼肉のたれ（上北農産加工）
◆とうがらしペースト（※これ）（または生姜・大蒜・胡椒・豆板醤などお好みで）

◆きび砂糖・醤油

　・強めの火加減で「勢いよく」煮こむ



　・煮汁が残ってるうちに、いったん火をとめ休ませる（冷ます）

　・食べる直前に、再び火にかけ煮詰めていく

◆ごま油・しょうゆ

　・最後にごま油をまわしかけ、水分を飛ばし
　・火を止める直前に、サッと醤油で香りづけ


たまたまあった「大根の葉と茎」を茹でで、あしらいに添えた





今回つかった「焼肉のたれ」は、青森県十和田の「上北農産加工農業協同組合」から出している商品で
オットがたまたま見つけてきてくれたんだけど、とても美味しい「あたり」のたれだった...........



サッパリしてるのに、ビリッと辛くて凄く美味しい

応用範囲はかなり広そう

もってのほか三杯酢

紫菊の「もってのほか」、花びらが空洞になってるからシャキシャキしてる

黄色いほうは苦手なんだけど、こっちは好き


◆もってのほか

　・花弁をちぎってサッと洗い
　・「水」から茹でる（水・塩・酢）

　・沸騰したら笊にあげ
　・すぐに「冷水」に放つ
　・笊にあげ、しっかりと絞る

◆出汁・白しょうゆ・味の母・千鳥酢・レモン汁

　・三杯酢に浸け、冷蔵庫で休ませる


秋の味、秋の色

クラムフライ（ホンビノス貝）

さっそくオットが「ホンビノス」を買ってきたんで、フライにしてみた



美味しかったっ、クラムバーガーの味だった（笑）
食べごたえがあるし安いし、もっと利用しよう

一緒に揚げたレンコンも美味しかったな


◆ホンビノス貝

　・タワシでよく洗ってから
　・水を少しかけて、強火でサッと蒸す
　・身をとりだす
　・蒸し汁の中で、身をふり洗いする

　・ペーパーでサンドするようにして、水分をよく取る



　・小麦粉・とき卵・パン粉をつけて、しばらく冷蔵庫で休ませる
　・強火でサッと揚げる（時間をかけると硬くなる）

◆れんこん

　・フライにする

◆かたゆでブロッコリー

　・よくふって水気をきる




◆タルタルソース

　・玉葱のみじん・マヨネーズ・レモン汁
　・※唐辛子ペースト　※青梅ピクルス
　・早めに拵え、馴染ませておく



◆中濃ソース・ディジョンマスタード
◆青レモン


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ホンビノス貝は、今回はじめて扱ったのでよく解らなかったけど
いちおう「砂ぬき」をしたほうが良さそうだ..................

性質上、砂は噛んでいないけど、泥のような（泥じゃないが）ものが入っている
なのでそのまま調理すると煮汁が汚れてしまう、だから砂抜き作業は必要のよう

方法はアサリと同様でいいようだ

なめたけ納豆・キャベツ炒め・・・朝餉

◆ごはん（有機つや姫・新米）
◆茄子のおつゆ

◆なめたけ納豆（※下記事・梅なめたけ）
◆キャベツ炒め（ウインナー）
◆うめぼし（２０１４）


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◆ヨーグルト・りんご（長野・シナノスイート）・珈琲
◆落とし卵の雑炊（べんとう）・みかん（西宇和）


また１週間がはじまった..............................






１０日前、札幌で雪虫をみた

あれ～ずいぶん早いな～と思ってたけど、今朝、初雪だったようだ
郷里の帯広でもうっすら積もったって母が言ってた、今年の冬はせっかちらしい

姑は雪をみずに逝ってしまったんだな、こうやって時間はどんどん流れるのか


やっぱり一昨日の夜の強風は「木枯らし１号」だったらしい、そうでしょ～そうだと思った
あれ？これもやっぱり早いのかな？　いや妥当なのかな..................

そのせいか今日は秋晴れだ、まっさお、雲ひとつない

なんかポカンとする



「もってのほか」を少しだけ酢漬け保存しようとした、おせち用にと思って
だけどそうだった、私達、喪中だったんだ、いらないんだ..............

そっか


毎年秋になると、少しだけ「おせち用」にあれこれ保存する

塩いくら、栗の甘露煮、青ギンナン.....来月になったら「沢庵」と「満月たまご」でも
仕込もうかな～と算段してて、今年から菊花も保存しようと春から思ってた...........

少しだけ新調する器も物色しはじめて、喪中だったと思いだし苦笑い

でもいっか、保存するか「もってのほか」、お祝いはできないけど「おせちもどき」くらい拵えよう
華美にはできないけど一通り拵えよう、お雑煮だって食べたいしね、ないと寂しいもんね

父を見送ったときは「おせちのお重」を買ったけど、高いばっかりであんまり美味しくなかった
ついでに実家とオットの実家にも買って送ったけど、美味しかったんだろうか............

簡単でいいから、やっぱり自分で拵えたほうが美味しいよね



食べることに興味がないのか、なにか事情があるのか
いっさい「年越し料理」というものを用意せず

元旦の朝も、普通の朝食（それもかなり質素な）しか食べない人（一家）がいた
たまげた、人それぞれだろうけど、お雑煮も用意しないなんて信じられなかった

日々のけじめとか、暮らしのめりはりっていうか、なんか上手く表現できないけど
そういうことを蔑ろにしちゃうって、なんか～もの凄い人達もいるんだなって驚いた

それで幸せならいいけどさ、とても幸せそうには見えないしさ
いや、幸せじゃないから、どうでもよくなっちゃったのかな
いやいや、話では子供の頃からずっとみたいだったしな

う～ん、とにかく、あなたの知らない世界だった


これからも色んなことがあると思うし、１人になる日も来るだろうけど
初日の出を拝みお雑煮を食べられるくらいの余裕は、もっていたいものだ

ゲソ天

ゲソとキャベツのかき揚げ


◆ゲソ（細かく切る）
◆キャベツ（ザクザク切り）
◆てんぷら粉

◆揚げ油


◆レモン醤油
◆中濃ソース


ソースで食べたほうが美味しかった気がする

ゲソがプリプリで甘かった

水分がでるからか纏まりにくく、揚げにくかった
衣に卵を混ぜたほうが、良かったかもしれない





呑みだしたけど、ＴＶがつまらなかったもんだから、録画しといた「釣りバカ日誌」をみる
ちょっとめんどくさいとこもあったけど、敏行や鉄也のやりとりとか、ベテラン勢が面白く
ゲラゲラ笑ってみた、オットにとっては馴染みのある「サラリーマン風景」で面白いし

これは毎週みることにしよう


　　　・・・


昼間は用事ついでに、はじめて「なか卯」で丼もんを食べた
ミニの牛丼とミニのきつねうどん、オットもおんなじの

美味しいもんだね～、へぇ～と思った、味がいいね
おうどんが特に美味しかった、また連れてってもらおう

オットに大袋を抱えてもらって、クリーニングにいっぱい出してきた
帰りは義母さんにお供えするお花を少し買って、自動販売機で牛乳も買う

いまどき珍しい瓶牛乳の自販機、１本づつウィ～ンと出てきてレトロ感満載
瓶で飲むとなんか美味しいんだよね、フルーツ牛乳もコーヒー牛乳もさ

冷たい牛乳瓶を１本づつ持って、ぽかぽかな日差しのなか、テロテロ歩いて帰ったら
マンション前にクロネコトラック、だいたい毎日うちに来るから（笑）あっと思ったけど
まだ配達前だった、せ～ふ、炭酸水とバッグが届く、バッグは２千円だったの（笑）

ハンドバッグは無地しか買ったことなかったけど、今年はなぜか趣味がかわり
何色か組み合わさったものが好きになって、縞とかパッチワーク風のとか揃えた
そんでまた、グレーベースに、茶・キャメル・赤茶なんかが入ったバッグが
お安くあったもんだから買ってしまう、今年の冬はこれで間に合わせよう

２千円だよ２千円（笑）、ほんとお金のかかんない女だよアタシャ（笑）
ブランド品になんか興味もったことないもんな、デザインが婆くさいもんばっかだし
なにがいいんだかサッパリわからん、そんなご身分でもないしな...........


昨夜は一晩中すごい風の音だった、あんまり凄くてよく眠れなかったもんな（オットも）
てっきり木枯らし一号か？と持ったけど、まだらしい、あんなに吹き荒れてて～？

乾燥してるし、火事のこわい季節になった

火の用心

休日あさげ

なんにもなかったから、ご飯をたっぷり炊いて
「ごはんのとも」を並べた...............

◆納豆
◆焼き海苔
◆たらこ
◆いか肝の醤油漬け
◆胡瓜の南蛮漬け（市販）

◆キャベツと胡瓜の浅漬け

　・キャベツ・胡瓜・みぶ菜
　・塩・白だし

薄塩で漬け、１日ほど常温、そのごは冷蔵



いか肝、すごく美味しかった（アタシだけ）ご飯ばくばく
オットは自分で買ってきた、仙台の漬物を美味しがっていた

食べながら見ていた番組は、NHKの「小さな旅」、ちょうど船橋だったから........
いつも歩いてる港や駅前通りが映って面白かった、あっあそこのむこうがウチだねとか
それからホンビノス貝も美味しそうなんだなって再認識したし..............

横浜にいたころから、たま～に魚屋さんでも見かけていたし
こちらへ越してきて、船橋がずいぶん推しているのは気づいてた

けど「大味で美味しくない」って小耳にはさんでたもんだから、食べたことなかった
でも番組ではけっこ～美味しそうだった、アメリカではチャウダーに使ってるそうだし

こんど買ってみよう、おっきくて食べでがありそうだし....なんて話し合う



つい先日、もうデイリークイーンってないのかな？って話をしてた

アタシの育った街では、はじめてのファーストフード店がデイリークイーンだった
そこの「クラムバーガー」っていうのが好きだったんだよな～、また食べてみたいな

そのクラムフライは、もしかしたらホンビノスだったのかも、なんてふと思った
俄然おいしそうに見えてきた、やっぱり一度トライしてみよう

デイリーの、キャラメルソフトとバナナスプリットも好きだった、また食べたいなぁ

そういえば高校２年のとき、はじめてデートした時もデイリーでバーガー食べた（笑）

小松菜のとびっこ和え

冷蔵してあった「ゆで小松菜」をギュッと絞って
細かめに切って、美味しい「とびっこ」と和えただけ

わさびを和えてもいい

なんでもないもんだけど、美味しい

スモーク蛸・・・なんちゃって燻製器

１００均で買ってきた鍋と笊と蓋で、なんちゃって燻製器をつくった
あとは飲み残した茶葉とお砂糖でサッとスモーク、なかなか美味しい




◆蛸

　・食べ残しを冷凍してあったもの
　・薄切りしてレモンを絞る（臭み抜き）

※１本まんまでもいい

　・笊に貼りつけるように置く




◆茶葉・砂糖（同量くらい、今回は大匙１づつ）

　・鍋に茶葉と砂糖を入れて、お水をちょっと
　・かるく混ぜてから強火にかけ、煙をだす

　・煙が出たしたら、蛸を貼りつけた笊をいれ蓋をする
　・１５秒くらい、煙が充満するのを待って火を止める
　・そのまま冷めるまで置く

※笊は、できれば足のついたタイプがベスト、うちのはついてないから
　底にアルミホイルを敷いた................................



※蓋はピッタリ閉まるものを用意すること
※１００均のも買ったんだけど、うちにあったものの方がピッタリだったんで変更

これくらいのスモークなら、マンションの台所でも大丈夫
お鍋も、１００均のだから惜しげもなく焦がせるし
飲み残した茶葉も活用できるし、食べ残しも復活するし

ふふ、いろいろスモークしてみよう


一緒に盛りつけてあるのはカマンベールなんだけど、北海道の「大地のほっぺ」というもの
千歳空港の売店で買ってきたんだけど、製造元が実家の近くだった..................

すこしアタシにはクセが強いけど、濃厚で美味しい味です



◆オリーブ油（ロイヤルナバリ・オーガニック）・黒胡椒

スモーク蛸と大地のほっぺを盛りつけて、美味しいオリーブ油をかけ黒胡椒を挽く

いか肝の醤油漬け

新鮮な肝だったけど、すぐに食べる予定もないし塩辛の予定もなし
冷凍しちゃうと味が落ちるから、とりあえず醤油漬けにして保存する

火曜日に仕込んだから、ちょうど３日目の夜、酒肴で切ってきた

濃厚な味、お酒がすすむ

「なまぐさもん好き」には堪らない珍味だけど..............
オットにはハード過ぎたようでNG（笑）アタシひとりで堪能する

おいしいのになっ

まず下漬けして「水分と灰汁」を抜くとこがコツかな
あとは、たっぷりのお醤油に漬けこんでおくだけ

３日目ごろからかな～美味しいのは

このまま食べてもいいし、ホイル焼きして食べてもいい
イカと炒めあわせてもいいし、葱やお味噌やゲソと一緒に
イカの胴体に詰めてポッポ焼きにしても、すんごく美味しい

生はいやがったから、ゲソと炒めてあげようかなオットには


◆イカ肝（刺身用の）
◆白しょうゆ（塩）

　・一晩ほど漬ける
　・醤油をすべて捨てる
　・水分をふきとる

◆濃口しょうゆ

　・たっぷり浸かるまで注ぐ
　・空気に触れないようにして冷蔵

　・３日目～

※下漬け・本漬け、ともに同じ醤油でもいい
※本漬けのとき、鷹の爪をいれてもいい


炊きたてのごはんにのっけて食べたいな、あ～また肥える

みぶ菜で常夜鍋

美味しい壬生菜をたっぷり買ったんで、常夜鍋に仕立てた




◆壬生菜（茨城産・有機）

◆豚肉（しゃぶしゃぶ用・ロース・バラ・肩ロース）

◆昆布だし・蔵の素・大蒜





たれは２種類......................................

◆白しょうゆ・すだち

◆濃口しょうゆ・青レモン

◆七色



「白しょうゆ・すだち」の組み合わせが、かなり美味しい


お酒は、黒麹じたての芋焼酎.........................

オットひとりで、壬生菜２束ぶん、ほとんど食べちゃってた
お肉は、４シート（４００g強）はオットが食べたと思う

アタシはあとで、お豆腐をちょっと足して食べたのと
美味しい胡瓜を切ってきて、ポリポリ食べた

肉団子と野菜の甘酢あん

低温で野菜を油通ししてから、肉団子を香ばしく揚げて
いっきに甘酢あんにからめるから、玉葱がシャキシャキ


◆玉葱・ピーマン・人参・れんこん・椎茸

　・低温の油で軽く揚げ、油をきっておく

◆あいびき肉・葱みじん・露しょうが・塩・胡椒・片栗粉

　・よく練ってから丸め、油で揚げておく


フライパンに...................................

◆水・酒・創味シャンタン
◆石垣島ラー油
◆牡蠣油
◆きび砂糖
◆醤油
◆ケチャップ
◆コショウ

　・沸騰したら、肉団子を入れ軽く煮る

◆千鳥酢
◆水溶き片栗粉

　・酢をいれ味を調えたら、トロミをつける
　・揚げ野菜を混ぜる

◆ごま油・千鳥酢

　・もう一度、ちょっとだけ酢をおとし
　・ごま油をまわしかけ、火を止める

◆白髪ねぎ・糸とん



うまくいった～♪

たらこ炒飯・・・朝餉

冷ごはんで、今朝は「たらこ炒飯」を拵えた


フライパンを熱し.........................

◆サラダ油・卵

　・ジャッと半熟に火を通し、すぐに皿にとる

◆サラダ油
◆ねぶか葱（薄切りをドッサリ）
◆ごはん（冷ごはんをチン♪）

　・ごはんを炒め
　・卵をもどし

◆たらこ（ほぐす）
◆塩

　・よく炒めて

◆醤油・テーブルコショウ

　・味をととのえ

◆豆苗（短く切ってタップリ）

　・豆苗を炒めあわせて出来上がり


◆紅しょうが（自家製）
◆揚げ人参のめんつゆ漬け


◆青菜のおつゆ（小松菜・春菊）




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ふつうに禁酒日の夕餉の用意をしていたんだけど、アタシが呑みたいって言ったもんだから
オットも呑みだしてしまい、せっかく炊いた「ごはん」を食べそびれる....................

もったいないから翌朝の朝餉に利用した、美味しくできてオカワリしてた
たまにはチャーハンもいいもんだな、朝もすこし変化をつけたほうがいいかなぁ


ねむい　ねむすぎる


　　　・・・

　　　・・・

　　　・・・



はぁ、今週がやっとおわった

オットも疲れきっていたから、あったかいもんを鱈腹たべさせ
お酒も呑んでTVをみて笑って......今は鼾をかいて眠っている

オットにとっては怒涛の１０日間だったはず、やっと一息、ほんとお疲れさん

来週からはまた忙しいから、ひとまず休んでくださいという気持ち



　　　・・・



ひさしぶりの札幌だったけど、こんなことだったから、よく見ずに帰ってきてしまった
空気は澄んでたな、空も紅葉もきれいだった、手稲山もきれいだったな

でも全体的にモノクロっぽい記憶、しかたないな今回は.........


出発までに１日猶予ができたから、アタシは喪服を買いに走った
気がつけば関東での葬儀ばかりで北海道のは久しぶり、それも秋に
だから「夏服」しかもってなくて、これはまずいなと新調したのだ

だけど、関東のオールシーズン用は北海道の「冬用」には無理だなってわかった
辛うじて秋だったから何とかなったけど、晩秋や冬だったらアウトだった

考えとかないとな、次にむこうへ帰ったとき、物色してみようかな

札幌在住の末の妹が来てくれた、久しぶりに着た喪服がキツイと嘆いていた
笑いながら、あ～この子にはお葬式がないんだまだ、若いんだなって思った


洋服の整理をしてて、北海道からもってきた物はすぐにわかる
何故なら仕立てが違うから、仕立てというか生地の厚さっていうか

秋ものでも、こっちでは厳寒期にしか着られないし、重く感じて肩がこる
それで結局は、気に入ってても処分するしかなくて..............


札幌駅についたとき、あまりの寒さに驚いた、というかアタシが薄着なのだ
だけど羽田では、汗ばむくらいの厚手のワンピースだったんだけどね

慌てて、そのへんでフード付きのウールのコーディガンを買ってもらう

帰りの飛行機に乗り込むまで着て、機内では膝にかけて暖をとり役にたったけど
羽田についた途端、暑くてトランクにしまってしまった、やっぱりねだ

塩びたし

豆苗とブロッコリーの「塩びたし」


鍋に.......................

◆白だし・水
◆酒
◆塩

　・少量だけ沸かし

◆ブロッコリー
◆豆苗

　・さきにブロッコリーを入れ、蓋をして軽く蒸し煮
　・最後に豆苗をドサッといれて、炒りつけ出来あがり

汁ごとよそって、あったかいうちに...................

もやしメンマ

少量の油で炒めたんで、水分がでて炒め煮みたいな感じに

◆黒豆もやし
◆メンマ（たて半分にカット）
◆サラダ油
◆白しょうゆ
◆テーブルコショウ

今回はクタクタめで仕上げたけど
しっかり油をつかって、ジャッと炒めて
パリッと仕上げても、もちろん美味しい