鶏レバーのスタミナ煮

２パックぶん、たっぷり煮たけど２人で食べてしまった

「焼肉のたれ」と「とうがらしペースト」を使って、パンチのある味にしたら
とても美味しく煮えた、しっかり食べて力つけましょ～って感じ..............

レバーは下拵えがだいじ

◆鶏レバー（心臓つき）

　・掃除して適当な大きさに切る
　・何度か水を取りかえながら「血ぬき」する
　・下茹でし笊にあげ、流水をかけ灰汁を落とす

※うちはレバー好きなので、サッと表面だけの下茹でだけど
　風味が苦手なら、ここで１０分くらいシッカリ茹でるといい


鍋に....................................

◆茹でたレバー
◆出汁
◆紹興酒（たっぷり）
◆うすくち醤油（薄味）

　・ワ～ッと煮たてて「灰汁」をしっかり除く（煮汁が透き通るまで）



◆焼肉のたれ（上北農産加工）
◆とうがらしペースト（※これ）（または生姜・大蒜・胡椒・豆板醤などお好みで）

◆きび砂糖・醤油

　・強めの火加減で「勢いよく」煮こむ



　・煮汁が残ってるうちに、いったん火をとめ休ませる（冷ます）

　・食べる直前に、再び火にかけ煮詰めていく

◆ごま油・しょうゆ

　・最後にごま油をまわしかけ、水分を飛ばし
　・火を止める直前に、サッと醤油で香りづけ


たまたまあった「大根の葉と茎」を茹でで、あしらいに添えた





今回つかった「焼肉のたれ」は、青森県十和田の「上北農産加工農業協同組合」から出している商品で
オットがたまたま見つけてきてくれたんだけど、とても美味しい「あたり」のたれだった...........



サッパリしてるのに、ビリッと辛くて凄く美味しい

応用範囲はかなり広そう

もってのほか三杯酢

紫菊の「もってのほか」、花びらが空洞になってるからシャキシャキしてる

黄色いほうは苦手なんだけど、こっちは好き


◆もってのほか

　・花弁をちぎってサッと洗い
　・「水」から茹でる（水・塩・酢）

　・沸騰したら笊にあげ
　・すぐに「冷水」に放つ
　・笊にあげ、しっかりと絞る

◆出汁・白しょうゆ・味の母・千鳥酢・レモン汁

　・三杯酢に浸け、冷蔵庫で休ませる


秋の味、秋の色

クラムフライ（ホンビノス貝）

さっそくオットが「ホンビノス」を買ってきたんで、フライにしてみた



美味しかったっ、クラムバーガーの味だった（笑）
食べごたえがあるし安いし、もっと利用しよう

一緒に揚げたレンコンも美味しかったな


◆ホンビノス貝

　・タワシでよく洗ってから
　・水を少しかけて、強火でサッと蒸す
　・身をとりだす
　・蒸し汁の中で、身をふり洗いする

　・ペーパーでサンドするようにして、水分をよく取る



　・小麦粉・とき卵・パン粉をつけて、しばらく冷蔵庫で休ませる
　・強火でサッと揚げる（時間をかけると硬くなる）

◆れんこん

　・フライにする

◆かたゆでブロッコリー

　・よくふって水気をきる




◆タルタルソース

　・玉葱のみじん・マヨネーズ・レモン汁
　・※唐辛子ペースト　※青梅ピクルス
　・早めに拵え、馴染ませておく



◆中濃ソース・ディジョンマスタード
◆青レモン


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ホンビノス貝は、今回はじめて扱ったのでよく解らなかったけど
いちおう「砂ぬき」をしたほうが良さそうだ..................

性質上、砂は噛んでいないけど、泥のような（泥じゃないが）ものが入っている
なのでそのまま調理すると煮汁が汚れてしまう、だから砂抜き作業は必要のよう

方法はアサリと同様でいいようだ

なめたけ納豆・キャベツ炒め・・・朝餉

◆ごはん（有機つや姫・新米）
◆茄子のおつゆ

◆なめたけ納豆（※下記事・梅なめたけ）
◆キャベツ炒め（ウインナー）
◆うめぼし（２０１４）


　　　・・・

◆ヨーグルト・りんご（長野・シナノスイート）・珈琲
◆落とし卵の雑炊（べんとう）・みかん（西宇和）


また１週間がはじまった..............................






１０日前、札幌で雪虫をみた

あれ～ずいぶん早いな～と思ってたけど、今朝、初雪だったようだ
郷里の帯広でもうっすら積もったって母が言ってた、今年の冬はせっかちらしい

姑は雪をみずに逝ってしまったんだな、こうやって時間はどんどん流れるのか


やっぱり一昨日の夜の強風は「木枯らし１号」だったらしい、そうでしょ～そうだと思った
あれ？これもやっぱり早いのかな？　いや妥当なのかな..................

そのせいか今日は秋晴れだ、まっさお、雲ひとつない

なんかポカンとする



「もってのほか」を少しだけ酢漬け保存しようとした、おせち用にと思って
だけどそうだった、私達、喪中だったんだ、いらないんだ..............

そっか


毎年秋になると、少しだけ「おせち用」にあれこれ保存する

塩いくら、栗の甘露煮、青ギンナン.....来月になったら「沢庵」と「満月たまご」でも
仕込もうかな～と算段してて、今年から菊花も保存しようと春から思ってた...........

少しだけ新調する器も物色しはじめて、喪中だったと思いだし苦笑い

でもいっか、保存するか「もってのほか」、お祝いはできないけど「おせちもどき」くらい拵えよう
華美にはできないけど一通り拵えよう、お雑煮だって食べたいしね、ないと寂しいもんね

父を見送ったときは「おせちのお重」を買ったけど、高いばっかりであんまり美味しくなかった
ついでに実家とオットの実家にも買って送ったけど、美味しかったんだろうか............

簡単でいいから、やっぱり自分で拵えたほうが美味しいよね



食べることに興味がないのか、なにか事情があるのか
いっさい「年越し料理」というものを用意せず

元旦の朝も、普通の朝食（それもかなり質素な）しか食べない人（一家）がいた
たまげた、人それぞれだろうけど、お雑煮も用意しないなんて信じられなかった

日々のけじめとか、暮らしのめりはりっていうか、なんか上手く表現できないけど
そういうことを蔑ろにしちゃうって、なんか～もの凄い人達もいるんだなって驚いた

それで幸せならいいけどさ、とても幸せそうには見えないしさ
いや、幸せじゃないから、どうでもよくなっちゃったのかな
いやいや、話では子供の頃からずっとみたいだったしな

う～ん、とにかく、あなたの知らない世界だった


これからも色んなことがあると思うし、１人になる日も来るだろうけど
初日の出を拝みお雑煮を食べられるくらいの余裕は、もっていたいものだ