銀だらの煮つけ（秋茄子ぞえ）

銀だらは加熱すると身が縮む、だからなるべく「大きな切り身」を買う
魚屋さんのは、一切れけっこ～なお値段だけどそのかわり大きくて厚い

煮つけてもしっかりとしたボリュームで、しみったれてない

付けあわせは秋茄子、薄味に別煮して添えた、双方あつあつで............



鍋に..............................

◆蔵の素（たっぷり）
◆水（すこし）
◆味の母・きび砂糖
◆濃口しょうゆ
◆生姜・小梅干し・ねぶかの芯

　・煮たて

◆銀だら

　・ホイルで落し蓋をし、外蓋を斜めにかけ
　・中火で煮る、ときどき煮汁をかける
　・煮えたらいったん火を止める

別鍋に煮汁を少しもらい............................

◆秋茄子

　・皮をむいて適当に切り、塩を少しまぶす
　・汗をかいたら、流水をかけ洗い
　・水に浸して灰汁を抜く
　・笊にあげ水をきる

　・煮汁の入った鍋に入れ

◆粉かつぶし（ひとつまみ）

　・かつぶしをふって、蓋をして火にかける

※煮汁は少しでいい、茄子から水分がでるので、それを利用して煮込み
　あまり味が濃くならないうちに火を止める....................

　・再び「銀だら」を火にかけ、熱くなったら

　・銀だら・茄子煮を盛りつけ、煮汁をかけ

◆白髪ねぎ

　・薬味をそえる


うまいうまいって、すごく喜んでいた


この夜の献立は.......................................

◆ごはん（新米コシヒカリ）
◆じじみ汁（魚屋さんのしじみ・粉山椒）

◆銀だらの煮つけ
◆蛸と胡瓜と大根のサラダ（※下記事）
◆白菜漬け（※下記事）


しじみ汁はオカワリしてたけど、ご飯はガマンしてた




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夕餉ぬきの「おでぶりん」のは冷蔵、翌朝、煮こごりんなってるのを熱いご飯で食べる予定、ふふふ

おにぎり・焼鮭・豆腐のおつゆ・・・朝餉

きのうの朝、オットの世話もすんで後片づけもおわり、残りごはんで「自分用」のおにぎりを握っていたら
出がけにそれを見たオットが、「おいしそ～」と羨んでいたんで今朝は「おにぎり」にしてあげた...........

焼き海苔は開封したて、にぎりたての「おにぎり」もなかなか美味しいものだ

塩鮭は魚屋さんのだから分厚くて脂がのってる、焼いてたら火事になった
皮も美味しいと言ってぜんぶ食べちゃってた、昔はいやがってたのにな


◆おにぎり

　・コシヒカリ新米（水郷あやめの里）
　・塩（自分で煎った国産塩・産地失念）
　・焼き海苔（有明・一番摘み）

◆豆腐のおつゆ（あぶらげ・青ねぎ）

◆焼鮭
◆卵焼き（きび砂糖・醤油）
◆ウインナーの油炒め
◆茄子と胡瓜の柴漬け（常備菜）


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◆ヨーグルト・フルーツ缶・珈琲など
◆まったけ風味の雑炊（べんとう）・サンつがる・ピオーネ



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陽が高くなって茶の間に燦々と差し込んでいる、お～生き返る

今朝はいちだんと寒かったな、起こしに来てくれたオカメを布団のなかへ招い入れる
寒そうで可哀想だったから、案の定いやがりもせず、サッと入って中でジ～ッとしてた
２人でしばしまったり、だけどドカドカ鬼爺ぃ～がやってきて無理くり起こされた（怒）

困った、厚手のカーディガンがない、またカーデか、いったい何枚買うんじゃ



ず～っと下田直子さんのバックを作ろうかどうしようか迷っている

だれか同じものを作ってないかな～と、参考にしようとネットじゅうを探したんだけど
出てくるのは別の本の「花モチーフのバック」ばかり、ずいぶん流行ったんだな～これ
色違いで編んで販売してる人までいる、１万７千円くらいで......ひぇ～

ふと思ったんだけど、他人のパターンで商売しても違法じゃないんだろうか
べつにいいのかな、なんか複雑でよく解んないや....................

とにかくお目当てのバックは見つからなかった
編むのは簡単なんだよな～、縫製がなぁ～自信ないなぁ


ついでにハンドメイドで販売されているバックも色々みてみた
高価なのもあるけど、ほとんど凄く安い、そしてどれも個性があって可愛い

こんど買ってみようかな

蛸と胡瓜と大根のサラダ

魚屋さんで蛸を買ったら「大根のつま」をたっぷり付けてくれたんで、それを使ってサラダに


◆大根のつま
◆ごま油

　・冷水でさっと洗って水をきり、冷蔵してシャッキリさせ
　・盛りつける直前に、胡麻油をまぶす

◆パプリカ

　・大根に混ぜる

◆胡瓜もみ・蛸さしの薄切り
◆千鳥酢・白しょうゆ・白だし・ごま油・わさび

　・胡瓜と蛸さしに、ドレッシングを少し和える

　・皿に、大根・パプリカを盛りつけ
　・胡瓜と蛸を盛りつけ

◆大葉の繊切り（晒して絞る）
◆白ごま

　・大葉とごまを散らし
　・残りのドレッシングをかける

　
なかなか美味しいサラダになった♪

白菜漬け

漬かったら、瓶なんかに詰めちゃったほうが空気に触れなくていい
余分な水分は捨てて、グッと重石を押す、ってのが長持ちさせるコツ

どんどん量が少なくなってくるんだから、それに合わせて容器を小さくするのもコツ

漬けてるときも、保存してるときも、まめに世話をしてやる


◆白菜

　・芯にだけ包丁をいれて、裂く
　・半日～１日ほど干す

　・樽に水をはり、水を流しながらよく洗う
　・よくよく水気を切る（斜めに置いて数時間ほど放置）


大きめの樽に..............................................

◆塩

　・塩を万遍なくふって、ガツンと「重い」重石をかける
　・ときどき様子をみて、重石や白菜の位置をかえてやる

※このとき、あまり強めには塩をしない

　・１日ほどたって、水があがったら余分な水分を捨てる

　・味見をする（重要）

◆塩
◆昆布・糸とんがらし

　・味見をしてから塩を足し、昆布と唐辛子も加える
　・重石を軽くして、ふたたび漬け込む（２日～）

　・ある程度漬かったら、冷蔵する（容器や密封袋へ移して）

最近のあまいもの

東北みやげは飽きたから、もう要らないって言ったら
東京駅で買ってきてくれた「もなか」................

すごく美味しかった



東京駅を模してて細長～い最中、中には餡とクリームが入っている

次から出張みやげはコレにして、とお願いする

・・・かもめの玉子（栗とプレーン）・・・


これも東北みやげの定番なんだけど、意外とどこでも（関東）売ってる（笑）


あとは、あいかわらず婆ちゃん菓子みたいなのが好きだ






こんなことやってるから、ちっとも痩せない