↑ デザートの藤の花のゼリー
先週、軽井沢へ行っていつもの 北軽井沢 ル・ボン・ヴィボンさん へ行ってきました。
↑ 前菜 左 北軽井沢のいのししのハム・トマト
中 信州どんこしいたけガーリックソテー 右 新玉ねぎのロースト つぶマスタード自家製アンチョビ乗せ
↑ 珍しいので、いのししのハムをアップで。
このハムの脂がなんとも言えないくらい美味しいのでした…。豚じゃない、牛でもない、いのしし…ジビエ～なんです。去年の秋～冬に捕れた子いのししだそうで、地元猟師さんより譲っていただいたものだそう。
↑ ボン・ヴィボンさんの名物料理ムース、今回はアスパラガスでした。巨大なのに柔らかい地元アスパラを添え、イクラ乗せ。
↑ フォアグラときのこのココット フォンドボー。今回の白眉でした～。
↑ 卵を割ったところ。全部混ぜて食します。ううーん、フォアグラちゃん、私をたまご星まで連れてって ！ (マンガ好きなら分かるはず)
↑ こんなに具だくさんなのにスープとおっしゃるか。はまぐり、どんこしいたけ、若竹入りのクリームスープ
↑ きゃい～ん、私の好きなリゾット。焼き鮎とみょうがの芽、大葉。
えっ焼きアユが入っているの ？ 川魚あんまり好きじゃないんだけど…。 美味しい～、鮎の香ばしさというのが初めて分かった気がしました。
↑ やっとメイン(笑) 牛ヒレステーキあさつきのマスタードソース、いのししのソーセージ。ステーキは柔らかく、ソーセージは変な臭みなど一切ない滋味あふれるお味でした。
そしてそして、今回我々には初お目見えのトップ写真にある、藤の花のゼリー(驚 ！) 毎年作るそうですが、ほんの1週間～2週間くらいしか時期がないそうで、始めて食べましたよ、びっくりです。
基本的にマメ科の植物は花も食べられるそうです。花の色があせないようにさっと湯がいてあり、しゃりしゃりとした食感があります。
軽井沢に着いたらそちこちで 藤の花 が咲いており、やはり東京とは1ヶ月くらい違うな～と思って、紫好きな私は嬉しかったのですが、こんな形で夜再度見られるとは。二重に嬉しかったです。
