ハタハタの塩焼き

ハタハタは水っぽい魚であるから、焼く前に水分を抜く必要がある。塩を振ってペーパータオルで包み、冷蔵庫に丸１日置くと身が締まる。こんがり焼いたハタハタは淡白であるが、上品な脂の旨みがある。これはクリーミーな白子を持っていた。スーパーで売られているものはほとんどが雄で、ブリコと呼ばれる真子に当たることは稀である。真子はプリプリした食感が面白い。