土筆の卵とじ

土筆はよく水洗いしてさっと茹でてしぼる。これを油で炒めて、砂糖・濃口醤油・塩・コショウで味をつける。甘めにしたほうが美味しいと思う。最初は甘いと感じても、胞子の苦みが口に広がり、ちょうどいい塩梅になる。出来立てスーパードライのクリアなキレと野草の相性はなかなかのもんだ。