逸品！栗のパンナコッタ

わ、栗！わ、パンナコッタと思う、よくできていました。マムによくあいました。
美味しいものは定番に残ってほしいなと、思います。
■トスティーナ（シェラトン・グランデ東京ベイ）

ターキー・クロワッサン

家人が選んだスモーク・ターキー・クロワッサン、コーヒー。あまりスモークされてない厚切りターキーは、面白かったです。

マムにあうランチ

肌寒い昼下がり、マムにあうランチを。
アボガドと小海老のパニーニ、バナナと蜜入り林檎です。
土曜の昼さがりらしいです。ただ。型のかわったパニーニ、不慣れなのか、かりっとエッジがたちません。訓練の成果を楽しみにしています（苦笑）。

賭けの料理４・取り分け

牡蠣はふっくらと。野菜たちはしゃくっと。お焦げは、ざっくりからもっちりと。あったまる料理でした。
最後に杏仁豆腐をいただいて、ジャスミン茶でさっぱり。

食後に。毛蟹を誂えたシェフにお会いしました。はきはき話す、笑顔の似合う、中国語の名前をもつ青年でした。
私の疑問に対して、「完璧に仕上がるか、そして、お客様がオーダーしてくださるか、二つの賭けをしていました」と。にっこり笑うシェフを、マネージャーは渋い顔でみていました（笑）。

You got'ta a game! 楽しい質。それ故、この食事のタイトルは「賭けの料理」となりました（笑）。
これがマネージャーの指示による、挽回の計画であるなら、マネージャーも勝負に勝ちました。また、通う気持ちになりましたから（笑）。
■世田谷火龍園（東京都世田谷区）

★以上、以前の週末料理の記録です★
★ここから、土曜の記事に戻ります★

賭けの料理４

お食事は誂えてもらいました。未知との遭遇（笑）の前、お魚トレイの中に広島の牡蠣が美味しそうで、最初のオーダーには、牡蠣のドゥチ炒めがあったのです。

それを覚えていたギャルソンが、キッチンと相談してくれて。
牡蠣と京野菜のお焦げを仕立ててくれました。
きれい！


にほんブログ村 今日食べたもの へ ←湯気がご馳走です♪

賭けの料理３

■中国白菜のクリーム煮、です。普通に美味しい。
この時ばかりは、普通って、気持ちが楽になるなって思いました（笑）。

賭けの料理２

ビールと共に、毛蟹は大人二人に食べられました。お腹にくるというよりは、気持ちがいっぱい（爆）といった感じです。

顔と手をリフレッシュして（笑）。当初と組み立てを変えて、仕切直しです（笑）。

こちらは「蛸の吸盤のから揚げ」です。生姜、空芯菜のフリッターと共に。火を上手に通した吸盤が、もちゅもちゅして、楽しい食感です。

賭け１・とろとろ

見事に細部まで使っています。いい仕事です。

でも。この状態、明日は維持できない～。今日、オーダーが入らなかったら、どうする積もりだったのでしょうか？（苦笑）

賭け１・展開

堅固にみえた毛蟹は、甲羅をひらけば、想像どおり、ちゃんっと、解体してありました♪。
甲羅のみそを、まず一口。わぁう！！うまうま。とろっと舌になじんでいく、濃厚な旨味です。やるぅ♪
先端のある蟹鋏を脚に対して、近位から遠位に垂線に解く。半透明な美しい組織を傷付けずに、手に入れられます。
きれい♪輝くウェット！とろんとした筋繊維です。うまうまです。

賭け１・後ろ姿

疑問が渦巻くなか、回転しながら、攻略ポイントを考えていました（笑）。奥のボウルが直径10センチです。サイズを想像してください。

しかし、きれい。浸けが上手で、色上がりが錆朱を残しています。

とりあえず。後続オーダーを一時、止めてもらって、いただくことにしました。