満足中華４：和牛と唐辛子

■島根の黒毛和牛と二種類の唐辛子の楽しみ
二色は、万願寺唐辛子とたかみね唐辛子。どちらも辛くはなく、風味を楽しみました。島根の黒毛和牛は、しっかりした旨味のある牛でした。

うん♪
やはり、梁シェフのごはんは安心(笑)。食材を楽しむ、私の気持ちをよく知っておいでで。
満足したので、もう一皿、食べたくなりました(爆)。野菜か豆腐をつかった優しいメニューと、主食になるものをお願いしました。


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満足中華３：ヤガラ

■ヤガラのユーリン・ソース
今日のお魚、ヤガラかきんきかと聞かれました。ヤガラといえば、珍しい西のお魚、あの細身のボディは捌くのが難しいとききました(笑)。九州でお刺身でいただいて、気に入ったので、こちらをお願いしました。

うん。いい香り。太刀魚と同じに香ばしく揚げて、じゅっ♪とユーリンソースにつけて、香味野菜をあわせて、いただく。
骨まわりの身がうまうまなのも、すてきでした(笑)。
ヤガラの三角形の頭や尻尾は、賄いの味噌汁になって、スタッフはぎょっとしたそうです(大笑)。


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満足中華２：心を暖める

■くこの実と豆苗のスーブ
緑と赤が、先取りしたクリスマスのよう(笑)で、きれいなスープ。体だけでなく、ほっとする気持ちが流れ込んでくるような、優しい味のスープでした。
くこの実が上手に戻されていて、甘旨に風味とアクセントを添えていました。美味しくて、身体にもよいって、幸せなことです（笑）。


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満足中華１B：さいまき海老

気に入ったので、アップにしました。先代マネージャーの頃は、よく湯引きにしてもらったさいまき海老。今回は香り揚げ焼きで、きれいな香りと、食感が楽しめました。うふふ。
朱色を彩る緑は、やはり美しいです。

満足中華１：食感を楽しむ

こんにちは、の時間ながら、夜のような暗さの東京です。
雨空を見ながら、先週末の外ごはんの記事を、整理しておきたいと思います。

★ここからは未記録の週末ごはんが飛び入りします★

農業祭で外の空気を吸った夜(笑)、さらに元気を補充したく、いつもの中華に伺いました。
前回、違和感が最後まで残ったので、この夜は、梁シェフにお任せで前菜からお肉まで、そこで後半をきめたい、他、いくつか要望を伝えて、お願いしました。

■シェフの前菜三点：写真左から、広東豚のバリバリ焼き、さいまき海老の香り揚げ、茶碗蒸し（という名の卵のフラン、笑)

よく考えた、楽しい組み立て。定番のぱりっとジューシー、かりかりうまうま、しっとりとろ～ん(笑)。
食感に拘る中華ならではの、楽しみ方とおもいました。
卵のフラン、私のイチ押しです。もはや、中華をこえつつあるシェフです（笑）。
■世田谷火龍園（東京都世田谷区）


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朝のお供♪

朝食の食後は、果物を盛り合わせて。バナナもきりわけて並べると、お澄ましです（笑）。
台風接近の朝、パークに出掛けられない人で、ホテル・ロビィは混雑していました。


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私のイチ押し♪

私のイチ押しは、麦ごはんに煎り胡麻、そして地元の切り昆布の佃煮。
うふふ…日本に生まれた幸せです。


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朝食は和洋折衷（笑）

こんにちは。昨夜はワインを楽しむ夜でもありましたので、ホテルにそのまま宿泊しました。
爆睡した翌朝、おなかは元気にすきました（笑）。
ガラスにあたる風雨を冷や冷やしながら見つめつつ、朝食は和洋折衷ブフェにしました。
ターンオーバーした卵をのせたお皿は洋風仕様、その向こうには冷や奴、手前には蕎麦も選びました。
■舞浜・鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

エスタハージー５：デザート

■シグネチャー・デザート：エスタハージー風南瓜ケーキと南瓜アイスクリーム
■デザートワイン

シグネチャー・デザートとは、レストランなりシェフ等の名前を冠したデザートです。自信と誇りをもって差し出されるデザートですね（笑）。
しっかりと重い、そして甘い（笑）南瓜に満ちた一皿でした。
キャラメリゼした南瓜が、月の刃物のようでした（笑）。濃くて重いコーヒーが必需品です（笑）。
デザートワインは、よくできていました。香豊かで華やかで。

そう！忘れるところでした。パンは三種類、日本用に、皮はぱりっとしても、中は軽いパンでした（苦笑）。それでも。玉葱の香たっぷりの全粒粉のパンは、おいしくいただけました。

お食事の最後は、コードＭと津軽三味線のコラボレーション・セッションでした。
それよりは。
もう少し、招聘したシェフから、お料理とワインの組立の考え方なり、歴史あるお料理を現代に生かす工夫なり、聞いてみたかった…ちょっと不完全燃焼感が残りました。が、三年周期でウェィステンが招聘しているというなら、次を楽しみにしておきます。
■エスタハージー・ディナー （シェラトン・グランデ東京ベイ）


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エスタハージー４：断面接近

お料理に接近しました。柔らかく質感のある頬肉が、みていただけましたか♪（笑）
でも。合わせる赤は、少し軽いかな？ グラス一杯だから、そう思うのかもしれません（爆）。


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