秋をことほぐ♪

車麩の旨味三昧炊きと、新潟県の新米炊きたてです。うふふ。
旨味三昧とは、鰹節＋昆布＋椎茸から、つけました（笑）。ごはんと旨だしは、ずっと日本の食卓を支えてきた、相性のよい組み合わせです。恵みの秋に感謝します。




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車麩の旨み三昧炊き♪

■車麩の旨味三昧炊き
［材料］車麩（直径10センチ、高さ15センチ程度）に対して、
鰹節を大きく２つかみ、塩昆布２センチ角を６枚程度、生椎茸を六枚程度、隠元豆を10本

［作る］
１）車麩はぬるま湯で戻し、1.5センチ幅にきりわける。
２）鰹節だしを濃くひく。椎茸の軸を刻み、笠と共にだし汁に加える。塩昆布２枚を刻み、だし汁に加える。
３）だし２をくつくつ煮立て、隠元を煮て、八割火が通ったら、鍋からあげる。麩を加えて、落とし蓋をして、弱火で炊く。火が通ったら、残りの塩昆布を戻し、一分程度、過熱し、味をみる。もし足りなければ、僅かに塩か白醤油を加える。
４）隠元豆を鍋に戻し、火を止めて、蓋をして蒸らす。温度が下がるときに、味がなじみます。この一手間を大事に。

隠元豆と麩のだし炊きですが、鰹節＋昆布＋椎茸の三つの旨味材料をつかって、贅沢なだし汁を作り、それを麩に染み込ませるところが、平成なりの贅沢です（笑）。故に三昧炊きと命名しました（笑）。
このだしのしみた麩が、あったかご飯に、よくあうのです。麩のもっちりした食感と、隠元豆のしゃきっとした食感も、炊きたて新米の柔らかさにあうと思います。




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新米のお供に懐かしいおかず

こんばんは。新米の季節です。今年は栃木を封切りに、那須塩原（福島県）、今回のモニターに選んでいただいた新潟のお米と、お米贅沢をさせてもらっています。
さて。今夜は懐かしいおかずを、作りましょう。
祖父母の時代、昭和の半ば頃は、乾物が大事な戦力源だったと聞きました。その頃、どこの家にでもあった、手軽な蛋白源「麩」や、塩昆布。今夜は、車麩と塩昆布と鰹節を使って、懐かしげなおかずを、ちょっとリッチにアレンジしてみます。

■新潟県×ＪＡ全農にいがた×レシピブログのコラボレーション企画
美味しい新潟米にあう、極上ごはんのおともレシピを考えます。

キーマ香るアジアの昼食

キーマカレー・セットの他には、箸休めというか口直し（笑）の卯の花、トウバンジャンをきかせた野菜炊き、烏龍茶を添えました。アジアの街角の、無国籍な食卓（笑）をご想像ください（爆）。


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キーマカレーで冬を払う！

こんにちは。急激に寒くなり、それなのに台風が近づいているという、不思議な天気。すっきりさせたくて、キーマカレーのパンチ（笑）に頼りました。
挽き肉と玉葱の辛旨なキーマカレーは、タイで買ってきたペーストで手軽に。そこに、フライドオニオンたっぷり、半熟卵をプラスしました。
このキーマカレーに、くるみたっぷりの全粒粉パン（農業祭にて購入）、蒸したてブロッコリを添え、楽しみました。
うん♪いけますね。


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雨の朝のボリューム・サンド

おはようございます。雨で寒い朝、６時は気温９度でした。いきなり１２月になったようです。
しっかり食べて、元気をだしましょう。
昨夜、片栗粉と卵につけて、焼いておいた鶏むね肉に、今朝、レモンをふってオーブントースターで温めました。ピンクリーフレタスを、たっぷりはさんで。
大きな口を開けないと！(笑) ボリュームたっぷりサンドの完成です。青汁かカフェオレで。がんばろん♪


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水曜日の生活

［働く］8am/9pm
［食べる］■朝食：抜き
■昼食：繊維と水分重視の昼食（写真）→11品目
■夕食：山家の夕餉（写真）→18品目

［今日は何品目？］11+18-重複2（椎茸、葱）=27品目
［本日の食出費］150円で炭酸水を買いました。