温めるためのサンド朝食

こんばんは。雨が強くなりだした月曜深夜です。週末の記録を、後へ譲って、月曜日の記録に移ります。
先週の怒涛の日々は、未だ今週も続くのですが（苦笑）、少しでも普通の時間を増やします。日曜に買ってきた野菜を、活かさないと！（苦笑）

雨の月曜朝の会議食。ファミリーマートですが、レンジアップすることを前提にしていました。温めると、照り焼きが引き立ちます。秋を反映しているのですね（笑）。青汁とコーヒーと共に。
さ、頑張っていきましょう。


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足立区農業祭（日曜日）

春や秋には、都市農業公園を訪ねるのが楽しみです。昨日の日曜日は、足立区で開催されていました。新鮮な朝摘み野菜を、びっくり価格で購入する事ができました。（写真は販売前に、大根や冬瓜を積み上げているところです。）
体験農業のサツマイモ掘りに参加できたり、植木をわけてもらえたり（笑）。我が家は、１メートル高さのブルーベリィを二本、二百円でいただいてきました。また新しい挑戦ができます♪
■足立区農業公園（足立区鹿浜橋）


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秋７：栗に始まり栗に終わる

■栗の幸せを重ねたデザート（私の命名、笑)
モンブランの中にも栗が潜み、渋皮煮、栗のアイスクリーム。
実に栗だと思うモンブランでした。この一皿は圧倒的に「栗」でした。
この夜は、栗のクリームスープに始まり、栗のデザートに終わる。秋の夜を、特徴付けた組み立てだと感じました。
■舞浜・鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）


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秋の夜６展開：秋が香る

だしを張られ、甘鯛にほんのり火がはいり、おだしからプレゼントも載った茶碗です。秋がもう一味を足してくれました(にっこり笑)。
先ずはこのまま。後は、薬味を足して、楽しみが増えていきます。よくぞ、日本猫に生まれけり♪


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秋の夜６：甘鯛のだし茶漬

■焼きお結びに、甘鯛をあしらった小丼。薬味、旨だし。
〆には、てんてんてんと、テーブルに並び、美味しい香りを楽しみながら、仕上げてもらいましょう。わくわく♪

秋の夜５付属：蒸し野菜

■牛のお供に蒸篭がつく
蒸籠の蓋をとると、湯気と共に蒸し野菜の甘い香りがたちました。うふふ♪。
白菜、南瓜、さつまいも、茸、未々はいっています。
そのままで美味しい蒸し野菜も、オリーブ油ネルボッソに絡めてから、さらに金山寺味噌を薄く合わせると、深いこくを感じます。日本とイタリアの佳いとこ取りです(笑)。


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秋の夜５：牛を楽しむ

■美味しい和牛の鉄板焼
鉄板焼ならではのふっくらお肉は、シンプルな食べ方こそが、美味しくいただけると思います。
エクストラ・バージン・オリーブ油の中でも、去年、シェフから講習を受けた、しっかりした強い印象のネルボッソが、今年もイタリアからホテルに帰ってきました。このオイルと、一工夫された金山寺味噌が、お好みでと、添えられています。


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秋の夜４：鮑蒸し焼き

■三陸産・黒鮑の蒸し焼き、バターとはしばみの実をあわせて
むっちりと蒸し焼きされた黒鮑に、緑と茸を重ね、バターとはしばみの実を合わせて、風味を強くする。
いくつになっても、鮑を食べられる歯でいなくちゃ(笑)と思う、野趣を感じる一皿でした。


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秋の夜３：フォアグラすき焼

■フォアグラのすき焼き風
一枚はフォアグラ、一枚は身厚なおひらのような茸、野菜を、お江戸のすき焼き風に、甘塩っぱく、ふわっと煮詰めた様子。
すき焼きなら、卵が欲しいと、だだっ子しておきました(笑)。
フォアグラって、みたらし風にからめて、パゲットにのせても、いけそうなきがしてきました(大笑)。


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秋の夜２：金目鯛の炙り刺

■金目鯛のさっと炙り、松笠お造り
きれいな一皿！
金目鯛は身厚なさくを昆布〆、皮目のみ炙り、松笠にした、お造りでした。そのまま香味野菜とあわせると、静かな、ねっとりした旨味が楽しめました。写真手前の黄色、武シェフの特製塩だれを合わせると、ワイルドな味わいに(笑)。
ベースにある紫は、コウシンダイコン。京都から取り寄せた漬物とのこと。舌をしゃっきりさせる、きれいな辛みでした。
このまま、お正月料理に並べたくなる、きれいな盛り付けでした。


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