秋の夜長を楽しむ中華３取り分け

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先ずはスープを一口。さらっとして。思ったより、あっさりしている。だけど、滋味がわかる。素材とだしを大事にされた、辰巳芳子先生のお味を思う…それが近いイメージです。
ピータンを潰しながら食すのね？。なかなか潰れませんが、丁寧にやってみます（笑）。お、気配が強くなる。重さ…比重が変わるような感じで（笑顔）。淡泊なはずの豆腐やすずきも、すこうし、色づくような！
うん！ピータンのこういう使い方、はじめて。私は好き！これから気温が下がる時期に、静かにほっとする時間をくれる、こういうお料理、大好きです。ピータンスープの引き出しが、シェフには沢山あるという。楽しみに寒い季節を待ちましょう♪

←出会いを楽しむ♪


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秋の夜長を楽しむ中華３：ピータン湯

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■ピータンのスープ
ぽってりした、なつかしげな素焼き風の手鍋。暖炉からきたような素朴さでした（笑）。あったかい気配がテーブルに置かれたようで。
聞けば、スズキ、豆腐、ピータンのスープとのこと。香港では家庭ごとの、ピータンスープがあるという。ピータンを崩しながら、どうぞと。
取り分けられたスープは、薄いアイボリーに白（スズキと豆腐）と黒！ピータンの黄身部分の色は、スープに溶けて、灰色にみえて。浮き身でなく、具材にして調味料という役割で、ピータンを使っているようにみえます。
スープにしたのは初めて。わくわくの味（笑）を、いただきます！

←初めて！その２！（笑）


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秋の夜長を楽しむ中華２：温かいお刺身

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■さいまきえびとミズイカ
スプーン二口ほどの新世界を堪能して（笑）。次に運ばれたお皿です。鮮やかな紅白♪
ひとかじりづつ（笑）、北海道の紅と、九州の白の素敵な組み合わせでした。ぎりぎりの火の通し方、ほの温かいおさしみです。
うまうま♪ 夜遅くを考えてくれて、少しづつ。だからこそ難しい仕事を、丁寧にしてくれる気持ちを、嬉しくいただきます。

←満たされる気持ち


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秋の夜長を楽しむ中華１：紹興酒浸け

電車で移動中です。この間に未記録の週末ごはんを、整理しておきます。
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週末、書き仕事に熱中していたら、８時をまわりました。家人の提案で、ダッシュて気に入りの中華に向かいます。遅くになって迷惑でしょうに、いつもながらの温かい笑顔に恐縮～。今夜もシェフにお任せです。

■いくらの紹興酒浸け
北海道からのいくらを、紹興酒に浸けたとのこと。うわぉ！醤油浸けとは、まったく違う、大人のきりっとしたいくらです！初めての気配…。
日本で炊きたてご飯にのせて食べる、ぷちっの後に、ねっとりうま味が拡がる、いくら醤油浸けとは、違う世界。舌では押し潰せない、ぴんと張ったいくら。甘噛みすると、ほろにがくもうま味が、すきっと、たちます。ご飯にのせてはいけない味！アンディーブにのせたら、調和しそう。
これをスプーンですくって、ブルゴーニュの白で楽しむ…ヤラレタ♪（笑） きれいなバランスでした。すきっと旨い。余計な味はいらないのだと思いました。
新しい学びがありました。遅くなのに、楽しくなってきた、イケナイお客です（笑）。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）

←


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カラフル・パレットの昼

こんにちは。秋晴れの気持ち良い火曜日です。
昼食に細々とした野菜を使ったら、なんだか、ごちゃごちゃした色彩になりました（笑）。
手前は茸、人参、あおさ海苔、玉子、がんもをいれた、鶏がらスープの平うち麺です。奥は、パプリカ、いんげん、葱、高野豆腐の煮物です。緑茶と共に、食しました。

←カラフルは片方にすべき？（笑）


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月曜日の生活(2011年10月1週)

［働く］6am/7pm→疲れました…。
［食べる］■朝食：１０月最初の月曜日、噛む（写真）→2品目
■昼食：手軽なおむすびランチ（写真）→10品目
■夕食：妙に賑やかな沖縄そば（写真）→12品目

［今日は何品目？］2+10+12-重複0=24品目
［今日の食出費］無し