のんびり休日食３：ドラゴンフルーツ

冷蔵庫で冷やして、切り分けるだけで、トロピカル・デザート♪（笑）ドラゴン・フルーツです。
ショッキングピンクの皮の中には、白い果肉に黒い粒々。まるで、胡麻いり蒲鉾みたいです（笑）。
つるん＆サクッの、おもしろい食感。ねっとり攻撃の得意な（笑）トロピカルフルーツの中では、あっさりしています。
ドラゴン・フルーツの故郷・タイ。洪水で大変な思いをしている国を、遠くから、心配しています。収まっていってくれますように。

←フルーツに異国を想う～。


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のんびり休日食２：あれ？

次は、茸餡かけご飯、コーンと豆腐のかきたま汁を作りました……写真が飛んでいます（とほほ）。
ご飯は。鰹節で出汁をひき、塩、味醂、日本酒、醤油を合わせて。切り方を変えて、違う食感にした茸（椎茸、しめじ、まいたけ）、油揚げ、生麩を煮て。餡でとじて、炊きたてご飯にのせ、刻み分葱をあしらいました。
かきたま汁は。鶏がらスープに五香粉、ホールコーンで火にかけて。絹ごし豆腐をいれて、かきたまにしました。

食事のあとに。レーズンブランに青かびチーズ、カルバドスを一杯（笑）。そして、写真のショッキング・ピンク＆いがいか（笑）な果実を、切り分けることとします。

のんびり休日食１

こんばんは。こちらも週末ごはん（ちびっと飲み付き、笑）です。
最初に、あてで乾杯！二色のパブリカを、モロミ味噌で。こにくをじっくり塩焼きにして。豆苗を醤油風味炒めに。茗荷の甘酢浸け、胡瓜の昆布浸け、等です。
簡単あてながら、楽しく♪（笑）

←獺祭の味見（笑）


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まさに焼き栗！！

京都で買い求めてきた食の楽しみの中で、秀逸であった物を一つ（笑）。
■季節限定・焼栗の金平糖（十月限定）
昔からの金平糖の専門店「緑寿庵清水」のものです。和栗を思わせるパッケージを開けて、ビニールを緩めると、栗の香が立ち上がります。
一粒、口に含むと…驚きの焼き栗の味。蒸しても、茹でてもいない、これは焼いた栗♪ でも、金平糖の舌触りがする…。なんとも不思議な体験でした。
いつまでも一粒を、舐めていたい感慨ある味。大事に味わう楽しみを、伝えてくれました。
こちらのお店には、金平糖を持ち歩くための、専用ケースがありました。確かに。大事に持ち歩いて、疲れた哀しい眼をした大人にこそ、分けてあげたいっと思いました。
■緑寿庵清水（りょくじゅあんしみず、京都市）

←焼き栗そのもの♪


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フォー・アルモンデ３：ぴり辛の牛

■ぴり辛味の牛肉フォー

ベーススープで、一口大の乱切り人参、薄切り玉葱、南瓜一口大を、下煮しておきます。

タカノツメだけ残して、軽く超したベーススープに、トウバンジャン、５ミリ角刻み生姜たっぷり、わずかの醤油、胡椒たっぷりを加え、牛フォースープにします。
牛フォースープに、牛薄切り肉を加え、さっと湯がいて、取り出します。
下煮した人参、玉葱、大振りに切ったエリンギ、芹と水菜の根元、乾麺のフォー（茹で時間４分）を加えて煮ていきます。
途中でしめじ、残り時間１分で多量の水菜の葉、牛肉を加えます。
塩＆胡椒で調味、盛り付け時に、下煮してある南瓜を加えます。出来上がりです。

こちらはワイルドに、どんっ！とした感じに盛りつけて（笑）。ぴり辛で発汗しつつ、南瓜の甘さで一休みするという趣向です（笑）。
かくして。
アルモンデ・フォーにて、ブランチになりました。お供にジャスミン茶、柿をむいて。さっぱりして投了です（笑）。

←アジアの元気補給です


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フォー・アルモンデ２：優しい鶏

■優しい塩味の鶏肉のフォー

二種類にするので、見た目もこだわって、変えてみました（笑）。こちらは優しい塩味の白いスープに仕立てます。

ベーススープにて、太めの千切り人参（５ミリ角５センチ長さ）、玉葱薄切り、どんこ椎茸（二口サイズ）を煮ておきます。

ベーススープの上澄み１に対して、倍量の鶏がらスープを小鍋にとります。塩味をチェック。こちらを鶏フォースープにします。ここに、下煮した人参、玉葱を加えます。
そぎ切りした腿肉に、かたくり粉を薄くはたき、鶏フォースープで煮て、とりだします。
乾麺のフォー（ゆで時間４分）、白菜、せりの茎、水菜の根元、千切り生姜、しめじを、鶏フォースープに加えます。ひと煮たちしたら、中火に戻し、茎に火を通します。
鶏肉と椎茸を戻し、芹の葉をたっぷり加え、塩＆胡椒で調味して、出来上がりです。
あくまで優しげに（笑）仕上げます。

←白く優しく（笑）


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フォー・アルモンデ（笑）１

こんにちは、風が気持ち良い秋らしい水曜日です。
金曜夜から京阪神で仕事をしていました。帰り道に遠回りして、家族の様子も見てきました（笑）。
これは、その折の一枚。ブランチにフォーを二種類、作ったのです。理由は単純…食材がばらばらで、少量づつだったから（爆笑）。
工夫してみました（笑）。優しい味の鶏肉のフォー。もう一つは、牛肉のぴり辛フォー（笑）。
固い食材（人参、玉葱）を、ベーススープで煮て火を通してから、一気に二鍋並べて、作ります。
食材を全部切ってから、始めるのが肝要です。

ベーススープ：マギーブイヨン、タカノツメ（種をとり、ちぎる）、生姜（皮付き薄切り4-5枚）、塩少量、柚子胡椒少し、カレーパウダー少し

←フォー・アルモンデ（笑）


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