海鮮で元気に４：アスパラソバージュ

■みずいか、大なめこ、アスパラソバージュの炒め合わせ
アスパラソバージュ…土筆が育ったような形が可愛い（笑）。緑の鮮やかさも春らしい。
初めての野菜です。マネージャーによるとフランス産で、山菜みたいな扱いとのこと。
興味をもって、帰宅後に調べました（笑）。アスパラソバージュはユリ科。栽培されていなくて、フランス産の山地に自生しているものを輸入しているので、食べられる時期が短いとのこと。
先ずは味見（笑）。山地に育つといっても、あくは感じません。噛むとわずかに、ぬめり気があるような気がします。アスパラガスとは、違う味です。ブーケのように盛りつけると、きれいだけれど、食べての好みはキンシンサイ（ゆりの蕾）が、私には気に入りっとわかりました。食べてみたから解ること、体験できる喜びです。

←物珍しい！


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海鮮で元気に３：例湯

■例湯（ライトン：本日のスーブ）
乳白色のスープを生み出す具材を、美味しい形で食べる面白さ。香り鶏・手羽（岩手県）、すね肉、中国白菜、なつめが具材です。スープには鳩麦も含まれて食感を楽しくさせていました。
香り鶏の手羽は、強い鶏油の質感を、スープに与えているのだな、とわかりました。発汗を促す力のあるスープでした。すね肉に鶏をたす…組み合わせによって、スープってこんなに風味が変わる。面白いです（にっこり）。

←いつか全部あてられる？？（笑）


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海鮮で元気に２：叉焼

■富士幻豚（ふじげんとん）の叉焼、飴炊き胡桃
あ…色がきれいに撮れず、残念でした、竹林のような深緑の大皿に、照り照り叉焼と飴炊き胡桃が盛り付けられていました。今までと違う傾向のお皿は、料理の方向性を左右するのかな？ワクワクと疑問が同居する瞬間です（苦笑）。

さて…甘やかな香は、脂と蜂蜜を連想させます。豚肉と思えない、柔らかい脂の香…。
カブッ…お、噛むことを求めている。脂で柔らかい性質ではない。噛むと肉の旨さが立ち上がってきます。美味しい肉、そして脂が甘い。甘さと旨さが重なり合う感じです。まさにBBQポーク♪と呼びたくなります。

後から調べてみました。非常に深いこだわりをもって生産されている豚肉であることが、ウェブに提示されていました。このようなこだわりある食材が国産にあることを、日本の食の可能性として、楽しんでみていきたいと思いました。学びがありました。

←学びが嬉しい


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海鮮で元気に１：皿の意匠

海老のすけるような頭殻部の美しさと、このお皿の透明感のある意匠を、重ね撮りしてみました。
センターの白は硬質な美しさ。回りの砂灰色を含む淡い藤色に、浮かぶ花陰の白は、木漏れ日のような白で。何を盛ったら、この皿は微笑むのだろう～そんなことを思うのです。

海鮮で元気に１：ようこそ！

■北海道産のボタン海老、紹興酒浸け
ああ、美しい！ ボタン海老一尾がもつ存在感。
だす時間を考えて、浸け込む時間を逆算する仕事。ようこそ、お待ちしていました…そんな優しい気持ちが伝わってくるスタータです。
かぶり、うまうま（笑）。浸けることで、旨さが濃縮されて、独特のトロッとした食感を手に入れる。工夫された技法だなって思います。
上質な昆布締め、漬け鮪と同じように、今日の魚の性質をみきって、緻密に時間を計る仕事。魚喰の国には、同じように素敵な料理人がいるのでしょう。
さ、美味しく食べたならば、フィンガーボウルとおしぼりが必須です（笑）。

←証拠隠滅（笑）


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勝浦の目抜け 3.5キロ

魚のアップ…びっくりされないように、ちょいソフト・フォーカスにしました（笑）。
見事な赤、筋肉質の魚体、こぼれ落ちんばかりの目…メヌケです。珍しいこと。三陸上がりが有名な美味しいお魚、今日のは勝浦に上がった、3.5キロあるそうです。素晴らしい～。見とれてしまいました。
ここから切り身におろして、清蒸にしてくれるそうです。ゴックン♪ 美味しくなって帰ってきてね。魚喰の日本猫になって、前足そろえて待っています。

←うふふ


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背が高くて美味しい物！

こんばんは。週末に課題を持ち込んでいたカンファレンスが終了して、ちょい一息気分です（苦笑）。
さて週末に、スカイツリーの存在感に圧倒された後に、もうひとつ圧倒的な存在感にであいました（笑）。椅子の座面と比べても解る、大きなワゴン。そこにズドン！と大きな赤い魚がいます。頭と尻尾がトレイからはみ出していて（笑）。他の魚がかわいらしく見えてきます。
トレイの中でスカイツリー級の存在感を誇る、赤いお魚…まさか私達の食べ物になるのかな？！（笑）
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）

←おっかなびっくり（笑）


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足元から望むスカイツリー

タワー真下から。信号と比べての高さ。自分に倒れてくるような錯覚が生じます。空を見上げる人は無防備で、置き引きやすりが腕を磨いていそうです。
この後、浅草方面へ車をむけましたが、そちらも大混雑。墨田区や台東区への集客は成功しているようです。
その後、渋谷、六本木をぬけましたが、随分と地面がみえていました。観光客の流れ、東にあるようです。

←東京横断（笑）


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頑張れ、街興し（おしなりくん）

スカイツリータウンの外周、浅草通りには「おしなりくんの家」もありました。
押上・業平橋地区活性化のために、観光案内所＆お休み処を、ボランティア運営されているとのこと。
スカイツリータウン（そらまち）から溢れた人の流れが、うまく地域の商店街に向かうといいのですが…。これからの課題に見えます。

陰となるスカイツリー

周囲を360度、周回出来るので、逆光で暗がりにみえるスカイツリーをみることもできます。
周囲には、沢山の人垣があり、皆が空を見上げてカメラを構えているのが、不思議な風景です（笑）。