三日・夜食はじめ（笑）

御用始めに先んじて、夜食始めの夜です（笑）。
年末年始食材の始末を兼ねて、ハッシュドビーフにしました。お肉が少しだったので、最後に加える形です。
■ハッシュドビーフ・タリアッテレ添え
バターで薄切り玉葱を炒めて、小麦粉を加えて炒めて、お手軽ブラウンソースにし、ハインツのドミグラス缶を加える。
野菜（芽キャベツ、ペコロス、人参）を、別の小鍋でブイヨンで煮る。
そのブイヨンでソースを延ばしていく。さらに野菜を加えて煮込む。
塩胡椒した牛切り落としを、ひらひらとソースに加え、一煮立ち。味を整え、グリンピースを加えて、出来上がりです。
夜食はじめは、タリアッテレ少しとあわせました。

お供は、コーンと青葱の卵とじ・花椒スープです。
こっくり＆さっぱり…の夜食はじめでした…赤ワイン一杯付きです（笑）。まだ気持ちにユトリがかいま見えます（苦笑）。

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そうはいっても、いくらおろし♪

紅白蒲鉾、伊達巻、蛸の桜煮、鱧板…彩りも揃わず…美味しく食べて、勿体ないお化けに会わずに、食べ切れたのが、何よりでした（笑）。
そうはいっても、未だお正月（笑）。いくらおろしに、名残をのせて！
さ、元気に動き出します。
のんびり正月料理にお付き合い下さり、ありがとうございました。


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三日・動き始める朝

一足早く、私は仕事復活の朝。家族もそれぞれに動き出す頃合いです。
磯辺焼き餅には炙り海苔、鰹節出汁に三ツ葉としめじのお澄まし。
それぞれが好きなお節を、摘んでもらって、我が家の年末年始は終了です（笑）。

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お米が主役５：東西顔見世♪

○いくらご飯
○炙ばちこ粥

東西の横綱の揃い踏みです（笑）。かずのこ将軍が、どちらに加勢するか？！ いただきます♪


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お米が主役４：魚卵祭も同時開催♪

鰹節出汁をひき、薄口醤油をたらし、茸の澄まし汁を作りました。手鞠麩を加えて、お正月気分をアピール♪（笑）
いくら醤油漬け、かずのこ、大根おろし、柚子大根漬けを並べて、スタンバイ完了です（笑）。
魚卵祭も同時開催です♪（爆）


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お米が主役３：ウルイのアジア炒め

遅い昼食の主役、ご飯と白粥が並びます（笑）。
ばちこを網で炙り、一刷毛の日本酒をあて、もう一炙り、刻みます。この炙りばちこを、おかいさんにたっぷり♪というミッションです（笑）。

写真後方は、うるいのアジア炒めです。
■うるいのアジア炒め
うるい１パック（切り三ツ葉サイズ）に対して、
油揚げ 半枚
○調味料
日本酒小匙２、醤油麹 小匙１、わさび 小匙半分、山椒 適量

1)油揚げは熱湯をかけ、油抜き、1×3センチ程度の短冊切りにする。うるいは5センチ程度のざく切りにする。
2)フライパンにオリーヴ油を薄く、うるいの硬い軸から炒め、わずかに塩を振る。
3)油揚げを加え、炒めあわせ、合わせ調味料を加える。
4)うるいの軟らかい葉を加えて、火を止める。最後に山椒を効かせる。

うるいのしゃきっとした印象を消さずに仕上げます。これもご飯にあいます。うふふ♪

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二日・お米が主役２

ご飯にあうおかず、その１は、せせりのぴり辛胡麻焼きです。

■せせりのぴり辛胡麻焼き、レタス包み
［材料］
せせり６本に対して、
包みカップ状レタス６枚、パプリカ半個は繊維を絶つ向きに薄切り、生姜薄切り千切り
○調味料：日本酒 小匙１、砂糖５g、豆板醤 大匙１、黒胡麻（軽く煎りあたる）大匙１、振り黒胡麻 適量

1)レタスとパプリカを盛りつけたプレートを準備する。振り黒胡椒、以外の調味料を合わせて混ぜる。
2)オリーヴ油をひいたフライパンに生姜の香を移し、せせりを炒める。
3)余分な油をペーパータオルで取り、合わせ調味料をせせりに絡ませる。
4)火を止め、黒胡椒を振り、からませ、盛りつける。

レタス包みにして、手づかみでどうぞ。せせりがぴり辛＆むっちりで、ご飯によくあいます。


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