陽射しの中のフルーツサンド

週末の朝、ブフェを食材に見立てて（笑）、フルーツ・サンドイッチ・プレートを仕立てました。
■フルーツ・サンド
［材料］
ホテル・ブレッド八枚切り２枚に対して、
(A)ギリシアヨーグルト 大匙３ ＋ママレード １個包装 ＋蜂蜜 １個包装
(B)シロップ漬け黄桃をシロッブ大匙１ごと＋皮剥きグレープフルーツ４房
(C)アーモンド薄切り、剥き胡桃

［作り方］
1)(B)のフルーツを馴染ませておく。バナナがあれば、シロッブ漬けでなくても…（笑）
2)柔らかい食感を活かすため、そのままの食パンの内側になる面二枚に、よく混ぜた(A)スプレッドを塗る。
3)(2)のスプレッド上に、(1)からシロッブを切り、隙間無く並べる。（ナイフを入れる場所を考えて並べると崩壊が防げます。）好みでアーモンドを散らす。
4)パンを重ねてサンドし、隠し楊枝で固定。軽く重しをして落ち着かせる。（副菜準備、笑）
5)切り分ける。もしスプレッドが残っていたなら、一つのサンドの表面だけ薄くぬり、ナッツをトッピングすると、目先だけでなく食感が変わり、二度美味しい（笑）。

■温サラダ風副菜
一口大に切った厚切りベーコン、フライドポテト、ブロッコリーを粒マスタードとレモンで和える。茹卵を添える。

グレープフルーツジュースをお供にして、温野菜つきフルーツサンドの朝食ができました。
ギリシアヨーグルトをウィップの代わりに使うので、さわやかに仕上がります。
■舞浜 鉄板焼＋

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舞浜お正月７

おっといけない…。締め括りにデザートがありました（爆）。
■丹波黒豆プリン、栗金時、甘酒のアイスクリーム
お正月らしい組み立てでした。でも、黒豆使いのデザートは、私の勝ちでした、ふっふっふ♪（大笑）
■舞浜 鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

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舞浜お正月６・鴨雑煮

■鴨雑煮
くつくつ…石鍋でやってきたお雑煮は鴨♪
よそって貰えば、じんわり鴨の脂のうまぁ♪な香、芹や葱の青い香。むっちりした鴨、とろんとするお餅…美味しいお雑煮でした。大根と胡瓜の塩揉みですっきり。ご馳走様でした♪
丁寧に仕事を重ねた、家庭では廻らぬお正月（笑）。でも、美味しく食べてね、貴方はコレが好きでしょ？…食す人達を思い浮かべて作った家庭料理のように、暖かい気持ちがお皿からはみ出していた（笑）食事でした。
■舞浜 鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

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舞浜お正月５

■かりかり鉄板焼きチーズ
Disneyの花火を窓から楽しんで、食事に気持ちを戻します（笑）。
鉄板でカリッと焼いて、舌の上でサラっと解けるチーズ。好きですぅ（笑）。

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舞浜お正月４・キャビアライム

何度であっても不思議なキャビア・ライム。オーストラリアのブッシュ・タッカーの一つで、フィンガー・ライムと彼の地では呼ぶのを教わりました。塾した実を割ると、ガラスのような粒々が零れおちて、きれい。香はライムのように青く酸っぱい。プチプチする食感が楽しい食材です。
オーストラリア、レッド・センター。エアズロックはアボリジニの聖なる地。渇いた大地の潅木の茂みから得られる実や昆虫類は貴重な命の糧。ブッシュ・タッカーと呼ばれる、それらを学ぶツアーを現地で体験したことがあります。ウォウ！な物が多々あるなか（笑）、フィンガーライムは渇いた喉を潤す恵のような食材でした。見つけたら嬉しかったろうな…お水をポケットにいれているような幸せな気持ちになる植物で。

ステーキに重ねて食せば、プチプチな爽やかなライム感。あの渇いた大地を知るからこそ、さらに特別な味わいに思うのです。食材や食品の背景を知ることで、文化も経済も共に学ぶことになります。ぜひ、知ってほしいと願うのです。…ちとクドカッタかしらん？（苦笑）

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舞浜お正月４

■かずさ和牛の鉄板焼き、醤油糀、キャビアライム、蕪、茄子、南瓜に茸
きれいなお肉、ばら色の断面。醤油糀はお好みでと、フリルのように寄せてありました（写真ではお肉の手前のフリルです、笑）。
お肉は家人と半分こ。沢山ではなく、楽しんで最後まで食べられる量にして貰えるのがありがたいです。焼き野菜も楽しみです。

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舞浜お正月３・静かな華やぎ

■伊勢海老のクリームソース、茸の香を活かして
クリームソースが、茸の旨さを閉じ込めたようで、思わず実体を探してしまいます（笑）。
そのソースを、ぷりぷりの海老にまとわせたような仕立てでした。
静かなお料理…海老のもつ白と朱だけを、紅白に活かし、緑を添える。
あ、これは門松のイメージ♪ 健やかでありますように…そんな気持ちを受け取りました。

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舞浜お正月２・追いビーフ

■かずさ和牛のダブル・ビーフ・コンソメ、Foie gras、黒胡椒添え
わ！いい香のコンソメ・リエル。存在感のあるコンソメは、追い鰹ならぬ、追いビーフ（笑）で取ったとのこと。ひいたビーフ・コンソメに、さらに重ねて、美味しさをのせたという。
スープを含むだけで、ふんわり身体が暖まるような力のある一皿。Foie grasは口中、舌で挟むととろけて、濃厚な旨味を二回くれて（笑）。スープに黒胡椒を落とすと、深みが増す楽しさ。
ボウル一杯は必要としない、味わってじっくり食すスープでした。うふふ♪やるな。

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