朝のお供♪

朝食の食後は、果物を盛り合わせて。バナナもきりわけて並べると、お澄ましです（笑）。
台風接近の朝、パークに出掛けられない人で、ホテル・ロビィは混雑していました。


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私のイチ押し♪

私のイチ押しは、麦ごはんに煎り胡麻、そして地元の切り昆布の佃煮。
うふふ…日本に生まれた幸せです。


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朝食は和洋折衷（笑）

こんにちは。昨夜はワインを楽しむ夜でもありましたので、ホテルにそのまま宿泊しました。
爆睡した翌朝、おなかは元気にすきました（笑）。
ガラスにあたる風雨を冷や冷やしながら見つめつつ、朝食は和洋折衷ブフェにしました。
ターンオーバーした卵をのせたお皿は洋風仕様、その向こうには冷や奴、手前には蕎麦も選びました。
■舞浜・鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）

エスタハージー５：デザート

■シグネチャー・デザート：エスタハージー風南瓜ケーキと南瓜アイスクリーム
■デザートワイン

シグネチャー・デザートとは、レストランなりシェフ等の名前を冠したデザートです。自信と誇りをもって差し出されるデザートですね（笑）。
しっかりと重い、そして甘い（笑）南瓜に満ちた一皿でした。
キャラメリゼした南瓜が、月の刃物のようでした（笑）。濃くて重いコーヒーが必需品です（笑）。
デザートワインは、よくできていました。香豊かで華やかで。

そう！忘れるところでした。パンは三種類、日本用に、皮はぱりっとしても、中は軽いパンでした（苦笑）。それでも。玉葱の香たっぷりの全粒粉のパンは、おいしくいただけました。

お食事の最後は、コードＭと津軽三味線のコラボレーション・セッションでした。
それよりは。
もう少し、招聘したシェフから、お料理とワインの組立の考え方なり、歴史あるお料理を現代に生かす工夫なり、聞いてみたかった…ちょっと不完全燃焼感が残りました。が、三年周期でウェィステンが招聘しているというなら、次を楽しみにしておきます。
■エスタハージー・ディナー （シェラトン・グランデ東京ベイ）


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エスタハージー４：断面接近

お料理に接近しました。柔らかく質感のある頬肉が、みていただけましたか♪（笑）
でも。合わせる赤は、少し軽いかな？ グラス一杯だから、そう思うのかもしれません（爆）。


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エスタハージー４：仔牛

■仔牛頬肉の煮込みとクリーミーなポレンタ、野菜の煮込みを添えて
■テソロ2006

今回いただいたお料理は、どれも、懐かしい重さに満ちていました。バターを加えて軽さを作り上げるフレンチと違って、繊維質の重い野菜や、小麦粉を焦がした重さを足して、ドイツ料理の流れも活きる。ある種、質実剛健なオーストリア・ハンガリー料理（笑）。
この一皿は、まさに具現化したもの。こっくりしたソースに、柔らかく煮込まれた頬肉、ほっとするけど重い野菜（笑、サツマイモが上手に使われていました）。


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エスタハージー３：鱒グリル

■ムースを思わせる滑らかなマッシュポテト、ビーツルートの煮込みをあしらったザリガニのアメリケーヌソースをベースにしいた鱒のグリル
■ブラウフランキッシュ・カペルネソービニヨン

ソース・アメリケーヌが、伊勢海老を使うより野趣があるように思い、気に入りました。
紅が美しい鱒、これには明るい赤がさわやかに似合いました。
Foie grasにあう白、鱒にあう赤、このバラエティーが、楽しいです（笑）。


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エスタハージー３：味の源♪

美味しいソースの源さんです。ごちそうさまでした（笑）。

エスタハージー３：鱒グリル

■ムースを思わせる滑らかなマッシュポテト、ビーツルートの煮込みをあしらったザリガニのアメリケーヌソースをベースにしいた鱒のグリル

ソース・アメリケーヌが、伊勢海老を使うより野趣があるように思い、気に入りました。

エスタハージー２：Foie gras

■Foie grasを前菜にしたてて
■グリューナー・ベェルティナー
安直にFoie grasというよりは、展開を楽しむ三つのお料理だったと思います。
写真左奥、グリーンのキューブが驚き。中身は、チーズを思わせる濃厚なFoie gras、一口にハーブのさわやかさとねっとり旨味がやってきました。
写真右奥は、ブイヨンドームの中に、Foie grasムースが、ふわんといます。
写真手前はFoie grasを焼いたもの。一番普通に（笑）。

今回いただいた五種類のエスタハージー・ワインの中で、この白のグリューナーが、もっとも私は気に入りました。きれいで華やかで、重みのある白でした。


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