「絵手紙出しました-ブナシメジ-」について考える

今回は「ブナシメジ」を描きました。。

寒くなってきました。鍋の季節です。

鍋にキノコは欠かせません。

何故鍋にキノコを入れるのでしょう？

きのこは「食物繊維」が豊富なうえに、腸内環境を整える「菌」そのものを食べられるため、「腸活には欠かせない食べ物」だと考えられているそうです。

 

なぜお鍋にキノコ類をいれるの？   キノコ類には、香りと旨味があり、椎茸は特に旨味成分が多いのが特徴です。この旨味成分は「グアニル酸」と呼ばれる「アミノ酸」の一種で、昆布や醤油・味噌に含まれる「グルタミン酸」と合わさると、相乗効果で旨味が強くなります。「グアニル酸」は生の椎茸には存在しないので、鍋で加熱することにより、効果が引き出されているんですよ！   また、舞茸には「ポリフェノール」という成分が含まれていて、煮たり、茹でたりすると、茶色い煮汁として出てきます。「ポリフェノール」には抗酸化作用があり、動脈硬化などの生活習慣病の予防・改善にも期待できると言われています。アクと勘違いしがちですが、煮汁には舞茸の栄養価が詰まっているので、鍋やスープで摂取できるのが魅力です。   旨味や体に良い成分を多く含むキノコ類ですが、加熱によって旨味成分が引き出されるため、鍋に入れるタイミングが肝心。一般的に、60℃～70℃で旨味成分が増すので、鍋に入れるときは、お湯が沸騰してから入れるのではなく、「水」から入れるのがベストです。

 

 

橅占地［橅湿地］（ぶなしめじ） シメジ科シロタモギタケ属の茸で、スーパー等で一般的なのは菌床栽培（ブナ等の大鋸屑・おが粉を固めた培地を使う栽培方法）された茸で、培地に直径１～２cmの灰褐色～薄茶色の模様のある傘で白い柄の高さ数cmのが数十本固まって生えた物です。   味や香りに癖がなくて歯切れ良く、炒め物，煮物・鍋物，和え物（要加熱）に適します。鮮度が落ちている茸は襞（傘の裏の白い皺の部分）が変色しています。   天然物の橅占地は木材腐朽菌の茸で、ブナやトチノキ等の倒木等に生えます。傘は薄茶色で大理石模様があり10数cm以上の物もあります。   橅占地の人工栽培には原木栽培｛椎茸と同じ様に椎（しい：ブナ科の常緑高木）等の原木に穴を開けてキノコの菌を椊え付けて育てる栽培方法｝もあります。    白ぶなしめじ（ブナピー）は品種改良された白い橅占地で、苦味が少なくなっています。

したっけ。

＃NO WAR 　＃STOP PUTIN

#StandWithUkraine

 

 

 

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涅槃歌 朗読する島　今、野生の心臓に 他16篇（２２世紀アート）   倉内 佐知子 22世紀アート

 

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