ポール＝ボキューズのミネストローネスープ

おはようございます。

静かな朝ですが、気温は3℃、冬装備で走ってきました。

今月も1/3が過ぎました、練習は回数は積み上げているのですが、

1回の距離が短いので、一度夕方に走らないといけません。

さて、今週平日の最大の楽しみはミネストローネスープです。

実こ2週間よく見ているのが、

「ポール＝ボキューズ　ブラッスリーの料理教室」です。

ここのシェフの星野晃彦さんの語り口、丁寧な作業が気に入っています。

食材が一般的には絶対購入不可能なものを使ったお店の料理と

「身近な材料で作ってください、料理に絶対というものはありませんから。」

と星野さんが言ってくれる身近なもの、だけど素人料理とははっきりと一線を画すものまで。

さしずめこのミネストローネスープはその最たるものでしょう。

先週、食遊市場で洋風食材をたくさん買ってきたのも、実はこの動画の影響です。

それではみじん切りにしたニンニクをオリーブ油で香りを出して行きます。

その間にベーコンを1㎝ほどの角切りにして、

タマネギ、ニンジン、セロリも同じ大きさに揃えます。

順番に鍋に入れていきます。

動画を見て初めて知ったが、野菜を炒める時に塩を加えることで

野菜の旨みを引き出すということです。

ミネストローネの特徴の1つ目は豆類が入ることです。

今回は1日水に浸しておいた白いんげんを入れ、

油になじませます。

水をヒタヒタに入れ、タイムの茎を2本入れます。

これも初めてやったことですが、セロリの葉をクッキングペーパーで巻いて、

タコ糸で巻いて、ブーケガルニにします。

こういうプロのまねごとが大好きなんです。

さあ、40分弱火で煮込む間に

サラダを刻みます。

また、ミネストローネの2つ目の特徴のパスタを茹でます。

動画ではファルファーレ？というリボンのようなパスタを使うのですが、

どこにもなかったので、我が家にあったペンネを茹でます。

3つ目の特徴というか、このスープにmustのトマトを湯剝きにします。

煮込み40分でインゲン豆が柔らくなったので、同じ大きさに切ったメークインを入れます。

10分ほどしたら、ペンネを入れて、塩で味を整えます。

なんと調味料は塩だけです。

そして、火を止める直前にトマトと茹でておいた絹さやを入れれば完成。

一般的にはミネストローネはトマトで煮込みますが、

このレシピは最後に加えるので、トマトのフレッシュさと酸味が出ます。

それではスープにパセリをふっていただきましょう。

この3皿、材料がほぼほぼかぶっています。

サラダにトマト、パセリ、絹サヤ、白いんげん、

こちらの炒め物はジャガイモがたっぷり。

それにしても、このスープは、塩だけなのにとっても「だし」が効いた深い味と

野菜の旨みを感じることができました。

ビールの後は、赤ワインへと移っていきました。

それでは今日も元気に行きましょう。